结论：浅度烘焙咖啡比深度烘焙咖啡更健康。韩国科学家用 Hottop 烘焙机对巴西伊帕内玛豆做轻度、中度、都会、法式四组烘焙，再用 Faema E98 萃成 espresso 对比成分，发现深度烘焙中绿原酸和抗氧化物大量减少，而绿原酸具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血压、清除自由基等作用；不过大部分其他有

2017-08-01 咖啡小知识

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡能够提神醒脑，每天来一杯，是很多上班族的日常。另外，咖啡香气馥郁还能营造某种氛围，很多人没事就爱到咖啡馆蹓跶，品尝咖啡的香味，享受咖啡馆特有的轻松气氛。 喝一杯咖啡，读懂人

2017-08-01 咖啡小知识

冰咖啡好喝的关键有三点：喝对时间（上午9:30-11:30、下午13:30-17:00）、用咖啡冰块或牛奶冰块代替普通冰块，避免越喝越淡、咖啡太苦时加一撮盐比加糖更有效。此外，提前一天冷泡能省下早晨时间，喝剩的咖啡还能冻成棒冰或做成烘焙品。

2017-08-01 咖啡小知识

麦芽烘焙与咖啡烘焙共享美拉德反应和焦糖化这两大褐变反应，这也是啤酒能喝出面包味、咖啡能喝出烤香味的根本原因。慕尼黑麦芽靠较高温度烘烤，产生饼干与吐司香气；咖啡生豆烘焙后化学物质从约三百种增至上千种，形成呋喃类与吡咯类化合物混合的「咖啡味」。理解烘焙深浅，就能同时读懂一杯深色拉格和一杯咖啡的风味走向。

2017-08-01 咖啡小知识

判断咖啡豆是否新鲜，最快的方法是先闻香气：香气清晰跃动说明够新鲜，香气微弱或出现油腻味则已不新鲜。其次要看外形，新鲜豆圆润饱满、有光泽，残缺破碎、大小不一的要警惕；再用手剥或轻压，能轻松剥开、声音清脆、芳香四溢的才是好豆。选购单品豆时还要留意每颗豆子的颜色、大小、形状是否一致，避免买到混豆伪装的劣质

2017-08-01 咖啡小知识

中国台湾咖啡最鲜明的风味关键字就是「茶」——干净明亮的酸质、乌龙茶般的香气与绵长回甘是它最容易被辨认的特征。各家咖啡馆的共识是：中国台湾农民习惯把水果种甜，咖啡也带有强烈蔗糖感，加上产区海拔差异极大，从阿里山、瑞穗的细致果酸到古坑的芝麻坚果香，风格天差地远，整体口感细致，适合用较浅的烘焙度来保留茶韵，这也是

2017-08-01 咖啡小知识

好的精品咖啡其实几乎不苦。苦味主要来自三处：烘焙过度导致的表皮炭化、绿原酸受热转化的苦味物质，以及瑕疵豆与腐败豆带来的杂苦。只要烘焙得当、挑豆严格，中浅烘焙的精品咖啡苦味并不明显，反而被果酸与甜度包裹，让风味更立体。

2017-08-01 咖啡小知识

吴则霖的WBC创意咖啡核心思路是用一杯饮品同时呈现嗅觉、味觉与触觉。他萃取了比平时更多的浓缩咖啡，加入橙汁、蜂蜜、冷伯爵茶与茉莉香精，再用香氛机补充茉莉、佛手柑与橙类精油香气，最后以灌气枪注入氮气，让香气锁进液体，泄压后变成泡沫，入口时香气从液体中释放。杯子的弧度也经过挑选，让咖啡液体顺滑入口，带出

2017-08-01 咖啡小知识

咖啡豆并不是越新鲜越好。刚烘焙完的咖啡豆会大量排出二氧化碳，反而妨碍萃取，容易出现涩味与风味不稳。对大多数咖啡来说，烘焙后4-14天才是风味最佳区间；深烘等待几天、浅烘建议5-10天，浓缩咖啡更要养豆7天以上。

2017-08-01 咖啡小知识

滤杯材质会直接改变手冲咖啡的萃取率与风味走向：同一支豆子用不同材质的 V60 滤杯冲煮，陶瓷与塑料收率最高、重量感更足，玻璃更容易做出复杂干净的香气，金属则让酸味和甜味更突出。原因在于各材质的吸热与保温能力不同，滤杯沟槽大小也会影响水流与萃取节奏。想喝醇厚选陶瓷，想喝干净复杂选玻璃，想突出酸甜选金属

2017-08-01 咖啡小知识

预浸泡（blooming）的水量和时间会直接改变手冲咖啡的萃取率：同样时间下水量越多收率越高，同样水量下时间越长收率也越高。测试显示，20g粉配60g水、预浸60秒的样品风味最平衡、水果香和余韵最突出；水量给到4倍（80g）则口感变轻、带茶感和涩味；只浸30秒且水量仅2倍（40g）时甜味虽强但余韵偏

2017-08-01 咖啡小知识

精品咖啡是指在产区独特微型气候与地理条件下，培育出具有产区风味的咖啡豆，并经过含水量、豆粒均匀度、瑕疵豆、等级分选与杯测等层层筛选。它讲究先天风土条件、后天处理法与末端冲煮技术三段来源，也是第三波咖啡浪潮提倡纯饮黑咖啡、品味产地风味的核心。

2017-07-31 咖啡小知识

手冲咖啡冠军的核心参数其实很简单：22g咖啡粉配250cc热水，水温约91℃，粗研磨（约贰号砂糖粗细），用Hario V60锥形滤杯以不间断注水的方式冲出干净口感。关键在于绕圈注水的速率与水量稳定度，这两点直接决定风味的完整性与层次。

2017-07-31 咖啡小知识

充氮保鲜咖啡粉是用氮气置换包装内氧气、锁住研磨后咖啡风味的保鲜技术，能让咖啡粉在未开封状态下保存更久。它的核心优势是定量分装、撕开即用，免去磨豆与称重；氮气无味无害，比加脱氧剂更安全；但一旦撕开包装，仍需尽快喝完，否则氧化速度会比咖啡豆更快。

2017-07-31 咖啡小知识

咖啡的发现最广为流传的说法，是埃塞俄比亚牧羊人卡尔迪（Kaidi）观察到羊群吃了红色果实后异常活跃，这种果实就是今天的咖啡果实。咖啡最初被直接食用，后来才磨碎做面包、混油脂做点心；11世纪左右才开始水煮饮用；13世纪随军队传入也门，16-17世纪经威尼斯商人与荷兰人传遍欧洲。

2017-07-31 咖啡小知识

咖啡风味品鉴主要分两步：先闻香气，再感受酸度、醇度与余韵。10 种常见风味包括花香、焦糖、巧克力、果味、坚果、浓郁、平淡、完整、复杂、辛香与草味；描述时可按 Aroma（气味）、Acidity（酸度）、Body（醇度）、Flavor（风味） 四个维度依次展开，再结合苦味、甜香、葡萄酒味等词汇，就能把

2017-07-31 咖啡小知识

发酵直接决定咖啡品质的走向：合适的发酵能提升甜度与复杂风味，不当发酵可让杯测分差达8分以上。关键在于三点：温度——16℃与26℃同样发酵24小时，结果天差地别；介质——干发酵增甜、湿发酵提干净度与酸质；水质——泉水与雨水发酵的分数差距可达5分。

2017-07-31 咖啡小知识

挑选咖啡生豆时，瑕疵豆是决定一杯咖啡干净度的关键。常见的瑕疵豆包括全黑豆、全酸豆、霉害豆、虫蛀豆、破裂豆、未成熟豆、畸形豆、贝壳豆和漂浮豆九类。它们的成因多与过度发酵、细菌污染、霉菌感染、虫害及不当处理有关，只要混入少数就会带来霉酸、腐臭等杂味，因此挑豆是烘焙前不可省略的一步。

2017-07-31 咖啡小知识

咖啡的涩感主要源于绿原酸在烘焙中降解生成的二咖啡酰奎宁酸，它会与唾液蛋白结合，在口腔产生褶皱感。此外，罗伯斯塔豆、未熟豆、银皮残留以及烘焙不当、水温过低、萃取过久也会加重涩感。想避免涩感，需从生豆、烘焙到萃取逐环节把关。

2017-07-31 咖啡小知识

咖啡因适量摄入对健康有多项正面价值：它能促进血液循环、帮助排出代谢物与消水肿，还能提神醒脑、缓解忧郁情绪，并有助于促进消化、增强短期与长期记忆。研究指出，每天摄入300-400毫克咖啡因可预防认知功能减退与老年痴呆，但代谢能力因人而异，出现心跳加快或失眠时应适可而止。

2017-07-31 咖啡小知识