北欧咖啡的核心是浅度烘焙 + 突出水果风味，把咖啡当水果而非苦味饮料。它和意大利浓缩路线最大的区别在于：意式崇尚深烘、五十年不变；北欧从 2000 年起由 Tim Wendelboe 等人推动浅烘革新，酸度明亮、柑橘草莓凤梨等香气明显，还衍生出「啡咖」（咖啡配点心）的饮用习惯。

2017-08-11 知识

咖啡店出品质量差，根源往往不在咖啡师技术，而在捆绑条款式盈利模式：器材代理以低价或免租提供咖啡机，再用保养期要挟店家购买自家商用豆，并禁止店家自行调整磨豆粗细等参数。结果是深炒量产豆只余苦味、半自动意式咖啡机被当全自动机用，出品自然平庸。

2017-08-07 知识

咖啡店出品质量差，往往不是咖啡师技术不行，而是被器材供应商的捆绑条款限制了冲煮自由。核心原因有三：不准调校磨豆机粗幼度、不准以磅量度粉量，以及以影响保养为由刁难调整。结果是再好的豆子也冲不出应有的味道。

2017-08-07 知识

香港咖啡馆的进化，本质是从「歇脚看赛马的平民配角」走向「讲究产地与萃取的味觉殿堂」。千禧年星巴克把咖啡变成风尚与公共空间，让意式咖啡和拉花遍地开花；近年第三浪潮带来精品化，自家烘焙、单品浓缩与虹吸壶冲煮的小店在闹市角落涌现；如今一杯咖啡喝的是地域、土壤与气候的缩影，由热到凉都是一场细腻之旅。

2017-08-07 知识

判断一家咖啡店是否专业，最直接的方法就是先看它的磨豆机。原因有三：磨豆机决定咖啡粉的均匀度，粗细不一会导致萃取不足与过度并存；搅拌机式刀片磨豆会产热并损耗香气，再好的豆也难喝；专业店多用平刀或锥形磨盘，且高流量下更看重稳定性与宽容度，而非极限风味。

2017-08-06 知识

王旋原本觉得喝咖啡很假掰，却因一次越野车车聚走进车友的咖啡店，被虹吸壶、冰滴咖啡架的精巧美感吸引，从此一头钻进咖啡器具设计。2013 年他创办 [bi.du.haev] 品牌，以「独立无价冰滴系统」拿下 2015 年 iF 产品设计金奖；他坚持美感与实用并重，想做好就不计成本；2016 年 8 月随

2017-08-06 知识

从工程师转行做烘豆师，靠的是把烘焙数据化的理工背景。台湾80后陈俊凯（Frank Chen）在南加州创立了当地唯一由台湾人经营的咖啡烘焙品牌 Bravado Roasting Company。关键点：他原本读机电系、纽约大学科技管理，把解读数据的能力用在烘焙曲线调整上；与合作伙伴自研烘豆机，从兴趣转

2017-08-05 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 潮流兴创业，对不少有意创业的青年来说，开Cafe看似一个门槛较低的生意项目。牧羊少年品牌咖啡店创办人，80后梁迪伦（Dylan）就以过来人身份说，开Cafe绝非一件易事，要成功，必须要在产品上有特色，

2017-08-05 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 走进便利商店，货架上有一系列叫左岸咖啡馆的饮品，从上市至今，已经超过 20 年。许多消费者说不定还曾经以为，在巴黎的塞纳河畔，真的存在著这么一家店，名字就叫做左岸咖啡馆。 这是奥美广告副董事

2017-08-02 知识

一家好精品咖啡馆的核心不是自家烘焙、不是镇店神器，而是乐于分享的咖啡师、对豆子和出品的足够了解，以及稳定又公道的出品与价格。本文总结七条逛馆准则：从咖啡师态度、是否清楚自己的咖啡、品质稳定与实验精神，到店气氛与咖啡是否一致、定价是否合理，都值得你在心里打一个勾。

2017-08-02 知识

放弃BMW稳定高薪、改开咖啡车，是陈慧琪为咖啡梦做出的选择。她13岁就开始打工存钱，长大后先后在BMW任小组长，一年多前存够一桶金后离职，到台中丰原经营BUBUCHACHA咖啡车。创业并不浪漫：日晒雨淋、下雨天营业额骤降，最惨一天只卖出1到2杯；但她仍选择坚持，每天从早上十点卖到晚上七点。

2017-07-31 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 成长与扩张，会有什么样的风险？我们常看到扩张太快的连锁品牌一开始很风光，半年后各地的店却倒得一片糊涂。是不是当集团规模变大，就必然失去某些东西？那要怎么在扩张和成长之间取得平衡？纽约最受

2017-07-30 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 「一名父亲可以为孩子做多少事或放弃多少事？」这是大部分家长无法确切回答的问题，或者说直到发现自己的孩子是特殊儿童前，都不敢相信，自己能放弃那么多、付出那么多，蓦然回首，才发现已走了这么远

2017-07-30 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡陪你，有个人已经不能再继续陪你了。 7月26日，一个令咖啡界悲伤的消息从韩国传来素有咖啡王之称的韩国KH公司代表姜勋（音）自杀。 姜勋的人生大幕徐徐落下，而他当年一手打造的著名连锁品牌咖啡

2017-07-28 知识

台湾咖啡最好喝的关键不在品种，而在产区风土与农户管理。森高砂咖啡董鼎禾走访全台12大乡镇、合作121户，占台湾咖啡供应量4成，证明苗栗后龙溪以南靠山皆可种咖啡；阿里山与瑞穗酸味最完美，古坑带芝麻坚果香，太麻里红糖尾韵漂亮，新社更用烘香菇机做出日晒豆。

2017-07-26 知识

咖啡的苦并非天生，多来自深烘焙与不新鲜豆子。烘得焦黑的义式深烘豆、过期出油的豆子，才是苦涩与心悸的主因；好咖啡能留住果酸并回甘，台湾高山豆更带百香果、龙眼花香气；只要磨豆机、滤杯加手冲壶约4000元，一杯好咖啡成本仅50元。

2017-07-25 知识

咖啡空少Jerry认为，咖啡是连接各地文化的媒介，而台湾自家烘焙咖啡厅是当地咖啡的「显学」。他的三个核心观察：澳洲吧台像小型加工厂，分工出杯效率高；罗马米兰吧台高、站着喝、流动快；东京融合传统、西方与年轻品牌三种样貌。他更想打造台湾咖啡豆平台，让本地好豆被看见。

2017-07-22 知识

冰酿咖啡是用冷水浸泡咖啡粉 6-20 小时低温慢萃而成，酸度更低、口感温润且风味比热咖啡更稳定，不易变质。它最初从纽约吹起风潮，如今已成为美国 90 后年轻人的新选择：Stumptown 用氮气冰酿加铝罐包装，喝出黑啤般的绵密泡沫感；Gregorys Coffee 坚持原味与品质一致，旺季单日卖出

2017-07-21 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 据《伦敦旗舰晚报》报道，伦敦滑铁卢地铁站（Waterloo）的一间Costa咖啡馆拒卖一名顾客三明治，只因他要买食物来送给街头流浪汉。 顾客名叫阿德里安（Adrian Pinsent），他把流浪汉带到了店里，让其挑

2017-07-19 知识

代磨咖啡豆对咖啡馆而言并非「小事一桩」，它同时带来磨豆机刀盘损耗、异物损坏与串味风险，还要付出额外人力时间成本。更关键的是，咖啡豆磨成粉后约40秒香气就开始散失，半小时后风味损失严重。若常在家冲煮，自购磨豆机现磨现冲才是最佳选择。

2017-07-18 知识