不同滤杯的咖啡风味区别主要来自肋骨结构与流速：Kono 等短肋慢流速滤杯适合深焙豆，风味浓醇、酸质低、可可香重；田口护三洋滤杯流速居中，苦酸香最平衡；Hario V60、钻石滤杯底部大孔流速快，香气上扬但 body 偏薄，更适合浅焙豆。用金属滤网萃取作对照，可明显看出同一支豆子换滤杯后调性完全不同。

2017-08-14 咖啡小知识

低咖啡因咖啡并不是天生就低因，而是在烘焙前用特殊工艺去掉96%—98%的咖啡因。目前主流做法有三种：溶剂萃取法、瑞士水处理法和二氧化碳高压萃取法；其中瑞士水处理法不使用化学溶剂，最受健康饮食者青睐；二氧化碳高压萃取法最能保留咖啡原有风味，但设备投资大，市面上较少见。

2017-08-11 咖啡小知识

意式拼配豆的成败，关键在于先定基础豆再调和风味。常见做法有三点：以某一产区豆作基础豆作中心；混合个性相反的豆子可制造特殊香气；混合个性相似的豆子则能叠加出更完整的口感。文章还给出酸味、苦味、浓郁口感与一般调配四组代表性比例，可直接参考套用。

2017-08-11 咖啡小知识

咖啡因含量主要取决于咖啡豆品种，其次是烘焙程度与冲煮时间：阿拉比卡咖啡因含量约1.2%，罗布斯塔约2.4%—4%；烘焙温度越高、时间越长，咖啡因含量反而越低；冲煮时间越长，释出的咖啡因越多，因此Espresso的咖啡因通常低于手冲与虹吸。

2017-08-11 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 根据欧盟食物科学委员会的评估资料，建议一般人每天咖啡因摄取量在300mg以下，应不致对健康造成不良影响，国内医师也建议爱喝咖啡的人每天的咖啡因摄取量应该300mg以下。 我们每天喝咖啡、茶、提神饮

2017-08-11 咖啡小知识

新手学咖啡拉花，关键在于奶泡打发到位、在咖啡杯约2/3满时开始晃动拉花壶。拉花（Latte Art）的图样建议由浅入深：苹果、心型、叶子、花型，切忌一蹴而就。手的动作要平稳，靠手腕控制拉花壶水平来回3至4次，收杯时往前拉出一条细直线当作叶梗。初学失败时可用牙签与糖浆稍作修补。

2017-08-11 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡与牛奶两者之间相辅相成、相得益彰，浓郁微苦的咖啡配上绵密细致的牛奶与奶泡成就了咖啡的灵魂，卡布奇诺、拿铁咖啡上漂亮的花朵，诉说著美丽的故事，是创作艺术，也是咖啡师的结晶。 咖啡拉花首

2017-08-11 咖啡小知识

选咖啡杯的关键是三步：先确认它是咖啡杯而非红茶杯——咖啡杯杯口较窄、杯壁较厚、较不透光，以利保温；再看材质，陶杯适合深烘浓郁咖啡，瓷杯与骨瓷适合细致香醇的咖啡；最后看尺寸，60–80ml 品单品，120–140ml 为常规杯，300ml 以上适合加大量牛奶的咖啡。杯内以白色最利于辨色。

2017-08-11 咖啡小知识

奶精（Non-dairy creamer）不含牛奶成分，主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料与食用色素，因此不需要冷藏，存放在遮阴处即可。它依包装分为液状「奶油球」和粉状「奶精粉」两种，常用于咖啡、红茶或淋在果冻、茶冻上增加滑顺口感。需要注意的是，氢化植物油含反式脂肪酸，可能增加心肌梗塞、动

2017-08-11 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡有利于新陈代谢，也因此也传出喝咖啡减肥的方式。就平常所知，喝咖啡最好的时间在于早晨，但根据日本花王株式会社研究指出，若在运动前 30分钟1小时前喝咖啡，再搭配稍微激烈的飞轮或是慢跑运动，

2017-08-11 咖啡小知识

水中的碳酸钙含量直接决定咖啡的风味走向：软水（碳酸钙低于100mg/l）会突显咖啡的酸味，硬水（碳酸钙超过100mg/l）则更容易带出苦味。此外，钙、镁离子含量过高会干扰咖啡因与丹宁酸的释放，让苦味在硬度低的水中反而难以溶解。所以季节、气候、地点不同，同一支豆子冲出来的味道也会有差异，优劣仍需视个人

2017-08-11 咖啡小知识

挑选咖啡豆的核心只有一条：尽量缩短「烘焙到萃取」的时间。因为咖啡的香气会随存放时间不断挥发，研磨越细流失越快；在店里可以观察四点——玻璃橱窗是否被阳光直晒、店内空气是否闷热潮湿、橱窗是否沾满油脂壳屑、店面是否干净明亮；想最新鲜，也可以直接买生豆自己烘。

2017-08-11 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在咖啡里加糖，加点甜蜜除去酸味、苦味，这是很多人喜欢做的事情。爱上咖啡的香气，却又害怕它的苦味，因此需要一点综合。 一般喝咖啡加的糖大概分为砂糖与果糖，热咖啡加砂糖是因为容易融化，冰咖啡

2017-08-11 咖啡小知识

精品咖啡（Specialty Coffee）是指杯测分数不低于80分、且具有可追溯产地的咖啡豆。这一概念由娥娜·努森于1974年提出，她因此被称为“精品咖啡教母”。核心定义：特殊地理与微气候孕育出独特风味的咖啡豆；科学标准：2009年SCAA规定杯测80分以上才算精品；关键人物：她40多岁入行，改变

2017-08-11 咖啡小知识

一杯好咖啡的正确喝法是从热到凉慢慢品尝，而不是趁热一口喝完。在咖啡馆里喝一杯咖啡，建议用40分钟到1小时，随着温度从热、中温到冷却，香气与醇厚度会不断变化；每喝一口都能感受到不同层次，甚至一小口也能回韵许久。想喝出丰富风味，就别急着喝完。

2017-08-11 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 喝完咖啡，咖啡渣先别急著倒掉，你知道它其实有多种用途吗？根据英国《每日邮报》（Daily Mail）报道指出，咖啡渣其实是可以善加利用的好东西！ 1.清除顽垢 将咖啡渣和肥皂水混和，就是天然清洁剂，关

2017-08-11 咖啡小知识

咖啡豆并不是生来就是餐桌上的模样，它来自茜草科（Rubiaceae）咖啡属（Coffee L.）的常绿乔木。核心要点：咖啡树原产于非洲热带、亚热带地区，树高最高可达10米；果实成熟后呈红色，形似樱桃，所以叫咖啡樱桃；全球用于饮用的咖啡主要有阿拉比卡、罗布斯塔等5种，其中阿拉比卡约占产量75%。

2017-08-10 咖啡小知识

真正的美式咖啡其实是滴滤咖啡，而不是意大利人发明的「Americano」。意大利人用浓缩咖啡加热水稀释，做出口感轻淡的咖啡，并称之为美式咖啡，其实是在暗示美国人喝咖啡不讲究。同理，维也纳当地也没有「维也纳咖啡」，奶油咖啡叫einspänner，奶泡咖啡叫米朗琪。美国人日常喝的是滴滤咖啡，一台咖啡机从

2017-08-10 咖啡小知识

手冲滤泡式咖啡的做法很简单：准备滤纸、滤杯、咖啡壶、手冲壶和咖啡杯，按「淋湿滤纸→倒粉挖洞→螺旋注水→闷蒸→分次加水」五步操作即可完成。关键在于水温控制在 88–92℃、粉水比约 1:15，并利用闷蒸让咖啡粉充分释放二氧化碳，风味更干净。「宫廷壶」即细嘴手冲壶，保持满水状态能让注水更稳定。

2017-08-10 咖啡小知识

描述一杯咖啡的风味，核心就是用风味、香气、苦味、稠度、酸度、甘度、浓烈、辛烈、咸味、酒味这10个专业用语来拆解。其中苦味主要受品种、产区、烘焙度、咖啡因与萃取时间影响，酸度则多来自高海拔阿拉比卡豆，而稠度指的是入口后的厚重触感，而非味道本身。

2017-08-10 咖啡小知识