速溶咖啡并不必然不健康，关键看三点：原料是否优质、加工中有无多余添加剂、是否使用含反式脂肪酸的植脂末。传统速溶多用罗布斯塔豆且烘焙浅，风味欠佳；但采用冷冻干燥（FD）工艺、以阿拉比卡豆为原料的「新速溶」，已能接近手冲风格。

2017-03-29 咖啡小知识

《Coffee Obsession》是一本适合咖啡入门者的实用工具书，最大特点是文字简练、几乎全是干货。作者 Anette Moldvaer 曾任 WBC、COE 裁判，全书分两部分：前半按「从种子到杯子」讲咖啡基础理论，涉及产地、品种、处理法等知识，也客观提到云南、海南、福建产区；后半收录世界各地

2017-03-28 咖啡小知识

书名：开家自己的咖啡馆 出版社：中信 适合人群：打算开店的朋友 书籍简介： 这是一本2013年的旧书，从日文翻译过来。虽然书里面介绍的信息，店铺、图片等都是2010年以前的，但是仍然有很多可参考之处。 重要的是，思路。 首先，书里面介绍的咖啡店都是独立

2017-03-27 咖啡小知识

挂耳式咖啡并不含有会致癌的湿强剂，市售挂耳滤袋多为不织布材质，制程中根本不会添加湿强剂或塑化剂。首先，不织布以湿式技术制成，外观像纸但并非纸张，因此无需湿强剂；其次，湿强剂只用于造纸产业，PET、PP等不织布纤维本身不需要塑化剂；第三，食品容器须符合GHP规范，挑选合适耐热材质。

2017-03-27 咖啡小知识

咖啡并非固定用 85 度热水冲泡最好喝：水温会随豆种、烘焙度与研磨度在 85–93 度之间浮动。水温越高越容易萃出苦味物质，水温越低咖啡越偏酸；深烘豆宜用较低水温，浅烘豆宜用较高水温；研磨越细，水温可适当调低以防过萃。想找到最佳风味，最终还是要按自己的舌头多方尝试。

2017-03-27 咖啡小知识

只知道 Latte、Cappuccino、Americano 已经不够用了，北美咖啡圈现在流行的是 Artisanal coffee（匠人咖啡）。点单时可以尝试 Flat white（澳白）、Doppio（双份浓缩）、Cortado（卡塔朵） 这些讲究人的选择；如果你对手冲感兴趣，Pour-over

2017-03-24 咖啡小知识

值得读，但定位是咖啡文化与视野拓展的休闲读物，不是专业深挖教材。作者 Tim Wendelboe 是 2003 年世界咖啡师大赛冠军，全书围绕「风味是关键」这一中心思想展开；文字风趣平实，一个晚上就能读完；对爱好者可建立完整认知框架，对咖啡师则建议重点体会作者「不存在绝对对错」的谦逊态度。

2017-03-24 咖啡小知识

《世界咖啡地图》适合咖啡初学者和想系统梳理知识的咖啡师，它把从种子到杯子的全过程讲得条理清晰。内容覆盖咖啡产地、品种、加工、烘焙与萃取的基础知识，一半篇幅像词典一样逐个介绍知名产区，但每个知识点深度一般，不含饮品配方和烘焙实操，想深入某一环节还需另找专门书籍。

2017-03-23 咖啡小知识

象屎咖啡是泰国清莱的特产，也是世界上最贵的咖啡之一，每公斤可卖到约1100美元。它的制作方式是让大象吃下咖啡果实（含咖啡豆），经消化系统排出后从象粪中收集、清洗、晾晒再烘焙。大象体内的酶能破坏咖啡豆的部分蛋白质，降低苦味，使成品带有牛奶朱古力、坚果、香料和红莓般的风味。但高利润也带来动物福利争议，部

2017-03-22 咖啡小知识

结论：《Real Fresh Coffee》适合咖啡爱好者和初级咖啡师作为系统入门读物，内容覆盖产区、烘焙、萃取、意式浓缩与咖啡文化五大部分。书中亮点包括直观的咖啡生产日历、可在家复刻的杯测方法，以及对公平贸易、微批次、雨林认证等咖啡标签的完整梳理，对普通消费者选购咖啡很有参考价值。

2017-03-22 咖啡小知识

结论：这本来自墨尔本精品咖啡圈的小书更像一本「咖啡设计绘本」，文字量介于入门与画册之间，比《手冲一杯好咖啡》内容更丰富，但依然属于爱好者入门级别。亮点在插图：贯穿全书的整体式设计，不是单页配图；实用性偏弱：产地、加工、饮品介绍都点到即止，适合咖啡店主、咖啡设计者和想送礼物给咖啡爱好者的读者，不适合想

2017-03-21 咖啡小知识

结论：值得读，尤其适合想系统了解美国咖啡产业史与巴西咖啡经济起伏的读者。中文版译名文艺，原版 Uncommon Grounds 更直白概括内容；全书约 30 万字，属商业史类，不涉及冲煮技术；专业术语翻译较负责，可打四颗星。

2017-03-20 咖啡小知识

▲喝咖啡也会「醉」？两大类体质的人不适合喝。 喝咖啡也会醉？在中医观念，咖啡属於刺激性饮料，容易造成湿热体质。中医师赖睿昕指出，有些人一喝咖啡就不舒服，又称为「咖啡醉」，其实就是咖啡中毒或对咖啡因敏感，容易对咖啡敏感是体质问题，脾胃湿热体质

2017-03-20 咖啡小知识

可以。咖啡果皮（Cascara）能像茶一样冲泡或冷萃，咖啡因含量与咖啡豆相当，但风味更像花果茶。它占咖啡果实总重近50%，过去多被当作肥料，如今已成为种植园新的创收来源。处理方式分「脱浆果皮」和「日晒果皮」两种，前者口感鲜活精致，后者甜味更浓、风味更厚重。

2017-03-18 咖啡小知识

《无法想像生活没有咖啡》星巴克 《无法想像生活没有咖啡》第51页 说到美国，就不得不提这个受到全世界瞩目的牌子、咖啡界的领头羊星巴克（Starbucks）。 俗话说：「我不在星巴克，就是在去星巴克的路上。」人们之所以把原句「我不在家，就在咖啡馆；不在咖

2017-03-18 咖啡小知识

《The Blue Bottle Craft of Coffee》值得一读，因为作者是真正亲自开店的咖啡技术控，而不是拼凑热点的写手。书中把种植、烘焙、制作讲得亲切具体，如实地描写与萨尔瓦多庄园主的交往；慢咖啡、在家烘焙等细节真实又有共鸣；美国亚马逊评分高达四星半。

2017-03-17 咖啡小知识

结论：值得读，但它不是入门书，而是《咖啡大全》《精品咖啡大全》之后的进阶第三本。《咖啡家族》系列前两本偏重知识广度，这本由田口护与医学博士旦部幸博合著，把咖啡实践与科学理论对接起来；三大部分按生豆、烘焙、萃取展开；萃取部分以手冲为主，几乎不涉及意式机；图表信息量极大，涉及大量科学名词，且为繁体竖版排

2017-03-16 咖啡小知识

咖啡的涩感主要来自绿原酸在烘焙中降解出的二咖啡酰奎宁酸，它跟唾液蛋白结合后让口腔产生褶皱感；此外罗伯斯塔豆、未熟豆、银皮残留、烘焙排烟不畅与浅烘过度，以及萃取水温过低、时间过久、研磨过细，都会让涩感更明显。想避免涩味，要从生豆挑选、烘焙、萃取三关层层把关。

2017-03-15 咖啡小知识

漫步中国的都市，也能看到林林总总的咖啡馆。在这儿，偶尔也能看到有成人带着笔记本电脑处理事务，有学生在这里做作业。不过，人们在这儿更多的还是休闲、聊天。然而，在这本《巴黎文艺咖啡馆》一书中，却让人感受到与中国咖啡馆不一样的风情：政治家们在这

2017-03-15 咖啡小知识

上班族喝咖啡的最佳时段是上午9:30-11:30，此时人体皮质醇水平回落，咖啡因提神效果最好；起床后立刻喝效果最差，因为皮质醇正处于高峰。此外，不同时段应搭配不同咖啡：早晨适合卡布奇诺或浓缩咖啡，工作中可选拿铁或美式，午后可选低脂拿铁，下班前则适合玛其朵。

2017-03-15 咖啡小知识