咖啡豆新不新鲜，不能只看表面是否出油——浅焙豆外表干燥无油、深焙豆表面油亮，出油与否还会随存放时间变化，只能当作参考指针。真正可靠的判断有三点：包装上清楚标示烘焙日期，烘焙后二至七天风味最佳；选择带单向排气阀的包装袋；优先挑选信誉良好、强调新鲜烘焙的品牌。

2017-10-07 咖啡小知识

喝咖啡不一定要趁热一口吞下，分四步品尝更能喝出咖啡的深度风味：一是趁热闻香，捕捉花香、果酸、焦糖等香气；二是降温后啜饮，用舌翼两侧感受酸度；三是含在口中再吞咽，体会余韵与回甘；四是搭配糕点，用甜点的滋味拉抬咖啡风韵。

2017-10-07 咖啡小知识

杯测（Coffee Cupping）是用热水浸泡咖啡粉、以啜吸方式评鉴咖啡风味的国际通用方法，SCAA 评分 80 分以上即称为精品咖啡。它通过闻干香、闻湿香、破渣、捞渣、啜吸等步骤，评估咖啡的香气、酸质、甜感与余韵；对庄农、烘焙者、冲煮者而言，杯测是品质把关与定价的共同语言；进行杯测时应避免香水、

2017-10-07 咖啡小知识

想让冰咖啡不淡，关键是先正常萃取热咖啡，再按口味加冰块。做法很简单：准备好耳挂包、热水、冰块和杯子；用细口壶分次绕圈注水，让咖啡粉均匀萃取；冰块加得越多，融化后风味越淡，建议控制在几块以内，趁冰凉未稀释时饮用最佳。

2017-10-07 咖啡小知识

手工挑豆挑的是混在生豆里的杂质与瑕疵豆，它们会让整批咖啡风味受损。按 SCAA 美国精品咖啡协会分类，常见瑕疵豆包括全黑豆、半黑豆、酸豆、虫蛀豆、未熟豆、萎凋豆、贝壳豆、破裂豆等，起因多为过度发酵、微生物感染、采收未熟、储存温湿度不良或精制机械损伤。一粒坏豆足以毁掉一锅好豆，因此业者宁可承担较高人工

2017-10-07 咖啡小知识

咖啡中的草莓香气并非添加香料，而是天然形成的。高海拔微型气候与火山土壤的双重条件，是生成特殊香气的重要基础；气候、光照、温度、水分与土壤共同决定咖啡的生长发育，也影响风味表现。像摇滚草莓园这类豆子，草莓香气正是产地环境加乘的结果，并非加工或刻意种植其他作物所致。

2017-10-07 咖啡小知识

研磨度是决定咖啡口感的关键：冲煮时间越短，咖啡粉就要磨得越细；冲煮时间越长，则要磨得越粗。手冲与美式咖啡机适合中等粗细，虹吸壶与法压壶适合中偏粗，摩卡壶用细研磨，意式咖啡机则需极细粉。选错粗细，再好的豆子也容易萃取不足或过度。

2017-10-06 咖啡小知识

咖啡渣不必急着丢，只要先彻底干燥，就能当天然除臭除湿剂。它气孔结构类似活性碳，可吸附湿气与异味；晒干后装袋放鞋柜衣柜、炒干去除锅中油味；还能打磨地板、清洁排水管油腻、混入洗手液去污，甚至做盆栽氮肥与美容去角质。

2017-10-06 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 【咖啡新观念】 「来一杯咖啡」已经成为现在最流行，最常见的交际方式。绝太多数的西方人将它视为日常生活的一部份；在台湾，特别是最近这几年，一家家各式风格的咖啡店，如雨后春笋般出现于台北街

2017-10-06 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 【咖啡的健康学问】 医界研究指出，每天喝咖啡最好的时间是：春冬季的下午三至五时，夏秋季的下午四至六时，因为这是人体最疲惫的时刻。 此外，要健康的享受咖啡美味，还须留意以下事项： 1.每天喝

2017-10-06 咖啡小知识

喜欢喝什么咖啡，确实能大致看出一个人的性格倾向：黑咖啡个性直接、凡事求简，拿铁的人温和却容易犹豫，浓缩咖啡的人适应力强、天生带领导气质。本文整理黑咖啡、浓缩、拿铁、卡布奇诺、星冰乐与冰咖啡六种常见选择，对照看看你属于哪一种咖啡个性。

2017-10-06 咖啡小知识

喝咖啡本身不伤身，伤身的是错误的时间与配料。最佳饮用时间在下午2点前，且应避免空腹；不要加鲜奶油和糖浆，一杯鲜奶油咖啡约多摄入100大卡；奶精和奶油球含反式脂肪，建议改用鲜奶或纯黑咖啡，挑选咖啡豆与烘焙度同样影响身体负担。

2017-10-06 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 很多人很喜欢喝咖啡，对于咖啡大家也有正反两极的评价！今天小编就要来与大家一起探讨咖啡健康议题啰！到底咖啡要怎么喝才算健康呢？快来看看这篇咖啡健康观念分享文就知道啰～ Q：咖啡怎样喝才健康

2017-10-06 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 很多人都喜欢喝咖啡，可是你知道其实黑咖啡会比一般特调咖啡对身体更好吗？今天小编就要来与大家分享喝黑咖啡好处，喝黑咖啡好处有哪些看完这篇就知道啰！ 黑咖啡好处推荐1：提神醒脑 喝黑咖啡好处

2017-10-06 咖啡小知识

新手选煮咖啡器具，先看你要「省时间」还是「好风味」：想快又稳定就选咖啡机或胶囊机，想按豆子特性调整、玩出层次就选手冲壶，想操作简单又有一定浓度就选摩卡壶。本文一次整理义式咖啡机、全自动咖啡机、手冲壶与摩卡壶的优缺点与适合人群，帮你用对器具轻松煮出好咖啡。

2017-10-06 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 你也喜欢到咖啡店喝咖啡吗？会吸引你到咖啡店喝咖啡的原因是什么呢？甜点？环境？气氛？还是能让人沉淀心灵的音乐？这次我们就要来与大家分享几首不错的咖啡音乐推荐，想要在一个人独处时喝上一杯香

2017-10-06 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 【咖啡对身体的危害】 1.目前并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，且某些研究发现，咖啡因虽会增加钙质排泄，但并非造成骨质疏松的高危险因素，钙质的摄取不足才是主要原因，因此仍建议应该

2017-10-05 咖啡小知识

判定咖啡豆新不新鲜，靠闻、看、剥三步就能快速判断：闻香气是否清晰、有无油腻的坚果味；看色泽是否均匀、出油是否正常；剥能否轻松剥开并听到清脆声，外皮与里层颜色是否一致。任何一步不对，咖啡豆都已不够新鲜，再用心研磨冲煮也难出好风味。

2017-10-05 咖啡小知识

SCAA 对精品咖啡的评价基准主要看 6 项：干香气（Fragrance）、湿香气（Aroma）、酸度（Acidity）、醇厚度（Body）、余韵（Aftertaste）和滋味（Flavor）。其中干香气指烘焙或研磨后的香味，湿香气指萃取液与破渣时的香气，酸度则与糖分结合能增加甘甜感。想知道这些项目

2017-10-05 咖啡小知识

手冲咖啡不难，关键在于粉水比、水温、闷蒸时间和注水方式这四项变量。本篇文章拆解出五个步骤：准备好工具、现磨咖啡豆、滤纸贴合滤杯、注水闷蒸约30秒、均匀绕圈萃取，按此操作新手也能稳定冲出好喝的咖啡。

2017-10-05 咖啡小知识