专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 国外的咖啡馆通常称为Caf，小的Caf只有一台咖啡机，再配一些小点心和简单的三明治。大的Caf相当与Restaurant，提供各种餐食酒饮。与国内的咖啡馆不同，国外咖啡馆早上7点甚至更早就开始营业了。这可

2017-10-28 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡馆的餐牌应该简约一点，如果是手工的话只需要写出大概的出品，剩余一两款可以作为私人推荐不写入餐牌的，图画简单亲切为主。如果是打印出来的话最好每种出品都配一张成品图，根据小编的经验顾客

2017-10-27 知识

结论：拉花用杯要宽口厚壁便于融合与成型，单品用杯要薄口白瓷以便闻香与察色，二者不能混用。瓷杯适用性最广，白色瓷杯最利于观察咖啡液色度；陶杯质感强但易挂垢、较难清洗；玻璃杯适合展现拿铁、玛奇朵的层次，塑料杯与纸杯则可能让异味破坏风味。

2017-10-27 知识

咖啡豆不建议放冰箱冷藏，冷冻只在真空密封、豆子已充分养豆的前提下才可行；日常门店更推荐避光、避热、避潮、避异味的室温存放，并少量多次采购、尽快用完。冰箱冷藏室开关门会带来水汽和串味，反复冷冻解冻还会让多孔的咖啡豆吸湿、流失香气。

2017-10-25 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 以星巴克为代表的传统连锁品牌、主打精品咖啡的新式咖啡馆，谁会在激烈的市场竞争中更胜一筹？

2017-10-25 知识

开咖啡馆失败，往往不是因为不够专业，而是把专业用错了地方。咖啡豆质量与新鲜度比稀有产地更重要，卫生、客源与门店基本运营才是老板该抓的事，情怀之外更要有商业策略，否则持续亏损两三个月心态就会先崩。

2017-10-25 知识

开咖啡馆能不能赚钱，核心不在咖啡豆多高级，而在流程管理与资源配置。作者Sriram Devadas用IT系统扩容的思路类比咖啡馆经营：初期靠增加咖啡师与机器（纵向扩展）成本高且不灵活；按业务量动态调整资源组（横向扩展）才是关键；同时要用异步队列分流订单，避免烤面包这类耗时品类阻塞咖啡出杯。

2017-10-24 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 过去的数年间我致力于帮助别人实现咖啡店的梦想，我还写了本书叫《咖啡店的商业灵魂》来跟大家讨论开一间咖啡店的该如何才能够实现梦想。现在，我说的是让这个梦想早点破灭的方法。 、 第一个方法，

2017-10-24 知识

开咖啡馆最容易被低估的不是情怀，而是房租、运营成本和股东结构这三座大山。本文用二十问复盘真实开店经历：大学路100平米月租约4万、每月运营成本轻松破10万；十三个股东光是起名就能吵翻天；而选址、办证、招人一步差三市。想入局的人，先把这份清单过一遍再谈梦想。

2017-10-24 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 一、吧台筹备 概念：指新店在装修结束后，迎接试营业或开业前，吧台应作的一些准备工作范围；包括器具、物料的摆设、器具物料采购秩序，清理卫生，产品试验，人员安排等，（各个店情况不太一致，尤

2017-10-24 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 开店筹备工作（时限是最大标准） 以下表格按开店筹备周期85天为例，对开业筹备工作分四个阶段进行倒排，其中的完成时限指该工作任务必须在距离预定开业日期XX日前完成。 一、店铺设计、进场筹备、证

2017-10-24 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 店铺筹备期间证照的办理 一、与工程施工相关的证照 1、消防相关 *内部装修的平面蓝图、吊顶蓝图、电路蓝图、空调设计蓝图（通常由消防施工单位提供） *交所在区消防局申请，工程完工后审批，核准后

2017-10-24 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 时间要投入。国内能开咖啡馆的基本是会有些钱的，所以在时间投入上三心二意，以为咖啡馆来的容易，经营不难，请几个有经验的人运行就行。错。这是个全职的活，麻雀虽小五脏俱全。很多老板级的去开咖

2017-10-24 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 千万不要忽视精品咖啡的质量 前街咖啡馆的负责人表示，售卖咖啡的利润可以很高，但前提是咖啡馆必须付出足够的成本雇佣最好的员工和购买最高品质的咖啡。 老板菁菁解释道：咖啡馆能否成功全靠声誉。

2017-10-24 知识

开一家精品咖啡店，核心投入是设备、装修和手续三大块。设备方面必备半自动咖啡机、磨豆机、手冲壶、滤杯、制冰机等；手续方面需办理营业执照、食品经营许可证等证件；以40平小店为例，含转让费、装修、设备、首次进货和流动资金，总投资约30万元，另需预留充足的时间和精力全职投入。

2017-10-24 知识

开咖啡店选豆的核心结论是：先定咖啡馆定位，再决定咖啡豆档次与进货方式。定位决定选商业豆还是精品咖啡豆；追求风味与利润空间，可考虑自家现场烘焙；生豆占风味六成、烘焙占三成，烘焙能力直接决定出品上限。

2017-10-24 知识

咖啡冷饮分层的核心原理是密度差：加冰后下层液体温度低、密度大，上层意式浓缩温度高、密度小，两者便自然分界。冰块是控制密度的关键，没有冰很难做出清晰分层。倒入浓缩时动作要温柔，沿杯壁或勺背缓慢注入，避免冲散界面。掌握密度差后，牛奶、糖浆、奶泡都能随心搭配。

2017-10-24 知识

激励型领导不是天生的，而是后天形成的，且只需具备一个核心特质就能让激励效果倍增。贝恩公司对2000人的调查发现：人本观念（在压力下保持冷静、深入倾听、维持存在感）是最关键的特质；同时，领导者必须将这种优势与公司创造价值的方式直接挂钩。文中以星巴克舒尔茨关闭7100家门店重新培训咖啡师、福特穆拉利公开

2017-10-15 知识

答案是他极度敏感的嗅觉与味觉。日本群马县15岁少年岩野响因亚斯伯格症辍学，却凭对味道的异常敏锐与固执专注，每天自学烘焙咖啡豆5小时。他能一尝分辨调味料的产地差异，后来获东京知名烘焙师亲自指导；父母为他租下店面，开了「HORIZON LABO」让他当店长，传单上写着「把我做得到的事，变成了只有我能做到

2017-10-13 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 如果你关注咖啡或者餐饮，相信你看到过类似这样一篇神奇的文章《为什么星巴克横着排队，麦当劳竖着排队？》 每隔一段时间，它就会在我的朋友圈里准时出现，简直比姨家亲戚来得还要准。 ▲每一次出现

2017-10-13 知识