爱乐压冰咖啡想保持浓度不过淡，关键不在烘焙深浅，而在豆子本身的油脂保留量：处理法、海拔与质地的的影响力高于烘焙度。非洲水洗豆做冰咖啡最保险，口感能负荷各种冲法；若偏爱清爽消暑，可改用偏深的烘焙度，做出茶汤感风味。

2017-10-05 咖啡小知识

摩卡壶的浓度足以调和冰淇淋，做冰淇淋浓缩咖啡比爱乐压更成功。关键有三点：选哥伦比亚深烘焙豆抗衡巧克力的后韵酸味；冰淇淋以香草口味容错率最高，巧克力口味容错率低；草莓口味溶化后容易出现化学味，不建议使用。

2017-10-05 咖啡小知识

用爱乐压代替意式咖啡机做冰淇淋浓缩（Ice Cream Espresso）是可行的，但成品口感与真正浓缩版本有明显落差。浓度差异是关键：冰淇淋的甜腻本应被浓缩的苦平衡，爱乐压咖啡浓度不足时，二者比例容错率大幅降低；豆子与冰淇淋口味的选择因此更重要。此外切勿将爱乐压直接架在装有冰淇淋的杯子上压，容易溢

2017-10-05 咖啡小知识

一杯好咖啡的关键首先是高品质的咖啡豆，冲泡技巧和器具都救不回坏豆子。买豆优先于买粉，咖啡豆比咖啡粉可多保存近一倍时间；挑豆重点看烘焙日期而非保质期，建议一次买约两周的量，2 周内用完风味最佳；品种上，阿拉比卡味道柔顺、咖啡因低，罗布斯塔便宜、苦烈、咖啡因约为其两倍，价钱高低不等于品质。

2017-09-30 咖啡小知识

咖啡对健康并非只有坏处，关键在于喝对方式与适量摄取。每天咖啡因不超过 300 毫克（约 2～3 杯滴煮咖啡），可降低阿兹海默症、巴金森氏症与脂肪肝风险；但空腹喝、饭后马上喝、用低咖啡因替代则可能伤胃、阻碍铁质吸收。停经后女性建议每天以 2 杯为限并加牛奶，孕妇最好浅尝即止。

2017-09-28 咖啡小知识

结论：新鲜烘焙不等于好喝，新鲜只是起点，稳定的风味发展期才是关键。刚烘好的豆子常带烟味、油味，需要养豆排气；有人养 7 天，有人养 20 天甚至更久。好豆子的风味曲线应是缓升平稳、顶点后缓慢下降并进入高原期，而不是急冲急落、三五天就见顶。

2017-09-25 咖啡小知识

结论：生豆先挑一次、烘焙后再挑一次熟豆，才是更稳妥的做法。生豆挑豆主要剔除虫蛀豆、黑豆、破豆等缺点豆；烘焙后挑豆则针对贝壳豆、破豆与颜色不变的死豆；两者目的不同，不能互相替代，只做一次就会漏掉一部分瑕疵。

2017-09-25 咖啡小知识

咖啡生豆的最佳保存方式是趁新鲜尽快烘焙；若要存放，第二选择是挑完瑕疵豆后抽真空冷藏，第三是直接抽真空冷藏，第四是抽真空放阴凉处，第五是密封袋常温阴凉处。切记不要放冷冻库，水分结冻形成结晶后会留不住水，许多味道都会跑掉。此外，生豆入仓前最好先挑掉害群之豆，避免坏豆影响整批风味。

2017-09-25 咖啡小知识

埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的发源地，野生咖啡树至今仍生长在Kaffa区等西南部森林中。三个关键点：约25%人口（1500万）从事咖啡生产，九成咖啡豆来自小农户；哈拉尔以日晒处理带红酒感，西达摩以水洗处理带花香；西达摩下的耶加雪菲村庄以柠檬、桃子般的香水香气著称。自2008年起咖啡交易被纳入ECX平台。

2017-09-25 咖啡小知识

挑豆是决定一杯咖啡风味与身体感受的关键步骤，一颗瑕疵豆就足以毁掉整锅豆子的风味。常见瑕疵豆包括虫蛀豆、酸豆、贝壳豆、黑豆、未熟豆，它们会带来浑浊、腐臭甚至心悸不适；因此从生豆进货、分装到烘焙成熟豆后，都需反复挑选。

2017-09-25 咖啡小知识

咖啡豆没有公母之分，所谓「公豆」「母豆」只是商人的噱头说法，正确叫法是平豆 Flat Beans与圆豆 Peaberry（丸豆）。正常情况下，一颗咖啡浆果内的种籽会对半分成两颗平豆；少数情况下种籽没有分裂，形成一整颗椭圆形的圆豆。圆豆产量约为平豆的1/50，一棵树上仅约5%是圆豆，因集中了双份养分而

2017-09-23 咖啡小知识

判断一支生豆好不好，先看外观：颗粒大小、色泽是否均匀，再闻气味、摸手感。大小混杂、色泽呆钝或泛白，往往是处理或干燥环节出了问题；含水率过高或烘干过度的豆子，杯中表现多半空洞乏味。最准的还是杯测，但外观与手感已能筛掉大部分瑕疵豆。

2017-09-23 咖啡小知识

结论先说：咖啡豆不建议放冰箱，也不建议提前磨成粉。现烘熟豆在密封、避光、远离潮湿高温的前提下，两周内香气最佳，尤其第一周的第 3～5 天风味最好喝，超过一个月香气明显衰退；而磨粉后蜂窝状气孔被破坏，香气会迅速散失，最好在冲泡前再研磨。

2017-09-23 咖啡小知识

公平贸易买的是「认证与保证收购」，直接交易买的是「品质与透明关系」：前者由出口商指定认证批次，流程快、有保障销售，但不保证每批品质；后者由烘豆商与合作社直接杯测议价，农民知道买主是谁、能第一手听到消费者评价。直接交易成本最高、最累，却被视为好咖啡卖好价钱的最佳方式；德国等市场则因公平贸易标志深入人心

2017-09-23 咖啡小知识

圆豆并不必然比普通咖啡豆更甜或更好，它的优势在于受热更均匀、豆心更容易烘透，因此焦糖化反应与梅纳反应能进行得更完整。一般椭圆豆受热由豆表与两侧末梢开始，热能传入豆心时并不一致；而圆豆因结构较圆，整体受热平均，更容易烘出甜感与厚实口感。换句话说，圆豆的「风味较好」多半来自烘焙上的先天便利，而非品种本身

2017-09-23 咖啡小知识

磨豆机刀盘主要分平刀、锥刀、鬼齿三种，选哪种直接决定咖啡的风味走向。平刀出粉呈片状，香气强烈、萃取快，但细粉多、久萃易出涩味；锥刀出粉呈块状，风味圆润复杂，细粉少、容错率高；鬼齿出粉均匀、颗粒圆润，口感干净饱满、立体感强。

2017-09-23 咖啡小知识

单向排气阀的作用是排出咖啡豆释放的二氧化碳、防止包装胀袋爆裂，但它并不能延长开封后的最佳品尝期。未开封的鲜焙咖啡可保存 6 个月至 1 年，一旦开封应尽快喝完；最佳赏味期约 1 个月，排气阶段约 30 天，此时香味最迷人。

2017-09-23 咖啡小知识

咖啡豆要冲煮前再研磨，保存的关键是隔绝氧气、湿度、高温与日光，研磨粗细则取决于冲煮时间：时间愈短磨得愈细，时间愈长磨得愈粗。Espresso 磨得像面粉般细，塞风属中等粗细，美式滤滴最粗；磨太细又煮太久会过度萃取发苦，磨太粗又煮太快则萃取不足淡而无味。

2017-09-23 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 不同的人，不同的体质对于咖啡的反应也不一致，人体对于食物饮料（包含咖啡） 的反应范围相当广。在不同的时间下有不同的状况，少数人在喝完一到两杯咖啡后确实会承受失眠、紧张、肠胃不适、心悸和

2017-09-22 咖啡小知识

想要煮出一杯好咖啡，关键不在设备多贵，而在研磨粗细、粉水比例、水温与萃取时间这四个变量是否控制到位。粗研磨会让水难以有效萃取，咖啡寡淡无味；煮好后长时间保温加热，香气随蒸气流失，只剩刺鼻酸苦。此外，设备清洁度、水质、咖啡豆新鲜度同样环环相扣，商用真空包装开罐后香气会迅速流失，建议少量购买新鲜烘焙的豆

2017-09-22 咖啡小知识