答案是：浓缩咖啡（Espresso）的咖啡因并不一定比滤滴咖啡高。真正决定咖啡因含量的是烘焙深浅与萃取时间：浅烘焙咖啡豆的咖啡因含量通常高于深烘焙，长时间萃取的滤滴咖啡也比高压短时萃取的义式咖啡更高。此外，制作时间更短的 RISTRETTO 在意式咖啡中咖啡因最少。

2017-08-31 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡一天喝几杯好？这个命题总是众说纷纭，各有各的说法，参考之外，还是相信自己的身体讯息最好！ 适量饮用咖啡可促进思考。 经营咖啡店超过15年的胡家源引用文献指出，每天喝一到三杯咖啡，可让通往

2017-08-31 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 曾经有许多人怀疑咖啡可能跟癌症的发生有关，但经过科学的验证后，却发现咖啡反而可以降低许多癌症的发生率！至于可抗哪些癌呢？赶快看看！ 据研究指出，喝咖啡能减少罹癌。 ★乳癌─据多伦多大学曾经

2017-08-31 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 喝咖啡能抗氧化？这真是喝咖啡的好理由！ 喝咖啡能抗氧化。 感染症权威李秉颖医师指出，大家都知道喝了咖啡以后会兴奋、心跳加速、睡不著，但很少人知道咖啡也是一种天然的抗氧化物质！许多疾病的发生

2017-08-31 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡因对健康的负面说法还真不少，有人说喝咖啡会伤肝，且听感染症权威李秉颖医师怎么说。 咖啡并不会伤肝，反而能保肝。 咖啡并不会伤肝，反而能保肝。 肝脏是各种物质代谢的大本营，包括咖啡因也是

2017-08-31 咖啡小知识

喝咖啡伤胃，主因不是黑咖啡本身，而是咖啡因过量与萃取不当。咖啡因会刺激胃酸大量分泌，并使食道下端括约肌松弛，引发胃食道逆流；萃取时间过长、水温过高会让咖啡因溶出更多。胃溃疡、十二指肠溃疡或易泛酸的人应浅尝即止，想喝则透过调整萃取与选豆来降低刺激。

2017-08-31 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 常听人说小孩子别喝咖啡，但究竟几岁才能喝？也常听说孕妇别喝，但身旁也不乏有些孕妇还是照喝，是否有个评估的标准呢？ 孕妇最好选择无咖啡因饮料。 孕妇最好选择无咖啡因饮料。 营养师许惠玉说，除

2017-08-31 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一天当中，不同的时间喝咖啡效用竟然有差！既然要喝，当然要一石二鸟，喝咖啡兼顾健康。 有便秘的人，早上喝咖啡可有效改善喔！ 有便秘的人，早上喝咖啡可有效改善喔！ 研究指出，习惯性便秘者，早上

2017-08-31 咖啡小知识

咖啡豆没有公母之分，咖啡树是雌雄同体的植物，所谓「公豆」只是中文俗称，英文原词是 Peaberry（PB），也就是「圆豆」。正常咖啡果实内含两颗种子（平豆），只有一颗且呈椭圆形的才是圆豆，二者是生长形态差异，不是性别区分。圆豆常被归为瑕疵豆，却因产量稀少被炒高价格，风味是否更好并无定论。

2017-08-30 咖啡小知识

咖啡不好喝，最容易被错怪的是咖啡豆，真正的原因往往是水。一杯滤泡式咖啡中水占约 98.5%，水若有氯味或硬度过高，再好的豆子也冲不出层次感与甜味。理想冲煮水只需含少量硬度、矿物质含量极低；硬水区建议改用低矿物质瓶装水，软水区加装活性炭滤水器即可明显改善。

2017-08-28 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你听过黑咖啡减肥法吗？这可不只是迷思，或是口耳相传的明星减肥秘方，许多学者和营养师都证实，黑咖啡的确有帮助减重的效果。咖啡减肥的原理是什么？又要怎么喝，才能达到减肥的成果呢？以下这篇文章

2017-08-26 咖啡小知识

在家做意式浓缩咖啡，关键是粉量、研磨度与萃取时间三点：双份用 18-21 克咖啡豆，研磨成很细的颗粒，填压约 10 公斤力，萃取约 30 秒至滤液转为金黄色即停。所谓“完美”的 Espresso 并不存在，只有接近完美，多练几次才能稳定。

2017-08-26 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 黑咖啡好处多 咖啡在台湾已经成为非常普遍的饮品，每天早晨一杯新鲜咖啡提神醒脑，更是上班族们不可或缺的。此外，喝咖啡也提升了社交休闲的品质。适量、规律地摄取黑咖啡对健康其实也是有帮助的，甚

2017-08-26 咖啡小知识

煮出好咖啡的关键不在昂贵器材，而在五个基本要点：选用烘焙后2-3天内的新鲜咖啡豆、现磨现煮并在10分钟内喝完、器具洗净、用好水与厚滤纸、粉水比约8.25克兑150cc。只要逐项落实，新手也能稳定煮出咖啡行家水准的味道。

2017-08-26 咖啡小知识

咖啡豆保存的关键是隔绝氧气、避光、防潮、远离热源与异味，最佳容器是带单向透气阀的密封包装。咖啡烘焙后48小时风味渐入佳境，室温下两周内最鲜；量多可分装冷冻，但绝不能放冷藏库，否则会吸附冰箱异味。

2017-08-26 咖啡小知识

一杯好咖啡的关键在于咖啡豆，而不是冲泡技巧或器具。品质不好的豆子，再好的手法也救不回来。新手入门只需记住三点：买咖啡豆而非咖啡粉，风味可多保存近一倍时间；认准烘焙日期而非保存期限，建议一次买约两周量；搞懂阿拉比卡与罗布斯塔的区别，前者柔顺带酸、咖啡因低，后者苦烈醇厚、咖啡因约为两倍。

2017-08-26 咖啡小知识

最适合萃取咖啡的水并非直接使用自来水或纯净水，而是按SCA标准人工调配的“理想萃取水”。核心在于控制两个成分：硬度成分（七水硫酸镁）负责抽出咖啡香味，碱度成分（小苏打）负责pH缓冲，再以蒸馏水为基底，按比例溶解即可复制出稳定、无氯的萃取用水。

2017-08-26 咖啡小知识

咖啡不只能当饮品，还能做成甜点。从咖啡布朗尼、提拉米苏到咖啡冰棒、摩卡杯子蛋糕，本文整理了 23 种咖啡甜点做法：咖啡与巧克力、焦糖、奶油是三大黄金搭配；咖啡的微苦能中和甜腻，让饼干、泡芙更耐吃；冰品与烘焙类各有不同处理方式，夏天尤其适合做冰激凌与冰棒，全部附食谱链接。

2017-08-24 咖啡小知识

适量饮用黑咖啡对健康有益，甚至能降低某些疾病风险。哈佛大学对13万人长达24年的研究发现，常喝咖啡者更健康长寿；咖啡还能提升精力与短期记忆力，并有助于减肥和改善情绪。每天喝至少4杯咖啡，患2型糖尿病风险可降低50%以上；但需注意，这里指的是不加糖奶的黑咖啡，且任何东西都不可过量。

2017-08-24 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 不知道读者们有没有喝完咖啡就想跑厕所的欲望呢？ 悠闲的早晨，来杯咖啡吧！图片来源 Mr. Thursday Jr.每天早上都会喝上一杯咖啡，然后一如预期地前往厕所报到，在此同时点开昨天的每日一冷，再充满活

2017-08-24 咖啡小知识