咖啡与甜点的搭配逻辑和「白酒配白肉、红酒配红肉」一样：风味厚重的深焙咖啡配口感同样厚重的起士、巧克力蛋糕；带果香或坚果香的咖啡配水果、坚果类糕点。搭配时把握三点：浓度要对等，谁也不抢谁的味道；香气要呼应，可可香配巧克力、奶油香配卡士达；口感要考虑，细致的杯子蛋糕适合清淡顺口的拉丁美洲综合豆，浓郁的可

2017-09-03 咖啡小知识

结论：美洲咖啡豆胜在均衡稳定，海岛咖啡豆胜在香气独特、酸味柔和、质感细致，后者更常被选作单品咖啡。美洲产区集中在中南美洲，风味一致性强、明亮度与余韵表现均衡；海岛产区产量少、品质高，多带独特香气；两地咖啡豆在香气、明亮、厚度、质感、余韵五个维度上可逐项对比，按口味偏好挑选即可。

2017-09-03 咖啡小知识

烘焙程度决定咖啡风味走向：浅焙保留花果酸香，中焙平衡甜感，深焙突出焦糖与醇厚。生豆本身几乎无味，经约205℃一爆、230℃二爆后，才产生香气与油脂。火力大时间短则香气显著，火力小拉长时间则口感柔顺；烘好需快速降温并静置1至4天熟成再喝。

2017-09-03 咖啡小知识

选购磨豆机最关键的一点是能否磨出颗粒均匀的咖啡粉，否则萃取不一致会让风味杂乱。市面机型主要分手摇式、螺旋桨式、盘式与锥式四类，家用以手摇式和螺旋桨式居多，前者更能维持豆子品质，后者胜在方便；此外还要考虑研磨速度与粗细调整的适用性，避免摩擦生热影响风味。

2017-09-03 咖啡小知识

咖啡好不好喝，关键在烘焙度：浅焙保留果酸与花香，中焙风味均衡、甜感明显，深焙则以焦糖、坚果和醇厚口感为主。此外，豆子产地风土同样重要，拉丁美洲豆清爽顺口，非洲豆酸香明亮，亚洲豆浓郁带草本气息。想挑到对味的豆子，可以先从闻包装上的香气入手。

2017-09-03 咖啡小知识

咖啡杯直接影响咖啡的香气、温度与口感。一只合适的杯子能做到三件事：骨瓷或白色陶瓷材质保温好、又能忠实呈现咖啡色泽；热杯要温杯、冰杯要冰镇，才能守住风味层次；宽口杯看色泽、窄口杯聚香气，外翻杯缘让味道更快散开。选对杯，等于替这杯咖啡多加一道工序。

2017-09-03 咖啡小知识

一杯好拿铁的关键除了新鲜浓缩咖啡，就是牛奶与糖的选择。建议优先选用成分100%生乳、无调整的全脂鲜乳，因为乳脂肪约3%～3.8%才能打出绵密奶泡；低脂或脱脂鲜乳口感会明显稀薄。糖则分为风味型与基底型，热饮多用砂糖、冰饮多用果糖，不加糖其实负担最小。

2017-09-02 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡、炸鸡、薯条、油条、洋芋片、面包、黑糖都是日常生活常吃的食物，但你知道它们都含有致癌物质丙烯酰胺吗？赶快听听营养师教大家的破解之道！ 喝咖啡、聊是非成了生活中的小确幸，怎么安心喝很

2017-08-31 咖啡小知识

咖啡加酒并不难，把材料倒入装满冰块的调酒器摇晃均匀，或直接与热咖啡拌匀，两步骤就能完成一杯欧美经典特调。意式茴香酒咖啡会点火燃烧，让咖啡油脂与酒香充分融合；爱尔兰咖啡则以奶酒、咖啡加南瓜派香料调制；冰饮版本可把咖啡替换成咖啡冰砖，风味更浓郁。

2017-08-31 咖啡小知识

喝咖啡不一定要加奶，加什么更健康取决于你的身体状况：乳糖不耐或胀气者可选无糖豆浆，想减少咖啡因摄取可选鲜乳或豆浆，控糖人群则应尽量不加糖或选黑糖并控制总量。本文由营养师逐一分析果糖、奶精、鲜乳、豆浆、黑糖、椰子油、肉桂、可可、蜂蜜、酒、柠檬这 11 种咖啡伴侣的营养素、优点与禁忌，帮你选出最适合自己

2017-08-31 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 我喝咖啡喜欢加奶精，但我也希望咖啡的温度越热越好。我知道奶精会让咖啡降温，那我应该什么时候加呢？究竟是一倒好咖啡就马上加，还是入口前再加？哪一种作法可以让我喝到比较热的咖啡？这两种方法

2017-08-31 咖啡小知识

结论：冰咖啡加柠檬汁和加通宁水都是今夏欧美流行的清爽喝法，前者像调酒 shandy、后者像带气的咖啡汽水。关键在选带果酸的浅中焙咖啡豆，深烘焙混合后会出杂味；建议用日式咖啡萃取法，下壶加冰、双倍粉量手冲，比 Cold Brew 更能保留风味明亮感；柠檬汁部分可加糖水调成 1 加仑批量，杯中加冰混合即

2017-08-31 咖啡小知识

咖啡熟豆的新鲜度不能只看烘焙日期，豆相干燥、香气自然且不持久才是好豆表征；包装密封不透明、室温避光存放、开封后尽快喝完是延长风味的关键；豆子出油光亮、香气浓烈刺鼻、生豆有花斑都要警惕香精或受潮污染，冰箱冷藏反而会因温差凝水让豆子加速老化。

2017-08-31 咖啡小知识

同一款滤杯，加不加滤纸，流速可能天差地别——实测 400CC 水量下，KALITA 101 陶瓷滤杯无滤纸只需 12 秒，放入扇形滤纸后却变成 1 分 52 秒。原因在于扇形滤纸对折后底部变成双层，会遮住出水孔。选购或调整冲煮时，可参考三点：出水口带导流沟槽的滤杯流速更稳定；流速慢的滤杯应减少粉量或

2017-08-31 咖啡小知识

结论：拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式、玛奇雅朵的区别，本质是浓缩咖啡、牛奶与奶泡三者的比例不同。拿铁是1/3浓缩加2/3鲜奶，奶味最重；卡布奇诺按浓缩、牛奶、奶泡1:1:1调和，奶泡感最强；摩卡则在咖啡与牛奶之外加入巧克力，美式只是浓缩加热水稀释。搞懂比例，配料表看一眼就明白。

2017-08-31 咖啡小知识

结论是：多数人适量喝咖啡并不会伤胃或导致骨质疏松，真正需要留意的是咖啡因总量与个人体质。咖啡因与烘焙度、萃取时间有关，浅烘焙和长时间萃取的咖啡含量反而更高；每天约1~3杯较合适，超过500毫克咖啡因（约2杯美式）易心悸、失眠；有胃溃疡、胃食道逆流、孕妇与15岁以下青少年应减量或避免。下面逐条解答10

2017-08-31 咖啡小知识

有豆子压仓（重力推动）研磨的咖啡，萃取口感更顺滑饱满；无压仓则容易出现酸涩、刮舌。原因有三点：平刀刀盘需靠豆子重量推挤才能稳定进豆；无压仓时豆子易跳豆，颗粒不均匀；颗粒不均会直接导致萃取不足，风味虽接近但口感天壤之别。

2017-08-31 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 现代人成日都会饮咖啡，最方便就系买啲即溶咖啡，自己冲返杯。 网络上成日见到网民会大搞作，亲自试验各个东西的新食法。今次就轮到超方便的即溶咖啡。即溶咖啡通常都系加热水，再搅两下就拎嚟饮，但

2017-08-31 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 喝咖啡到底会不会骨质疏松？大概是嗜咖啡族都想问的问题。其实骨松跟性别、年龄和饮用习惯都有关系，咖啡只要喝得对就好！ 停经后妇女，需小心饮用咖啡。 停经后妇女，需小心饮用咖啡。 许惠玉营养师

2017-08-31 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡如果有很多好处，常喝咖啡对寿命有没有影响？答案似乎呼之欲出。 喝咖啡可以延年益寿。 感染症权威李秉颖医师在其书中指出，据2012年美国国家卫生研究院（National Institutes of Health）发表一

2017-08-31 咖啡小知识