关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 第一部分：市场调查情况与市场分析 1.市场背景 喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅

2017-05-17 咖啡馆经营

开咖啡店最大的陷阱不是没钱，而是只凭情怀开店、把启动资金当全部预算、只靠卖咖啡赚钱。选址要统计分时段人潮并让客人5到7分钟内到店；启动资金50万也要预留半年周转金；小点心、简餐、周边都能成为生财法宝。

2017-05-17 咖啡馆经营

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 啡馆向来兼具多元化场景，往往就餐场景、商务场景、休闲场景三者兼具，只是各家咖啡馆商圈不同，主要消费人群不同，各个场景比重随之有所不同。 其中休闲咖啡馆以就餐场景与休闲场景为主，

2017-05-17 咖啡馆经营

没有 Peet's Coffee 毕兹咖啡，就没有今天的星巴克。1966 年 Alfred Peet 在加州伯克利创办毕兹咖啡，用重焙新鲜咖啡豆拉开美国第二波咖啡浪潮；星巴克三位创始人正是他的追随者，1971 年开店初期还向毕兹订豆并模仿其烘豆方式。星巴克至今仍奉他为精神领袖。

2017-05-16 知识

咖啡馆成本控制的核心是建立管理表格、坚持每日记录经营数据，再通过月底盘点做月报分析。成本率＝（上月库存＋本月进货－本月库存）÷营业额，用它可以判断盈亏、出品是否稳定。分工作日与节假日合理开单进货、原材料先进先出、设备定期保养，才能把小问题挡在亏损之前。

2017-05-16 咖啡馆经营

咖啡馆的成本率不是凭空而来，而是在菜单结构、操作配方、原料价格确定后，规范经营一段时间才能算出的标准。关键要做好三件事：建立经营日报与配方标准，让出品和损耗有据可查；按库存和销售数据进货、盘点，避免原料积压或断货；月底用月报分析成本率与销量，找出问题再调整经营。

2017-05-16 咖啡馆经营

咖啡厅经营失败，八成不是咖啡不好喝，而是栽在选址、品质、服务这三件事上。选址错误会直接吃掉现金流，品质妥协会让独立咖啡馆失去存在价值，服务理念偏差则会把老客一点点推走。本文拆解12个常见失败原因，并给出空间、品质、服务三大要素的避坑建议。

2017-05-16 咖啡馆经营

筹备一家店有太多繁杂的事项,但是理清一条线之后基本上就能顺着线一条条去解决.如果没能力理清头绪找出一条线来,你还是别开店了.所以这里我不多说,单拣出两个很容易被忽视的却又至关重要的点来分享一下: 1、选址; 位置选对了你就成功了一大半.不要凑合,不要

2017-05-16 咖啡馆经营

咖啡馆每杯咖啡最贵的食材成本往往不是咖啡豆，而是牛奶。打发后先倒掉50ml、做完剩100ml残奶，一杯就浪费约2.25元；一天卖200杯，一年倒掉约16万元。把每杯浪费控制在30ml以内，一年可省下超过八成，这也是咖啡师的基本功。

2017-05-16 咖啡馆经营

知从 关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 何时开始，开一间私人咖啡馆成了无数都市白领津津乐道的话题。选一个不错的地段，开上一间咖啡馆，不需要太大，小而精致是最好的，一定要按照自己喜欢的风格进行装潢。 卖些简单的餐

2017-05-16 咖啡馆经营

开一家咖啡馆，第一步不是找铺面，而是明确咖啡馆的定位，因为咖啡馆经营本质上是文化销售。创业者需要综合考虑装饰风格、消费群体、服务质量与产品特色，在价格、环境、品味、文化四个层面建立竞争力，其中咖啡品质是市场竞争的核心，文化内涵则是咖啡馆最具生命力的部分。

2017-05-16 咖啡馆经营

开咖啡馆失败率高，多数不是输在咖啡技术，而是输在心态和准备上。本文总结出七类最容易做不好咖啡馆的人：把店当甩手掌柜的投资者、把咖啡馆当私人消遣场所的富二代、以为靠朋友捧场就能撑流水的圈子型老板。如果你正打算入行，先对照这七条自查，再谈学习途径与经营细节。

2017-05-16 咖啡馆经营

咖啡馆经营好生意不是「省」出来的，而是「强化优势」加「适当开源」做出来的。一味节流往往先砍人力成本，导致人员流失、服务质量与出品品质下滑，陷入恶性循环；其次省物料成本，连最核心的咖啡豆都苟且，甜品、奶油、水质等更无从指望；再加上空调、厕所、热水这类营业成本上抠细节，顾客体验必然打折。与其着急节流，不

2017-05-16 咖啡馆经营

随着中国政策的日渐开放，越来越多舶来品传入国内，包括咖啡，这个历经了数百年的自然产物以其沉默的温柔、特有的芳香改变着历史，创造者历史。如今，当咖啡不再是贵族的享受逐渐变得平民化的时候，它又一次以其平民却不失高贵的风度再度成为投资者的宠儿。

2017-05-16 咖啡馆经营

托尔托尼咖啡馆(Caf Tortoni)是阿根廷首都布宜诺斯艾利斯最古老的咖啡馆，在咖啡馆的大门上铭刻着二十世纪四十年代的阿根廷诗人巴尔多梅罗费尔南德斯莫雷诺(18861950)于一九二二年留下的诗歌《歌唱爱情、阳光和水》(Canto de Amor ，de Luzy de Agua)。 这首

2017-05-15 咖啡馆经营

咖啡馆的筹备工作包括许多，其中咖啡厅的布局在整个咖啡馆装修中占有最重要的位置，风格独特、突出主题的装饰，功能齐全、使用方便的布局是成功的咖啡厅内部设计。 通常，咖啡厅的内部空间按使用功能分，可分为客用空间(用餐区、接待室、衣帽间等)，公用空间

2017-05-15 咖啡馆经营

咖啡馆的风险管理不是买份保险就完事，而是一套识别、评估、处理风险的完整系统工程。核心目标是以最小成本获取最大安全保障；要先处理损失最大、发生概率最高的事件；涉及财务、安全、设备、物流、技术等多个方面。只有目标明确、主次分明，风险管理才不至于流于形式。

2017-05-15 咖啡馆经营

随着行业规模扩大和企业实力的增强，小型咖啡馆业的产业化进程迈出新的步伐，为小型咖啡馆连锁企业的发展奠定了基础保证。主要表现在：小型咖啡馆企业的原料采购和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强;与相关的设各

2017-05-15 咖啡馆经营

咖啡店投资者要想规避投资风险，在投资时还要注意一些必要的事项。 1. 抓住市场，咖啡店创业经营重于管理 面对日益壮大的咖啡店市场，面对迅速增长和日趋成熟的咖啡消费者，咖啡店投资者应当学会了解市

2017-05-15 咖啡馆经营

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 店长是一家店的灵魂。除了娴熟店内事务，懂得开店经营策略，会带人、管人，都是一位好店长需要的本领。但是在日常营运的过程，有些决策管理过程要特别注意。我们整理出8个常见迷思，提醒经营者误踩地

2017-05-15 知识