24小时咖啡馆能否盈利，目前看仍是未知数。杭州“悦览树”试水首夜营业额从预期500元做到超1000元，早餐时段也被盘活；但延长营业意味着夜间人力成本叠加、客流稀薄，咖啡西餐行业协会也直言这是对经营者的巨大考验。

2017-05-10 咖啡馆经营

这家德国沃特海姆小镇的路边咖啡厅之所以走红，靠的不是咖啡本身，而是把整栋房子从外到内全部「倒立」——房子头朝下、汽车停在屋顶、餐桌挂在天花板，顾客一进门就会头晕目眩。它最大的价值在于制造强烈的视觉反差，让游客主动站上屋顶自拍并分享到 Instagram 和 Facebook。对咖啡馆经营者来说，这是

2017-05-10 咖啡馆经营

韩国人开咖啡馆成功的关键不在咖啡，而在于把空间体验当成主角，咖啡只是道具。出奇好的设计感让门店像韩剧场景一样好拍好坐；利润主要来自华夫饼、甜品等餐食而非咖啡本身；再加上韩流文化输出的加持，让咖啡陪你、漫咖啡、动物园咖啡、豪丽斯咖啡在中国一二线城市迅速走红。

2017-05-10 咖啡馆经营

世界各国猫星人纷纷开萌猫咪咖啡馆还不够，这下英国的猪猪咖啡馆也来凑热闹，这些用心良苦的背后都是为了讨顾客喜欢! 近期在英国伦敦一场为期五天的微型猪咖啡馆体验活动开幕，吸引了众多顾客。 活动地点在潮人聚集地东部郊区的Moomin Cafes，顾客可以购票进

2017-05-10 咖啡馆经营

答案是不一定：100%阿拉比卡并不天然优于阿拉比卡与罗布斯塔的拼配，关键看你想喝什么。美式等冲泡式咖啡适合100%阿拉比卡，风味干净、酸香明亮；传统意式Espresso与冰咖啡则需要拼配一定比例优质罗布斯塔，才能得到浓烈口感、金黄油脂与巧克力可可尾韵。

2017-05-09 知识

美式咖啡清淡如水，根源在于美国人长期使用滴滤式或平底蓝形过滤器萃取，再以奶精、鲜奶和糖调合。滴滤式萃取浓度低、口感清爽，符合美国人随意自在的饮用习惯；欧洲人则偏好Espresso等浓郁风味，讲究原味与瓷杯慢饮；近年意式咖啡因咖啡因含量较低，正逐步改变美国人的口味。

2017-05-09 知识

是的，烘焙后的咖啡豆内部确实呈"蜂巢结构"，空洞直径约 10 微米（0.01mm）。日本金泽大学广濑幸雄教授用计算力学方法研究发现：不同烘焙方式会形成不同的蜂巢形态；咖啡有效成分基本附着在空洞内壁，萃取就是热水穿过空洞带走这些成分的过程；一旦磨粉细到 7 微米、空洞结构被破坏，萃取液就会淡如白水。

2017-05-09 知识

读懂一颗咖啡豆，关键看三点：闻香气、看颗粒饱满度、看烘焙度与出油；而咖啡因并非越苦越高，Espresso 反而是大众咖啡中含量偏低的一种，越新鲜的豆子咖啡因越低；至于咖啡的“体温”，好喝的 Cappuccino 与 Latte 应落在 70–80℃，端上桌就能入口。

2017-05-09 知识

咖啡馆菜单上的英文单词不是装饰，而是描述咖啡风味、浓度与杯量的实用术语。Flavor 指香气、酸度、苦度、甜度与醇度的整体印象，Acidity 是高原豆清新活泼的特质，与发酸无关；Body 则是咖啡入口后舌头感受到的口感厚薄。看懂这些词，点单时才知道自己在喝什么。

2017-05-09 知识

冲绳红糖冰咖啡的分层关键，在于先把红糖鲜奶冰镇、再缓慢注入浓缩咖啡。做法上只需掌握三点：用7克意式咖啡粉萃取1盎司浓缩咖啡并冰镇；将150毫升冰鲜奶与30克红糖搅匀，加热至40℃后再次冰镇；杯中装半杯冰块，倒红糖鲜奶后沿杯壁缓缓注入咖啡，最后挤上发泡鲜奶油、撒少许红糖装饰即可。

2017-05-09 知识

中文名称】：椰风杏仁冰咖啡 【英文名称】：Iced Coconut Alnond Coffee 【材 料】：冰咖啡120毫升、椰风杏仁粉少许、杏仁片10片、白砂糖8克、冰块适量 【制 法】：①煮好的咖啡倒入雪克壶中，加入白砂糖及椰风杏仁粉用长把匙调匀。②加入冰块至八分满，盖紧

2017-05-09 知识

人们在饮用咖啡时，更多的就像品茶一样，喝的是味道，但是重要的还是要与身边的环境相符合。 如果在闹市街边的地摊上，任谁都很难品出咖啡的醇香。所以，有时咖啡店装修风格就决定了店铺的命运。 这个其实很好理解，假设你看到一家咖啡馆，装修得当，非常引

2017-05-09 知识

不卖简餐甜点的咖啡馆照样能火，关键在于用单品咖啡形成差异化、选对能自带客流的黄金地段，以及用门面与环境留住客人。台湾滴咖啡只卖咖啡，靠现场烘焙与产地履历建立专业形象，再叠加校园商圈区位和落地玻璃门面，成功打造出稳定集客力。

2017-05-09 咖啡馆经营

曼谷巫术咖啡馆走红的答案在于：比起驱魔等重口味服务，塔罗牌占卜爱情才是最受欢迎的项目。这家号称全球首家巫术咖啡馆，把蛋糕、咖啡、饮料与魔法杖、水晶、香料、爱的咒语放在同一屋檐下，本质是用强话题性的体验吸引对巫术好奇的年轻客群。它的启示是，咖啡馆卖的从来不只是咖啡，而是主题体验和情绪价值。

2017-05-09 咖啡馆经营

咖啡馆选址的本质不是抢商圈，而是把店开在咖啡消费人群聚集的地方。Flatwhite 的做法是：艺术区开2家、外交公寓进3家、大学食堂楼1家、音乐厅1家，按外国人群体、高校学生、白领和海外生活经历人群分布落位；同时把门店分为餐厅、咖啡馆、小咖啡店三种形态，匹配不同区位的消费场景。

2017-05-09 咖啡馆经营

耶鲁大学毕业，经营出身的他，在2002年收购了一家严重亏损的小馆。 神奇的是，他仅花了4个月时间就将其扭亏为盈。他从0经验开始经营一家咖啡馆，至今已经超过13年。现在，他被称为全美人们喜爱的咖啡导师。 他在实践中总结出7条独立咖啡馆的准则，实用度爆表

2017-05-09 咖啡馆经营

漫咖啡能3年开出约100家、并把目标定在10年3000家，核心在于用差异化定位避开星巴克式竞争：选址公园与社区降低地价成本、大空间鼓励久坐、甜品提高客单价，同时只做直营加合作、不做加盟，并要求合作方具备一城开5店的实力。此外，他坚持只与中国人合作，因为好地段与好资源多在中国合作者手中。

2017-05-09 咖啡馆经营

咖啡馆的竞争力核心不是咖啡品质本身，而是把咖啡品质纳入人性化服务的一环。理由有三：客人更愿意去“像朋友一样”的咖啡馆，而非仅仅咖啡好喝的店；Espresso 的黄糖、苏打水、纸巾等配套细节就是服务的试金石；中国咖啡馆市场份额九成以上被连锁品牌占据，本土小店只能靠服务差异化突围，而不是靠情怀和价格战。

2017-05-09 咖啡馆经营

除了商超，除了金融中心区，餐饮店还有什么地方比较适合?下面这个案例也许可以给大家一些灵感或者启发。 定位小众 咖啡厅开进医院 这家叫做邵医咖啡的咖啡馆，在邵逸夫医院4号楼的南边全透明的小楼里。咖啡馆分上下两层，占地面积240平米，可以容纳70-80位客

2017-05-09 咖啡馆经营

答案是：把产品做成「值得拍照的夸张造型」，再用「全部自制、限量供应」制造稀缺感。澳大利亚堪培拉的 Patissez 开业仅 7 周，靠四款名为 epic freak 的奶昔在 Instagram 迅速蹿红，顾客为等一个空位要 1 小时、为等一杯新鲜奶昔要 45 分钟。它同时证明：咖啡馆留住常客的关键

2017-05-09 咖啡馆经营