2017年世界咖啡冲煮大赛六强选手中，夺冠的王策与另外五位决赛选手在指定冲煮环节几乎都选用了爱乐压或V60滤杯，但萃取思路差异明显：Sam Corra以10%萃取收率、80度低温粗研磨避免杂味，Constantin Hoppenz用17g中研磨加3g细粉兼顾平衡与酸质，Petra Strelecka

2017-07-18 咖啡小知识

有，喝咖啡提神最该避开的是皮质醇分泌高峰，否则越喝越没效、还容易越喝越浓。关键三点：早上9点到中午12点、下午1点到5点半是最适合摄入咖啡因的黄金时段；喝完咖啡小睡15—20分钟能让提神效果加倍；搭配苹果、坚果和足量水分，抗疲劳更持久。

2017-07-16 咖啡小知识

牛奶与咖啡并非对立关系，决定一杯拿铁或卡布奇诺成败的关键不是牛奶品牌，而是奶中脂肪与蛋白质的比例。脂肪含量决定奶体是稀薄还是creamy，蛋白质则在打发时形成薄膜锁住空气；高脂肪、高黏度的牛奶未必适合打奶泡，过度浓稠的奶味反而会盖过咖啡本身的风味，因此贵价日本3.6牛奶冲咖啡不一定优于本地普通鲜奶。

2017-07-16 咖啡小知识

研磨粗细没有统一标准，要根据冲煮方式决定：烹煮时间越短磨得越细，时间越长磨得越粗。例如 Espresso 最细、手冲选中细、法压壶用粗粉；粉水比一般控制在 1:10 到 1:20 之间，想要浓一点就少加水。此外，咖啡豆最好在烹煮前才研磨，避免氧化散失香气。

2017-07-15 咖啡小知识

冷萃咖啡好不好喝，关键在粗糙研磨、咖啡粉与冷水 1:1.5 的比例和室温浸泡 12 小时这三点。粗研磨可避免过度萃取，比例可按口味微调，浸泡一晚后过滤两次，成品冷藏最多可存放 2 周。

2017-07-14 咖啡小知识

咖啡不仅能喝，还能做成咖啡黄油、咖啡果冻、咖啡华夫饼和咖啡油醋汁等美食。咖啡黄油把重奶油与咖啡粉冷藏一晚后搅打过滤，可抹面包、煎牛扒；咖啡果冻用浓咖啡加柠檬汁、糖和果冻粉煮沸凝固，适合搭配吐司或火腿；咖啡华夫饼与咖啡油醋汁则分别用 espresso 咖啡粉和速溶 espresso 提香，让咖啡香融入

2017-06-29 咖啡小知识

结论：磨豆前把咖啡豆降温冷冻，确实能提升风味表现。研究发现，咖啡豆温度越低，研磨出的颗粒越均匀，萃取品质越好，甚至能用更少的豆子；冷冻（-19℃）、干冰（-79℃）、液态氮（-196℃）三种方式都优于室温豆，温度最低者效果最佳；但这只适用于研磨前临时降温，咖啡豆平时仍应室温密封保存，避免冰箱湿气影响

2017-06-27 咖啡小知识

新手入门咖啡可以这样走：适量喝咖啡对身体有益，每天1~2杯能摄入抗氧化物，美国研究还发现一天1~5杯与降低早死风险相关；想喝得好，先从了解咖啡起源开始，再挑一套顺手的器具自己动手煮；摩卡壶、手冲壶、法压壶各有风味取向，按口感偏好选即可。

2017-06-23 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡是一种能提神的时尚饮品 但是对于喝咖啡的好坏 始终存在争议 下面就让我们一起来看看 喝咖啡的利与弊吧! 喝咖啡的好处 1、抗疲劳 咖啡有提神抗疲劳的作用大家都知道，这也是大家喜欢它的原因。咖

2017-06-21 咖啡小知识

结论：「珈琲」和「咖啡」指的都是同一种饮料，只是汉字写法不同，读音也分ㄐㄧㄚㄅㄟˋ和kā fēi两种。「珈琲」是日本幕末兰学家宇田川榕庵确定的当て字，因咖啡豆与枝条形似发簪而得名；而「咖啡」是传回中国后按音译加口字旁的习惯定型的写法，咖啡早期还曾被叫作「可否」「架非」「加非」等。

2017-06-18 咖啡小知识

咖啡的味道会随温度和时间不断变化，趁热喝才能尝到最完整的香气，放凉后酸味会明显凸显。刚冲好的咖啡与氧气接触会氧化「变质」；温度下降后，人对苦味和甜味的感知降低、对酸味更敏感；冰咖啡则能把苦味藏起来、突出酸味，酸甜苦的平衡更值得细品。

2017-06-14 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 喝咖啡也会醉？在中医观念，咖啡属于刺激性饮料，容易造成湿热体质。中医师赖睿昕指出，有些人一喝咖啡就不舒服，又称为咖啡醉，其实就是咖啡中毒或对咖啡因敏感，容易对咖啡敏感是体质问题，脾胃湿热

2017-06-14 咖啡小知识

想在家冲出一杯好喝的手冲咖啡，核心是控制好水温、粉水比和注水手法三个变量。水温建议控制在 86-94℃，并按产区微调（非洲豆 88-92℃、中南美洲豆 89-92℃、印尼豆 88-90℃）；粉水比可从 1:15 起步，喜欢清爽用 1:18、偏爱浓郁用 1:13；注水时水流要稳、轻轻落在水面上，不要冲

2017-06-09 咖啡小知识

意式咖啡的核心区别在于浓缩咖啡、牛奶与奶泡的比例：卡布奇诺是1:1:1，拿铁牛奶更多、奶泡更薄，玛奇朵只在浓缩上点少量奶泡，摩卡则加入巧克力糖浆。康宝蓝加鲜奶油、布雷卫用奶油替代部分牛奶、平白强调微奶沫与双份浓缩、美式是浓缩兑热水。奶泡越少、牛奶越多，口感越淡。

2017-06-09 咖啡小知识

结论：手冲咖啡不一定比机器咖啡优，拉花也不只是花招。关键误解包括：热咖啡不见得比冰咖啡好，好豆冷掉风味依然突出；手冲与浓缩咖啡机各有擅长，风味是否饱满更取决于咖啡师专业度；拉花会影响风味，细致奶泡与融合程度都关系口感。此外，咖啡豆并非越新鲜越好，含在嘴里漱口式品尝才更完整。

2017-06-08 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你说你了解咖啡，嗯~~~ 小编想说，你要是能够将南洋的咖啡解释清楚，那就算你真正的了解咖啡了~~~ 为什么这么说？你先做个小测试，及格了才算数！！！ 新加坡人们把Coffee叫做Kopi。 提问：Kopi＝？ K

2017-06-07 咖啡小知识

杯测是一套用标准化流程鉴定咖啡品质的科学方法，产地农民协会和精制工厂在生豆出货前都会先做杯测。它的核心价值有三点：用统一器具与步骤减少主观干扰、比较不同产地或烘焙方式的豆子优劣、通过香气、酸度、醇度、余韵等评分项给出可量化的等级。

2017-06-02 咖啡小知识

速溶咖啡冲泡想拍出好照片，关键是颗粒、水柱、泡沫、残渣四个阶段分开拍。未冲水前颗粒感最强，适合多角度和慢门抓散落瞬间；注水时用水壶拉出水柱更好看；冲好后可拍泡沫细节，喝光后杯底留下的圆圈也很有画面感。另外，喝咖啡最好安排在早餐或午餐后，帮助消化又不易刺激肠胃，晚餐后则尽量别喝。

2017-06-02 咖啡小知识

单品咖啡不等于单一树种，产地与树种却是相互影响的。同一产区如耶加雪菲、肯亚AA，往往混种多个品种，仅凭产地标示无法判断树种；树种表现高度依赖风土，SL28需要肯亚高磷土壤、瑰夏要到巴拿马翡翠庄园才发光；咖啡命名则是产地、处理法、等级与品种的组合，因此「翡翠庄园瑰夏」不能简称为「瑰夏」。

2017-06-01 咖啡小知识

冰咖啡主要分为三种做法：冰镇咖啡是热萃后加冰块急速降温，冰滴咖啡用冰水长时间滴滤、口感顺滑甜感高，冷萃咖啡则把咖啡粉泡在冰水里冷藏八小时以上。三者的萃取温度、时间与风味表现完全不同，搞清楚区别才知道自己想喝哪一杯。

2017-05-31 咖啡小知识