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2026年10月17日 更新
咖啡手冲练习的基本功:注水与闷蒸的第一步
带人练手冲,我一般先让他们什么都不用管,只看一件事:水从壶嘴里下来,是不是一条稳定不断的水线。手冲跟意式最大的区别在于,意式是机器替你扛住了大部分变量,而手冲把压力全部交给了手。手一抖,粉层的注水就不
自家厨房做一杯卢旺达咖啡的水温与注水
周末早上在家摆开器具,锥形滤杯、细口壶、电子秤、能控温的热水壶,这几样就够了。我手头这支前街卢旺达是红波旁,水洗处理,中度烘焙,风味里带着红苹果和柑橘的酸甜,尾韵有红茶和红糖的厚实感。想把这支豆冲得干
咖啡师学徒要懂的风味轮知识:怎么用风味轮描述咖啡
师傅把风味轮贴在吧台后面那面墙上,某天让我用一句话描述手冲的前街小番茄,我憋了半天憋出一句就是酸的,他摇头说,这不是描述,这是没话说。风味轮我一开始只当成装饰,觉得那些词离门店很远。师傅说它是工具,客















