专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 作者｜何姗 编辑｜东青 虎嗅注：本文首发自微信公众号掌柜攻略（ID：zggonglue），虎嗅经授权转载。 75 亿美元，这是近几十年北美第二大餐厅并购交易的金额。 谁值这么多钱？ Panera Bread，一个面包

2017-06-13 星巴克

咖啡馆里现场烘焙咖啡豆，在上海是有明确法规通道的：焙炒咖啡开放式生产属于「可可及焙烤咖啡产品」类别，编号2002，允许分装。上海市食品药品监督管理局曾就《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》公开征求意见，共30条，覆盖生产场所、设备设施、人员管理与检验。生产区域与非生产区域之间需设置不低于1.05

2017-06-10 咖啡馆经营

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 早上十点钟是很多上班族到达公司的时间，朝阳门外大街一座写字楼里的三家连锁咖啡店内人流量截然不同： COST a和猫屎咖啡店内的排队者寥寥，5分钟就能买到一杯外带咖啡；而隔壁的星巴克排队者众，买一

2017-06-10 星巴克

西雅图星巴克与国内最大的不同，是能喝到六家形态各异的特色门店，而不只是标准化的连锁饮品。其中最值得去的三家分别是：派克市场首店（1971年创始店，可点一杯意式浓缩致敬）、烘焙工厂店（可看生豆烘焙全程、喝氮气咖啡）、Roy Street 创新实验店（全球唯一 Sbux Phantom 全自动意式咖啡机

2017-06-10 星巴克

在迪拜做咖啡生意，最难的不是资金，而是没有先例可循。迪拜第一家咖啡烘焙公司 RAW 的两位创始人，从战乱也门一次只运两袋咖啡豆，到深入缅甸寻豆把评分从普通提升到 88.5 分的特级咖啡，再到用逆渗透装置处理去盐化水、到处寻找乳制品农场。他们的经验是：先跑起来，比想清楚所有困难更重要。

2017-06-08 咖啡馆经营

咖啡店不只是喝咖啡的商业空间，更是许多人独处疗愈的心灵绿洲。咖啡店重度爱好者陈启乐（Jin）认为，一间好店的关键在于氛围、灯光与食物，而非咖啡本身是否顶级。他一天可造访好几间咖啡店，从高中时的阿诺玛、雪可屋，到近期的这间咖啡，都留下深刻回忆。像是塔可饭、番茄梅子汁、毛豆与炸鸡块等佐餐小食，搭配昏黄灯

2017-06-08 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 目前国内咖啡厅普遍面临的现状是高租金成本难盈利，与之截然不同的是漫咖啡另辟蹊径，将店面选址在偏冷地带。在一份漫咖啡内部参考的店铺选址PPT上，最后一页写着一段话：不一定非得将店铺选择在第一

2017-06-08 知识

冷萃咖啡与热萃取最大的区别在于：低温长时间萃取（至少12小时），而非热萃的几十秒到5分钟。它的酸度更低、杂质更少，口感更馥郁甚至带甜味，对肠胃更友好，咖啡因也略低。虽牺牲了高海拔精品豆的复杂酸质，却因与牛奶完美结合而催生大量新品类，这正是它从小众走向大众的关键。

2017-06-08 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 全球最酷书店盘点，中国的这些店竟然也上榜了！ 今天小编又看到了一份榜单 ◤CNN评出的全球最酷书店榜单◢ 重点是：南京、广州、台北榜上有名 就在实体书店愈见没落的时候 这些书店屹立不倒 甚至成为

2017-06-08 知识

判断一家精品咖啡馆值不值得再去，核心看六点：吧台手是否乐于分享、店家是否清楚了解自己的咖啡、出品是否负责任且稳定，再加上咖啡、吧台手与店气氛是否三位一体、定价是否公道。自家烘焙与否、有没有WiFi和插座，其实都不是关键。懂这些准则，你就能为喜爱的好店清单增添更多深爱的理由。

2017-06-08 点评

让顾客自己动手冲咖啡，收费反而更低——这家咖啡馆用「DIY手冲+老板陪练」的模式，开业5个月就靠熟客带熟客打平成本。顾客自己冲只要50元，请老板冲要80元，差价本身就是最好的教学动机；老板王国臣父女主卖咖啡豆，客人学会冲煮后自然回头买豆；还出租空间与烘豆机、接受顾客上门PK冲咖啡，把体验做成了社交内

2017-06-08 咖啡馆经营

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 1 前几天，咖门发布了一篇文章，标题是《 咖啡踢馆，究竟是在 踢什么？ 》。发之前，我就跟我们的编辑说，这个话题会有争议。但没想到，发出来一看，争议这么大。 ▲这么用心又有趣的读者！ 其实从投

2017-06-07 点评

精品咖啡店真正的差异化不在产品本身，而在于品牌与空间体验。上海鹰集咖啡的做法是：把意式咖啡机拆解成装置艺术悬挂于旋转楼梯间，用标准化流程与高于行业的薪酬留住咖啡师，并让每家门店的体验都各不相同。创始人王骏桃认为，产品做到高水准后，打造品牌才是关键。

2017-06-07 点评

冷萃咖啡是用低温、长时间（至少12小时）萃取出来的咖啡，口感更馥郁、带甜感，酸度和苦味都更低。它改变了咖啡店的夏季生意，让原本的淡季销量激增；也更适合肠胃敏感、怕失眠的人，因为酸度大幅减少、咖啡因稍低；与牛奶结合更顺滑，因此衍生出冷萃冰淇淋、冷萃蛋糕等新品类。

2017-06-07 知识

咖啡馆与茶饮店的边界正在消失，核心原因有三：产品上互相渗透（质馆、雕刻时光上新水果茶与奶盖茶，CoCo都可重推现磨咖啡）；空间上高度趋同（新式茶饮店动辄100㎡、走简约设计，复制咖啡馆的“第三空间”）；品牌清晰度才是分水岭，星巴克非咖啡饮品已占一半，但“咖啡”标签始终未动摇。

2017-06-06 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 第三波咖啡的浪潮席卷全美，西北角的大城市现在像旧金山，波特兰，或是西雅图都有出名的咖啡店。这股浪潮也正在从西岸往东岸漫延。不过在这场咖啡革命里，波士顿这个美国独立革命的滥觞地倒好像完全不

2017-06-06 咖啡馆经营

答案很简单：用品质和国际认证说话，而不是靠背景和资本。阿卡族青年 Lee 拿到父母赞助的 2000 公斤咖啡豆，2010 年送选 WCE 后入选欧洲精品咖啡协会 21 种咖啡豆之一；他经营的 Akha Ama 已开出两间店与烘焙厂，约 30 名部落成员因种植永续咖啡豆获得更高收入；他证明产地与品种不

2017-06-06 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 瓶（杯）装咖啡的价位较低，消费者的购买思考比较不复杂，只要产品力不差，能引起消费者兴趣，让消费者有一个购买的理由，是行销的重点，但也因为瓶（杯）装咖啡的购买思考深度不深，是否要以更consum

2017-06-06 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 导读：关于星巴克，我们曾经在点拾的十倍股系列中做过分享。09年到今天，星巴克涨幅达到了十倍。白马生病+优秀的管理层=投资黄金机会。星巴克十倍机会第一波赚的是业绩反转的钱（2009年之后同店增速的

2017-06-06 星巴克

艺术咖啡馆的核心不是把画挂在墙上，而是让空间成为本地艺术家的展示平台。The Workshop Koffie.Art 是亚庇首家艺术概念咖啡馆，每月定期举办为期一周的艺术展，推介本地创作者；店内选用 Puro 品牌的 Fairtrade Coffee，兼顾有机咖啡与回馈雨林保育；菜单随季节更换，并用

2017-06-04 咖啡馆经营