关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 1.饱餐后喝咖啡喝得食管狭窄 咖啡和返流有何关系?咖啡中的咖啡因会刺激食道下端原先该紧闭的括约肌，使它比较松弛，让胃、十二指肠内容物返流到食管，这样，胃酸、胃蛋白酶、胆盐和胰酶等

2017-07-26 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 继《东京咖啡

2017-07-25 咖啡小知识

咖啡生豆经过烘焙后，至少可产生 650 种以上的挥发性香气，是所有食品及饮料中香气成分种类最多的。相比之下，餐饮界常用的香草芳香物不过约 150 种，葡萄酒与茶的醇香成分也远不及咖啡丰富。香气来源主要是糖类、氨基酸、有机酸及酚类化合物在烘焙中发生热分解与交互作用，而烘焙程度、豆种、气候与储存条件都会

2017-07-25 咖啡小知识

烘焙好的咖啡豆保存期分为三个阶段：品味期（烘焙后 1～3 周，风味最佳）、保鲜期（烘焙后 2 个月内，香气尚存但个性减弱）、保质期（烘焙后 8 个月内，只保证不变质、不代表还香）。想喝到真正的好咖啡，建议买咖啡豆而非咖啡粉，并在冲煮前才研磨。

2017-07-25 咖啡小知识

咖啡豆的保鲜期只有约1个月，风味顶峰仅能维持2到3周，保存不当就会氧化变质成为「坏豆子」。核心原则是密闭、低温、避光、隔绝氧气与异味；未开封可冷藏、已开封宜用直立型真空罐常温存放；不建议买咖啡粉，冲煮前再磨风味最好。

2017-07-25 咖啡小知识

冲泡咖啡最适合的水是总硬度和碳酸盐硬度适中、pH值不低于6.5且不含余氯的干净水。水中钙、镁能提升萃取效率，但含量过高会结水垢、堵管路；碳酸氢盐过量则会中和咖啡的优质酸味，让风味趋于平淡；而氯不仅腐蚀设备，还会破坏香气。关键不是追求纯水，而是找到矿物质与酸碱度的平衡点，并定期检测水质。

2017-07-25 咖啡小知识

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 不少人都知道咖啡是可以提神的，但是很少人会知道咖啡是天然的减脂药!它是脂肪的克星!为什么呢? 1.因为咖啡里含有丰富的绿原酸，这种物质可以减缓糖分的吸收和转化。如今绿原酸已经被加入

2017-07-25 咖啡小知识

挑豆是决定一杯咖啡好坏的关键，因为瑕疵豆会带来霉酸腐味、杂味和苦涩感。常见瑕疵豆包括全黑豆、全酸豆、霉害豆、虫蛀豆、破裂豆、未成熟豆、畸形豆、贝壳豆和漂浮豆九类，多数由过度发酵、细菌污染、霉菌侵蚀或采收处理不当造成；未筛选生豆直接烘焙，再好的技术也煮不出美味咖啡。

2017-07-24 咖啡小知识

喝咖啡其实最少要用到三种感官：嗅觉、味觉和触觉。咖啡风味的品评由香气、品味、口感三个阶段组成，而我们尝到的味道有 75% 到 95% 其实来自嗅觉，这就是为什么捏住鼻子喝可乐和雪碧几乎分不出区别。想真正喝懂一杯咖啡，先要理解感官是如何协同工作的。

2017-07-24 咖啡小知识

真正领跑咖啡馆文化的城市有六个：西雅图（美国人均咖啡馆数量最多、1971年星巴克诞生地）、墨尔本（南欧移民带来的咖啡传统，星巴克难以扎根）、巴黎（十九世纪形成的"咖啡馆社会"）。此外还有贝尔格莱德的旧世界土耳其咖啡馆、特拉维夫的社交中心式咖啡馆，以及斯德哥尔摩以"Fika"为核心的咖啡休息文化。

2017-07-24 咖啡小知识

学手冲咖啡的入门装备主要是六件：手冲壶、磨豆机、滤杯、滤纸、分享壶和电子秤。其中手冲壶最好带定温功能，注水量控制在壶容量的80%左右，水流更稳定；磨豆机的研磨均匀度直接决定咖啡好不好喝，比滤杯更值得先投入预算；滤杯则按形状分为圆锥形、扇形和蛋糕杯，蛋糕杯容错率高，最适合新手。

2017-07-24 咖啡小知识

做冰淇淋咖啡，最推荐用中浅烘焙的坦桑尼亚咖啡豆——它果汁感强、酸甜平衡，遇到冰淇淋的奶香和甜感时不会被完全盖住。选豆可把握三个要点：优先挑水洗处理、干净度高的豆子，烘焙度以中浅为主，风味上偏向柑橘、莓果或可可坚果调。

2017-07-23 咖啡小知识

拼配咖啡是多种产地咖啡豆按比例混合，单品咖啡则来自单一原产地同一品种，前者追求风味均衡稳定，后者强调产地个性与季节性。单品豆常因产量受限而价格更高，多用黑咖啡呈现花香果酸；拼配豆则更适合拿铁、平白等奶基咖啡，烘焙师会同时烘焙两到四种豆子来调出均衡口感。

2017-07-23 咖啡小知识

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 抽烟时不要喝咖啡 因为咖啡裡面的咖啡因跟香烟裡面的尼古丁在一起会起反应，很容易造成某些细胞的变化，并且诱发癌症的发生。 缺钙不能喝咖啡 每喝一杯咖啡的话会让我们体内的钙差不多损伤

2017-07-23 咖啡小知识

结论先说：美式黑咖啡多用意式拼配豆经咖啡机高温高压萃取，追求酸苦均衡；手冲单品咖啡用单一产地咖啡豆，以 1:12 到 1:15 的水粉比萃取，更突出果香、坚果等个性风味。想喝出精品豆的独特风格，建议选单品咖啡；想喝稳定平衡的口感，选美式。

2017-07-23 咖啡小知识

咖啡苦不苦、酸不酸，主要取决于三个变量：水温越高，苦味溶出越多；咖啡粉磨得越细，苦味比例越大；萃取时间越长，咖啡越苦。而酸味溶解速度快，受这三个变量的影响相对有限，因此调苦比调酸更容易。

2017-07-23 咖啡小知识

咖啡豆除了冲泡饮用，还能去除车内与宠物的异味、缓解头疼、修补木家具划痕、给喜酸植物施肥。关键在于：用过的咖啡豆或廉价速溶咖啡就足够，除味要选无盖容器并低温加热，做肥料时需埋入土中约根部四分之三深度、每月一次即可，否则土壤会过酸。

2017-07-23 咖啡小知识

法式压榨壶制作咖啡，关键只有三点：粗研磨（类似白砂糖粗细）、水温约 90℃、总浸泡时间约 4 分钟。以 1 人份为例，取咖啡粉 25 克、热水 200 毫升，先温壶，注入热水后盖上壶盖但不压滤网，静置后慢慢压下滤网即可。压好后要立刻倒出咖啡，否则咖啡粉持续浸泡会让味道变苦变杂。

2017-07-23 咖啡小知识

咖啡豆烘焙主要分直火式、半直火式与热风式三种，半直火式兼顾控温与风味，是商业烘焙最常用的方式；直火式焦糖化充分但火力猛、易受热不均；热风式加热快、受热均匀，却容易夹生。本文逐一拆解三种烘焙方式的原理、优缺点与适用场景，帮你判断该选哪种。

2017-07-23 咖啡小知识

一杯合格的意式浓缩咖啡，关键在细研磨、8g粉量、垂直压粉、35-30秒萃取约30毫升这几个环节。水温应控制在90.5℃左右，并借由约130PSI高压让水快速穿过咖啡粉；水温过高会焦苦、过低会偏酸，时间太长同样会出焦味。

2017-07-23 咖啡小知识