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埃塞俄比亚咖啡的G1、G2代表什么？埃塞俄比亚咖啡生豆如何划分等级？等级越高的埃塞咖啡品质越好吗？

作为非洲最大的咖啡生产国，拥有悠久的咖啡种植历史的埃塞俄比亚凭借得天独厚的自然条件，产出的咖啡带有各种不同的风味表现，其独特的花香、柑橘调的风味深得众多咖啡爱好者的喜爱。不过，经常购买埃塞俄比亚咖啡豆的小伙伴应该会注意到，咖啡豆的外包装上会标注“G1”、“G2”之类的单词，看得人一头雾水。

其实，G1和G2是埃塞俄比亚对其咖啡生豆划分出的一个等级。最初，埃塞咖啡埃塞农业部下属有一个叫做CLU（Cupping and Liquoring Unit）的部门，专门负责出口咖啡的品质。当时CLU是单纯按照缺陷数来分级，由于在埃塞俄比亚咖啡品种繁多，鉴别难度大，因此以原生种“Heirloom”来统称这些咖啡豆，并且由于咖啡树多半是以野生、半野生的状态生长，每当采收季节到来，咖农不会主动区分品种，统一采收后送到附近处理厂加工，这使得咖啡豆看起来大小不均、形态各异。因此，埃塞无法和其他国家一样按生豆大小分级，所以埃塞政府决定使用瑕疵率划分。

按最初的分级，通过每300g咖啡豆取样，按瑕疵都数量分为G1-G5共5个等级，只有G1和G2等级才算是精品级别咖啡。由于当时水洗处理的咖啡品质比日晒更稳定，因此只有水洗处理能够达到G1或G2等级，日晒豆通常都在G3或以下的等级。

直到了2009年，埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopian Commodity Exchange，简称ECX）成立，并更新了咖啡的分级制度，在原本瑕疵率分级的基础上，还需结合杯测分数的高低来综合评级。并且随着咖啡处理技术的改进，日晒咖啡豆也不只是G3、G4或G5，通过杯测的评鉴，优质的日晒咖啡豆也会有G1和G2等级了。

并且在2022年3月对出口咖啡标准进行了最新一次修订。ECX把日晒和水洗处理方式定义为出三种类型，分为精品咖啡（Speciality coffee）、商业咖啡（Commerical coffee）、国内咖啡（Domestic coffee）。精品咖啡的瑕疵豆比较少，杯测风味的品质较高，商业咖啡则是达不到精品级别，但比国内咖啡等级要高，最后国内咖啡就是瑕疵豆比较多，过季以及存放不佳的咖啡豆。

所有咖啡在区分日晒和水洗两个类别后进行初步评级，评选出6个等级（其中UG等级包括带羊皮层P和不带羊皮层NP两种）。

在水洗处理方式的评分定义中，物理特征占40%，共分瑕疵数（20%），豆型（10%），颜色（5%）以及气味（5%）四个项目。另外，杯测品质占60%，以干净度、酸质、口感和风味特征，共4个项目，每项占比15%。

在日晒处理方式的评分定义中，物理特征占40%，以瑕疵数（30%）和气味（10%）两个项目组成。日晒处理和水洗处理的杯测品质一样都占60%，都以干净度、酸质、口感、风味特征这4个项目来评分，4个项目均占15%。

在初步评级中获得G1和G2的生豆会再次进行专业的杯测，评估作为精品咖啡的潜力。对于获得85分或以上的G1、G2生豆评定为Q1等级，对获得80-84.75分的G1、G2、G3生豆将评定为Q2等级，对评分获得80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级。

获得Q1和Q2等级的咖啡豆会作为精品咖啡（Speciality coffee）等级出口，而其余在二次评级的G3等级和初次评级G4及以下等级的咖啡豆则作为商业咖啡（Commerical coffee）等级出口，而在初步评选没有选上的咖啡豆则作为国内咖啡（Domestic coffee），这些咖啡豆只会内销不会出口。