专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 开咖啡店不算什么，可把咖啡店当成跑马的沙龙聚会，那还真有点拽！李鑫如，武汉城市职业技术学院建筑学院大三应届毕业生，来自红安，是一名95后。 如今，李鑫如开了家创业咖啡1904，高峰期一天可卖300

2017-06-18 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 据统计，城市里每四个人中就有一个人有过开咖啡馆的梦想，在无数创业者的眼中，开咖啡馆是一件充满文艺色彩的事情，甚至有的创业者开咖啡店并不是为了创业，只是一种情怀。然而，再感性的情怀面对不断

2017-06-15 知识

illy正在加码中国门店业态，从to B原料供应商转向直面终端消费者。illy在杭州开出精品咖啡馆illy Caffè，拿铁定价32元，并计划在北京、上海、大连等城市继续开店；此前其中国业务约75%来自酒店餐饮企业，品牌知名度高但门店经验有限，能否靠意大利咖啡文化和拼配豆的稳定口感形成差异化，是它面

2017-06-14 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一周前，定位之父杰克特劳特溘然长逝，读过定位理论的人们纷纷在社交网络上悼念。 过去十多年中，定位理论被称作二十世纪来最重要的商业理论之一，不少企业主对占据心智领袖法则阶梯定律如数家珍。 它

2017-06-13 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 目前国内咖啡厅普遍面临的现状是高租金成本难盈利，与之截然不同的是漫咖啡另辟蹊径，将店面选址在偏冷地带。在一份漫咖啡内部参考的店铺选址PPT上，最后一页写着一段话：不一定非得将店铺选择在第一

2017-06-08 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 全球最酷书店盘点，中国的这些店竟然也上榜了！ 今天小编又看到了一份榜单 ◤CNN评出的全球最酷书店榜单◢ 重点是：南京、广州、台北榜上有名 就在实体书店愈见没落的时候 这些书店屹立不倒 甚至成为

2017-06-08 知识

冷萃咖啡是用低温、长时间（至少12小时）萃取出来的咖啡，口感更馥郁、带甜感，酸度和苦味都更低。它改变了咖啡店的夏季生意，让原本的淡季销量激增；也更适合肠胃敏感、怕失眠的人，因为酸度大幅减少、咖啡因稍低；与牛奶结合更顺滑，因此衍生出冷萃冰淇淋、冷萃蛋糕等新品类。

2017-06-07 知识

illy 正在从「企业客户供应商」转型为「直面消费者的咖啡品牌」，但难度不小。过去 20 年它在中国的业务有 75% 来自酒店餐饮企业，全国仅有 4 家意曼多品牌店；今年 5 月杭州国大城市广场开出首家「新形象」店，还计划进入上海、北京、大连；而星巴克、Costa 已抢占大部分门店资源，精品咖啡也已

2017-06-04 知识

% ARABICA 在京都走红的核心不是一杯好咖啡，而是把咖啡店本身做成了一件作品。它的秘密主要有三点：PUDDLE 主持的室内设计让东山店、岚山店和游击店各具特色；玻璃幕墙与借景手法让店面融入古都街景；以“交流”为关键词，让人与咖啡在空间里自然聚集。

2017-06-03 知识

植物奶咖啡是用豆浆、坚果奶、椰奶等替代牛奶制作的奶咖，同样能打出奶泡并完成拉花。豆浆因基改争议人气下滑，腰果南瓜籽奶、杏仁夏威夷豆奶等坚果奶正成为新宠；坚果奶含健康油脂，与中浅烘咖啡搭配风味更清爽；自制杏仁奶只需杏仁、水与纱布，冷藏可保存两天。

2017-06-03 知识

咖啡包装的核心，是围绕产地与风味讲清楚「你在喝什么」。简化信息、用视觉直观呈现风味差异，比堆砌专业术语更能激发购买欲。本文整理了 EOS、Coffinger、Jacu、Rio、OZO、Kokomo 等 6 个创意包装案例：有的用咖啡渍表现浓淡变化，有的把包装折成咖啡勺，还有的用象形文字和插画讲产地故

2017-06-02 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 合伙做生意有点儿像谈恋爱， 忐忑又激动，话语间，憧憬的未来都是美好。 但和谈恋爱不同的是，一旦看上彼此，就得合伙闪婚把店开起来，而当店面每天都在发生或好或坏的变化，参与者往往没了恋爱的耐心

2017-06-01 知识

《咖啡咖啡处处开》是一本适合零基础入门的咖啡科普读本，浅显易懂但覆盖面广。它用产业视角讲清从种子到杯子的完整链条，包括水洗、日晒、蜜处理等处理方式对风味的影响，以及浅烘到深烘的烘焙度差异，还谈到第三波咖啡浪潮与道德贸易，是想了解咖啡又不知从何读起的人的好起点。

2017-05-19 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 第一，咖啡馆的灯火作用 通常商铺的霓虹灯，是用光作用最好的代表。咖啡馆的光当然不同于通常商铺，它的灯火作用恳求更高。灯火的用处首先是引导顾客进入，在合适的亮光下品味咖啡。所以，灯火的总亮

2017-05-18 知识

没有 Peet's Coffee 毕兹咖啡，就没有今天的星巴克。1966 年 Alfred Peet 在加州伯克利创办毕兹咖啡，用重焙新鲜咖啡豆拉开美国第二波咖啡浪潮；星巴克三位创始人正是他的追随者，1971 年开店初期还向毕兹订豆并模仿其烘豆方式。星巴克至今仍奉他为精神领袖。

2017-05-16 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 店长是一家店的灵魂。除了娴熟店内事务，懂得开店经营策略，会带人、管人，都是一位好店长需要的本领。但是在日常营运的过程，有些决策管理过程要特别注意。我们整理出8个常见迷思，提醒经营者误踩地

2017-05-15 知识

星巴克不卖小杯，是因为它从一开始就用「中杯（Tall）、大杯（Grande）、超大杯（Venti）」这套义式命名取代了传统的小、中、大杯。「中杯」实际就是最小杯量，这是品牌刻意营造的宏观奢侈体验；2004 年就有作者批评这是对顾客的愚弄；2006 年 Dunkin' Donuts 还拍广告嘲讽这种混

2017-05-15 知识

单品咖啡是指用单一国家或单一产区的咖啡豆制作的咖啡，风味更能体现产地风土，与拿铁、卡布奇诺等意式花式咖啡是两条路线。主流树种只有阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚三种，其中阿拉比卡品质最佳、变种繁多；品鉴可分闻香、尝风味、感知回味三步；没有最好喝的咖啡，只有你最喜欢的那一杯。

2017-05-14 知识

咖啡店店员离职后，真正继续深入做咖啡的其实很少。核心原因有三点：薪资低、工时长，有经济压力的人难以久做；多数人只把这份工作当作过渡或大城市体验，找到更高薪工作或回老家就离开；只有把咖啡与自身专业、爱好结合的人，才可能留下来并做出成绩。

2017-05-12 知识

答案是不一定：100%阿拉比卡并不天然优于阿拉比卡与罗布斯塔的拼配，关键看你想喝什么。美式等冲泡式咖啡适合100%阿拉比卡，风味干净、酸香明亮；传统意式Espresso与冰咖啡则需要拼配一定比例优质罗布斯塔，才能得到浓烈口感、金黄油脂与巧克力可可尾韵。

2017-05-09 知识