滤杯导流槽的核心作用是撑起滤纸、留出空隙，让水流更顺畅，避免过萃浸泡。不同结构直接影响流速与萃取：扇形单孔滤杯水流易控制，出品稳定，最适合初学者；锥形骨瓷滤杯导流槽分段设计，可先加速后拉长浸泡；甜甜圈滤杯的阶梯式水平导流槽有搅流效果，能增加醇厚度。

2017-07-28 咖啡小知识

速溶咖啡价格便宜、冲泡方便，但抽查30款产品有三分之一未能通过生物毒性检测，部分样本添加剂占比高达9成，平均毒性比连锁店咖啡高出1.8倍。关键风险有三点：植脂末（奶精）多含氢化脂肪与反式脂肪，医学界对反式脂肪「零容忍」；部分产品咖啡含量仅5%至9%，致毒源头并非咖啡本身；速溶泡沫咖啡、速溶白咖啡整体

2017-07-28 咖啡小知识

对大多数健康成年人来说，每天摄入约 400 毫克咖啡因（约 2-3 杯咖啡）不会构成明显的健康风险，甚至可能有助于整体健康和长寿；但孕妇、哺乳期女性、儿童青少年和心血管疾病患者需要格外谨慎。咖啡因在成人体内的半衰期约为 3-7 小时，而新生儿可长达 65-130 小时，代谢速度差异极大。此外，口服避

2017-07-28 咖啡小知识

咖啡并不是一定要趁热喝，好咖啡冷掉后依然应有好的风味表现；手冲与机器冲煮没有高低之分，只在于是否专业；咖啡豆也不是越新鲜越好，通常需要养豆 2～3 天；而拉花更不只是耍花招，它影响奶泡质地与整体口感融合。下面逐一拆解这五个新手常见误区。

2017-07-27 咖啡小知识

会的，冲煮用水会直接改变你对咖啡风味的感知。第一，水中盐类等成分会破坏风味平衡；第二，水中矿物质与TDS影响萃取效率，TDS过高时水反而萃取不出风味；第三，温度、研磨度与接触时间共同决定萃取率，收敛感等触觉也会干扰味觉判断。

2017-07-27 咖啡小知识

绿原酸是咖啡中含量最高的有机酸，浓度约为咖啡因的7-8倍，它既是抗氧化的天使，也是苦味涩感的来源之一。烘焙度越深，绿原酸分解越多，从中度到深度烘焙可下降50%-80%；罗布斯塔的二咖啡酸含量高于阿拉比卡，口感更粗糙；选高海拔、有遮阴树的优良品种，能有效降低绿原酸带来的负面风味。

2017-07-27 咖啡小知识

发酵是糖与淀粉被酵母和细菌分解为酒精或酸的过程，直接决定咖啡的甜感、酸质与纯净度，影响可达杯测正负8分。干发酵法带果肉果胶发酵，提升甜味与巧克力、水果调性，但温度失控会出现醋味与金属感；湿发酵法即双重水洗，能带来柔和醇厚度与复杂酸度；二氧化碳浸渍法营造无氧环境、减缓糖分分解，延长发酵时间也能避免酸涩

2017-07-27 咖啡小知识

瓶装茶标示的「茶叶萃取液」不是化工合成物，而是茶叶经冲泡萃取后的产物。使用茶叶自行萃取，标示茶、茶叶、茶叶萃取液或茶叶萃取物都可以；直接购买他厂萃取液使用，则必须明确标出「茶叶萃取液」或「茶叶萃取物」。至于茶粉，多为萃取浓缩后干燥制成，或由茶叶直接研磨，用途在于增加茶饮浓厚感，同样是茶叶制品，并非化

2017-07-27 咖啡小知识

阿拉比卡并不天然比罗布斯塔「高级」，两者的差别主要在风味取向与用途。阿拉比卡风味均衡、酸香丰富，多用于单品与精品咖啡，占全球产量约七成；罗布斯塔抗病耐种、咖啡因高、苦味重，多用于拼配与即溶咖啡；选豆应以自己喜欢喝的味道为准，美日偏淡雅阿拉比卡，欧洲则常见两者混合的意式浓缩。

2017-07-27 咖啡小知识

意式浓缩咖啡混豆并非硬性规定，而是为了增加味道的丰富性与调和性。混豆不是必要，单品豆也能做Espresso，关键在豆子本身没有缺点；喝前记得用汤匙搅拌，否则水溶性成分与脂溶性成分分开，口感不顺；Crema不是越多越好，萃取后稳定在3～5mm才是最佳状态。

2017-07-27 咖啡小知识

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 Thanks to the British love for coffee and tea, plant-based nut milks have experienced a huge increase in popularity. 感谢全球人民对于咖啡和茶的热爱，代奶产品，如植物奶、坚果奶

2017-07-27 咖啡小知识

咖啡和茶本身都无毒，真正让瑞典国王古斯塔夫三世担心的其实是「过量摄取」。他让两名双胞胎死刑犯分别每天喝三壶咖啡和三壶茶，结果监督的医生和国王都先去世，喝茶的犯人活到83岁，喝咖啡的那位死亡时间甚至没有记载。这场实验没证明谁更毒，反倒见证了咖啡在瑞典的逆袭。

2017-07-26 咖啡小知识

在家做咖啡杯测并不需要专业实验室，只要2人以上、2-4款新鲜烘焙的单品咖啡和一套基础器具即可开始。建议粉水比1:18、水温约94℃，注水后计时4分钟进行破壳捞渣。杯测的关键在于对比：成组品鉴、每杯之间清洗杯测勺，并记录甜、酸、口感与余香四项特征，随着温度下降反复品尝，你会更清楚地喝出每款豆子的差异。

2017-07-26 咖啡小知识

单杯咖啡饮品正成为大健康时代的主流选择：低糖、低热量、无添加是消费者最看重的三点。coffee now 通过云端大数据分析用户喜好、以高低压萃取系统保留营养，并用高阻隔杯体实现无需防腐剂也能保鲜 18 个月以上。健康化、个性化、功能化是未来饮品消费的三大方向。

2017-07-26 咖啡小知识

意式咖啡的浓香主要来自深度烘焙：烘焙中蛋白质与糖分发生反应生成香气，豆子先后经历两次爆裂，第一次爆裂后体积膨胀一倍但仍酸涩，第二次爆裂才释放出完整香气。烘焙越深香气越浓，但必须在焦糊前停止升温。

2017-07-26 咖啡小知识

挑咖啡豆的核心结论只有一句：先看冲煮方式，再按口味选烘焙度。意式机高压萃取讲究均衡度，多选中深烘焙拼配豆；手冲常压滴滤讲究产区个性，适合浅中烘焙单品豆。想喝单一产区风味可选 SOE；烘焙度越深酸味越弱、苦味越强，甜味在酸苦之间达到峰值，选购时不妨先问清具体烘焙信息。

2017-07-26 咖啡小知识

市面上最常见的11个咖啡豆种包括铁皮卡、波旁、卡图拉、象豆、新世界、卡图埃、卡蒂莫、卡斯蒂洛、帕卡马拉、SL28/SL34和瑰夏。铁皮卡与波旁是两大基础豆种，多数品种由它们自然突变或人工杂交而来；瑰夏因巴拿马翡翠庄园而闻名，风味带有佛手柑、茉莉花与桃子香；卡蒂莫、卡斯蒂洛则以抗病高产见长，常用于应对

2017-07-26 咖啡小知识

在咖啡拉花中最重要的一环可以说是奶泡的打发了，纵使你有再高超的拉花手法，面对一缸渣渣奶泡，也是难以创作出让人赏心悦目的图案。另外，许多被拉花吸引的咖啡爱好者也卡在了打奶泡这一步上面，也有许多人因为这个而放弃了对于拉花的兴趣。 本次为大家带来

2017-07-26 咖啡小知识

人类消费咖啡最早可追溯到 14 世纪苏菲修道院的宗教仪式，随后经奥斯曼帝国宫廷走入咖啡馆，再随欧洲殖民扩张传遍世界。咖啡浪潮共分四波：第一波以速溶咖啡和摩卡壶实现商品化普及，第二波由星巴克与 SCAA 推动精品化，第三波聚焦产地故事与冲煮科学，第四波则仍存争议。

2017-07-26 咖啡小知识

喝不完的咖啡和咖啡渣完全可以二次利用：剩咖啡液密封冷藏后能做隔夜燕麦、泰式冰咖啡、红眼酱汁和咖啡冰块；咖啡渣加椰油和蜂蜜可制成去角质面膜；咖啡液务必覆保鲜膜或装密封罐冷藏，敞口放置几小时就会变味。下面5种做法既减少浪费，又能给早餐和下午茶加一点新意。

2017-07-26 咖啡小知识