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咖啡里的涩感主要源于绿原酸（Chlorogenic acid）在烘焙过程中降解成二咖啡酰奎宁酸（Decaffeoylquinic aic），另外咖啡里含有的少量酒石酸（Tartaric acid）亦称葡萄酸也是涩感的来源。咖啡里的涩感主要由于二咖啡酰奎宁酸跟口腔唾液里的蛋白质相凝结而在口

2016-10-17 咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡迷需知！喝精品咖啡前要知的专用名词 咖啡的味道 每一个专业都有自己的一套语言。想走进精品咖啡世界，先了解一下可以从哪几方面去品尝。 想走进精品咖啡世界，先要懂得 咖啡

2018-06-14 咖啡知识

如何挑选最适合的咖啡豆？知道这个问题，你可能会知道 如何挑选耶加雪啡咖啡豆 哦！要买什么种的咖啡？咖啡品种其实就两个你需要知道的：阿拉比卡和罗布斯塔 阿拉比卡 当谈到一杯好咖啡，阿拉比卡咖啡就算是王道。全球咖啡消费量的60％以上是阿拉比卡咖啡。

2019-05-20 精品咖啡豆

三合一的咖啡 只是喝咖啡，喝纯咖啡是为了品。台湾的咖啡族群大都停留在喝的阶段，诸不知咖啡蕴含香、苦、酸、甘、醇五味，随着咖啡温度的变化有不同层次的释放，就品的价值和意义与台湾高海拔的极顶茶相比过而有之。咖啡从入口的微苦和水果般的酸甜到入喉后

2019-06-08 精品咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 我最喜爱喝某连锁咖啡店的Mocha！的确，连锁咖啡店伴随你我度过许多难熬的工作时刻，但这样说来也未免太没品味和个性了。真正了解咖啡的人，绝不会满足于一杯速调饮料。要学会品味

2018-07-01 单品咖啡

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 我最喜爱喝某连锁咖啡店的Mocha！的确，连锁咖啡店伴随你我度过许多难熬的工作时刻，但这样说来也未免太没品味和个性了。真正了解咖啡的人，绝不会满足于一杯速调饮料。要学会品味咖啡，放下手中的

2017-12-30 精品咖啡学

咖啡中应不应该有酸以及什么才是咖啡中迷人的酸。

2014-05-14 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 科普 | 咖啡品种知识，单品咖啡的种类及口味介绍,单品豆价格 我最喜爱喝某连锁咖啡店的Mocha！的确，连锁咖啡店伴随你我度过许多难熬的工作时刻，但这样说来也未免太没品味和个性

2018-03-05 单品咖啡

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 有时候看到客人选咖啡，会问到你喜不喜欢咖啡酸？ 或是你喜欢酸的单品还是均衡的单品等？ 酸度 Acidity(酸度)是咖啡品尝中最重要的一个项目，咖啡豆若没有酸度，就像没有了生命力一般，尝起来空洞乏

2017-09-25 咖啡文化

有的朋友把咖啡中的酸称为坏酸。那么第一个问题就是：咖啡中应不应该有酸以及什么才是咖啡中迷人的酸。说这个问题的时候我们不得不来比较一下阿拉比卡咖啡跟罗布斯塔咖啡的区别。 阿拉比卡咖啡比罗布斯塔咖啡高级之处在于：前者具有口感复杂度这一特点。也有

2014-07-23 咖啡知识

有的朋友把咖啡中的酸称为坏酸。那么第一个问题就是：咖啡中应不应该有酸以及什么才是咖啡中迷人的酸。说这个问题的时候我们不得不来比较一下阿拉比卡咖啡跟罗布斯塔咖啡的区别。 阿拉比卡咖啡比罗布斯塔咖啡高级之处在于：前者具有口感复杂度这一特点。也有

2026-08-31 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 单品豆是什么？ A7 :单品指的是单一品种、单一产地或单一烘焙度的咖啡豆。单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性，口感

2018-08-07 意式咖啡

黄金曼特宁 曼特宁跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻松就能体味到温和馥郁中的活泼因子，它那卓而不凡的口感迷惑了许多追求者。17世纪，荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚。1877年，一次大规模的灾难袭击印度尼西亚

2016-11-01 印尼曼特宁咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 不知道有多少咖啡爱好者，每天早上醒来后先喝一杯咖啡醒脑，下午茶再来一杯当点心，有时候熬夜加班也得依赖咖啡提神，简直不能想象没有咖啡的日子该怎样度过。 最近又有研究提出喝

2018-05-21 咖啡与健康

体现完美迷人的酸---三大艺伎 有时候看到客人选咖啡，会问到你喜不喜欢咖啡酸？ 或是你喜欢酸的单品还是均衡的单品等？ 酸度 Acidity(酸度)是咖啡品尝中最重要的一个项目，咖啡豆若没有酸度，就像没有了生命力一般，尝起来空洞乏味。柔和的酸，带给人一种丰

2017-10-14 生豆

上周跟朋友们约好了谈谈咖啡中的酸。我可能会用六篇微博把这个问题说完。也有的朋友把咖啡中的酸称为坏酸。那么第一个问题就是：咖啡中应不应该有酸以及什么才是咖啡中迷人的酸。说这个问题的时候我们不得不来比较一下阿拉比卡咖啡跟罗布斯塔咖啡的区别。 阿

2015-11-10 精品咖啡学

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 很多人不喜欢咖啡中有酸，喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡。但如果你想成为咖啡的品鉴者，入门的钥匙就是认识咖啡中的酸。必须说明的是，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸类物

2018-09-03 精品咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 走进咖啡馆，只想好好享受一杯咖啡的你，大可不必大费周章记下太多专有名词，只要掌握下列几种最经典、也最常见的 单品咖啡豆 ，就等于掌握了几种基本的入门口味。然后，就这样点

2018-07-17 单品咖啡

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡只有闻的时候香,喝起来又酸又苦 -我不喝咖啡的老妈 甘甜,花香,榛果,酸味明快,层次感鲜明,巧克力余韵... - 咖啡玩家 眼前的黑不是黑,你说的白是甚么白? - 萧煌奇 每个人都能轻易辨识出咖啡的酸,

2017-12-22 咖啡小知识

涩味这个跟柿子、黄瓜绑定在一起的味道，有时候不幸也会在咖啡里出现，一杯好咖啡一旦出现涩味，也就是白玉微瑕了，而且这涩味，很容易随着咖啡的温度降低而变得更加强烈，成为酸涩、苦涩。很多同学，特别是初级班的同学，往往会做出带有涩味的咖啡，即使是

2016-04-22 咖啡豆