「红标瑰夏」是什么等级？翡翠红标与瑰夏村红标有何不同？翡翠庄园与瑰夏村种植的是同种瑰夏吗？
前街的豆单上，有两支名字接近的咖啡豆，以至于每每有客人点单，咖啡师都要与其进行二次确。没错，我们说的就是「红标瑰夏」！可以看到在黑板上的两支「红标瑰夏」分别来自翡翠庄园「La Esmeralda」和瑰夏村庄园「Gesha Village Coffee Estate 」。 不过，大家也能注意到，它俩价格相差甚远（翡翠红标的价格为75元/杯，358元/100g；瑰夏村红标的价格为30元/杯，98元/100g），所以，“它俩之间有什么区别？”成了前街在二次确认之后客人们常常会出现的问题。那么今天，前街就从从各个角度来剖析一下，这两支「红标」的区别究竟在哪里~ 一、产地 “橘生淮南为橘，橘生淮北则为枳”。产地的不同会对咖啡风味的形成产生影响，对于咖啡来说，有70%的风味基础，主要就由种植的产区所决定。 翡翠庄园坐落于中美洲巴拿马奇里基省的波奎特产区，那里地形高耸，常年笼罩于薄雾之中。降雨量十分充沛，且带有独特的微型气候，最关键的地方在于它因为靠近巴鲁火山，所以土壤十分肥沃，是咖啡栽种的绝佳环境。 (图左为翡翠庄园，图右为瑰夏村) 而瑰夏村庄园则坐落于非洲埃塞俄比亚西部的班其玛吉产区，距离首都阿迪斯阿贝巴有两天的车程距离。瑰夏村庄园的位置是庄园主Adam 与 Rachel寻觅三年后，在当地人的带领下找到的。那里森林密布，海拔高达1900米，为咖啡美味打下了坚实的基础。 二、等级 为了防止刚入门的朋友不了解，所以前街还是再解读一下「红标」这两个字的意思。虽然两支豆子同被称为“红标”，但实际上，它们是各自庄园不同分级制度下的不同产品。 而无论是翡翠庄园的红标还是瑰夏村的红标，这里的「红标」二字并非这两支豆子的官方名称，这仅仅是我们给它们定的一个“俗称”。 先来说说翡翠庄园的红标，因为翡翠庄园是最早挖掘出瑰夏潜能，同时又是第一个将瑰夏推广并品牌化的庄园。在2004年，翡翠庄园使用瑰夏大放异彩以后，彼得森家族立刻对咖啡种植地块进行了精细化管理，然后制定出不同的咖啡等级来制作产品。 分级制度主要针对瑰夏品种，而分级方式是按照瑰夏种植的地块、海拔信息，再根据杯测的表现，定制出了三个不同的瑰夏等级，分别是红标、绿标、蓝标。在这三个等级里，红标属于最高等级。 那前面前街提到，红标并非官方名称，而是我们给它定制的俗称。红标瑰夏这个产品的官方命名为「Esmeralda Special」，翻译过来就是「翡翠特选」。由于它的背景板的颜色为红色，所以我们索性就将其称之为「红标」。 而这条产品线集结了翡翠庄园种植出来的最顶级瑰夏，因为只有种植于海拔1600米~1800米，并且杯测分数要达到91分以上的瑰夏，才能够满足成为红标的条件。在这其中，风味过于出众的豆子还会被升级为竞标批次。 瑰夏村庄园则是借鉴了翡翠庄园商业模式的后起之秀，同样，它对种植的咖啡进行了分级，主要分为竞标、金标、红标、绿标以及查卡。而红标在瑰夏村的分级制度里，仅属于中等。而瑰夏村红标的官方名称为「Growers Reserve」，翻译过来就是「种植者保护区」。 那瑰夏村红标的标准为单一品种、单一地块，并且能够在SCAA中杯测拥有88分以上的表现。据了解，该批次的产量仅占瑰夏村庄园总产量的15%。 三、豆种 虽然两者都名为瑰夏，但实际上，它们并非同一品种。翡翠庄园的瑰夏正是我们常常提到的瑰夏品种（Geisha），在赛场上艳压群雄，常年夺冠的就是它。这支瑰夏是英国植物专家于上个世纪三十年代的Gesha森林里采集，然后被送到了肯尼亚育种，后面又传到了乌干达、坦桑尼亚，最后被CATIE作为抗真菌品种而进行编录，“geisha T2722”便是它被收录时定下的名称。（在世界咖啡品种网站里，T2722后方还特别标注了「巴拿马」的字样，就是为了将其与其他的“瑰夏”区别开来。） 瑰夏村红标的瑰夏品种则是庄园主重返瑰夏的发迹地，通过对比巴拿马瑰夏外貌而找到的相似品种，所以准确的来说，它俩属于是远方亲戚的关系。然后，瑰夏村的红标等级产品并非仅有一个品种，因为只要种植于瑰夏村的咖啡符合红标等级所需要的标准，那么它们都可以成为瑰夏村红标等级的产品。 目前前街购买的瑰夏村红标为「戈里瑰夏」（Gori gesha）品种。可以看出，它和翡翠红标的外貌还是比较接近的。 四、处理 前街入手的这两支瑰夏同为日晒处理，但由于两个庄园对处理都有着自己的理解，所以它们的处理方式也是有所区别。 瑰夏村庄园采用的日晒处理十分传统，因为瑰夏村的采收季恰好位于12~3月份，是当地的旱季。雨水少，日照多，因此，只需要将咖啡果实平铺在钢架床上等待干燥即可。 而翡翠庄园所使用的日晒处理除了传统的平铺日照以外，还会结合干燥机来完成，因为当地相对来说会比较湿润，所以需要通过干燥机来辅助干燥，让豆子里的水分能够更好切更均匀的被消除，最终处理得到的咖啡也就能够因此更加一致。 五、味道 为了能够充分展现两只豆子的花香果韵，前街都采用了中浅的烘焙程度。翡翠庄园的瑰夏会稍微深一丢丢，但不多。那话不多说，我们进行杯测来拿拿味！参数如下： 使用粉量：12g 研磨程度：Ek43的10刻度，20号筛网的80%过筛率，细砂糖研磨 粉水比例：1：16 冲煮水温：94°C 等待时间：4分钟 磨粉阶段，翡翠庄园的红标散发出了很诱人的玫瑰花香，以及甜水果的香气；而瑰夏村的红标则是散发出了热带水果的香气，从这里我们就可以明显感受到它们的特性是完全不同的。闻香完成以后我们注入热水，等待热水完成萃取~ 时间一到，进行破渣，随后前街立刻品鉴！瑰夏村红标的风味表现跟干香阶段一致，充满了果汁感，凤梨、芒果、杏桃，些许白色花香，口感圆润饱满，尾韵带有明显的焦糖甜感；而翡翠红标的风味表现则会更加复杂一些，入口是很优雅的玫瑰花香，然后是山楂、莓果类的酸甜，紧接着是水蜜桃，番石榴的甜感，尾韵为红茶，且十分悠长，很像是在喝一杯玫瑰花果茶。 要说两者谁更好喝嘛...
