印度季风咖啡是把生咖啡豆置于高湿度的季风空气中长期存放，让豆子吸水膨胀、由绿变黄，从而产生低酸、醇厚并带陈香与香料感的风味。核心成因是模拟帆船时代数月海运的高湿环境，主产区在卡纳塔克邦与喀拉拉邦的马拉巴尔海岸，20世纪90年代市场自由化后印度特种咖啡才被按品种区分出口。

2016-07-14 咖啡小知识

蜜处理（半水洗、半日晒）是介于水洗与日晒之间的处理法，让果胶层部分保留发酵，因此常带水果甜感与更圆润的醇厚度；而水洗口感清爽、酸味明亮，日晒则味道低沉、易带泥土与杂味；关键还要看果肉去除是否及时，过度发酵或发霉会直接毁掉一杯咖啡。

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Eileen系列是bodum里面的专业系列，镂空的金属杯套，塑胶包裹、独特造型的杯子把手，以及密实耐用的滤网，都彰显着Eileen系列的魅力。新款eileen虽然bodum虽然没有刻意说什么，但是细心的人都会注意，设区了直把手的造型，底托也有所调整，关键价格也由原来

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咖啡本身并无“原罪”，适量饮用对健康未必有害，甚至与降低肝癌风险相关。关键在于适量与饮用方式，而非把咖啡一棍子打死；《咖啡无罪的101个理由》等医学著作也整理了咖啡对健康的多项正面证据；茶与咖啡各有优劣，不必互相攻击，选对豆子、喝得舒服才最重要。

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Sigri农园的天堂鸟咖啡喝起来甘甜醇厚，带有淡淡的泥土与草本香气，风味清澈干净。它产自巴布亚新几内亚海拔约1600米的高地，气候凉爽多雨；采用经典全水洗＋日晒处理，采摘后立即脱果肉；咖啡豆在72小时内反复冲洗、发酵三次，再上晾场日晒并定时翻动，最后才分级、运输与烘焙。

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拉花只是咖啡的点缀，一杯咖啡的香气与口感，归根到底取决于意式咖啡豆的品质与萃取是否到位。奶泡打得再细腻，若浓缩本身风味失衡，拉花也救不回这杯咖啡。想兼顾好看与好喝，先选对豆子、稳定萃取，再谈拉花技巧与打奶泡细节。

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想要一杯味道平衡、口感粘稠的意式浓缩（Espresso），关键在于研磨细度、填压力度与萃取水温三个环节的精准控制。意式萃取的容错率极低，任何细微偏差都会被放大成焦苦或尖酸。本文按研磨、填压、放水降温、萃取四步，拆解每个细节的操作要领，帮你稳定做出粘稠细腻的 Espresso。

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如果预算有限，不建议先入手杂牌意式咖啡机，优先选经过时间检验的正规机型，并把钱留给咖啡豆。选购要点有三：意式咖啡机可按预算分档，约4000元的 Silver Rancilio“S小姐”、约5000元的 Nuova Simonelli 奥斯卡是入门热门；磨豆机同样关键，惠家 ZD-15、Rancili

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决定一杯意式咖啡好不好喝的，首先不是机器和技术，而是豆子本身。意式拼配豆通常采用中深到深度烘焙，常见为100%阿拉比卡拼配，目的是平衡风味并控制成本；最佳饮用期为烘焙后 1 周至 1.5 个月，此时的豆子甜度明显、回甘持久。购买时记住两点：开袋应是咖啡香气而非烟熏味，豆表不应油光锃亮。

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摩卡壶完全能煮出厚重、巧克力味浓郁、甜美的浓咖啡，关键在控制水温避免萃取过度，并选用细研磨的意式拼配咖啡粉、现磨现用。摩卡壶虽非机器，却同样借压力萃取，可视为今天意式咖啡的前身。

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经常去星巴克的朋友一定对这款机器不太陌生，当你站在侯餐台等待星巴克店里做咖啡的人（星巴克里的工作人员，不能算作咖啡师，只是做咖啡的人）给你做咖啡的时候，稍微留意一下就能记住吧台里的咖啡机有个性的外观。这就是咖啡机中的豪华品牌la Marzocco家族

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咖啡烘焙的本质是用热传导让豆子受热、脱水并被烘熟，整个过程可分为脱水、一爆、二爆三大阶段。脱水阶段属物理变化，咖啡化学成分并未改变，却决定了整锅豆子的品质上限；一爆时发生梅纳反应，才真正形成咖啡特有的香气与味道；脱水积蓄的力量不足或过多，都会让后续化学反应无法充分发展。

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咖啡机在国际咖啡行业中种类等级极多，但是在国内常见的却不多，适合家用的就更少了，所以也很容易梳理，整理了一些相关内容，一遍大家购买时参考。我并非行业人士，也更不能自诩专家，这些机器，有些使用过，有些也未曾使用过，所以为了保证可信性，这些数

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哥伦比亚咖啡的品种主要为阿拉比卡（小果咖啡/小粒咖啡），是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是最大的水洗咖啡豆出口国。风味以均衡度著称，丝般柔滑、口感绵软，被誉为「绿色的金子」；产区以中央山区的曼德林、阿曼吉亚、马尼札雷斯（合称 MAM）以及娜玲珑最为知名。

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哥伦比亚咖啡的主流种植模式分为小农家庭种植与庄园规模化种植两大类，前者占多数并成就了安第斯山区的高品质水洗豆。咖啡约在18世纪经委内瑞拉传入，最早有记录的种植见1730年传教士Jose Gumilla的著作。1819年独立后，咖啡逐步成为该国支柱产业，如今哥伦比亚是全球最大阿拉比卡水洗豆出口国。

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德国咖啡史的转折点，源于 1908 年梅丽塔·本茨（Melitta Bentz）发明的咖啡滤泡法——她用吸墨纸加黄铜罐做出世界上第一张咖啡滤纸，从此让咖啡告别浑浊的煮沸时代。德国的第一家咖啡馆 1673 年诞生于不莱梅，比柏林早了近半个世纪；2006 年德国咖啡协会又设立了「咖啡节」（Tag des

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Loring烘焙机之所以能做到无烟无味烘焙，核心在于它把热源移到机器外部的集尘器中，并让热空气在机器内部闭路循环，而不是像传统烘焙机那样直接排出。这样一来，烟雾被单头燃烧器彻底焚化，实现烟尘零排放；同时仓内没有新空气进入，温度调控约2秒即可响应，烘焙稳定度大幅提升；由于热量循环利用，能耗也更低。

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红樱桃计划（Operation Cherrie Red）是荷兰最大咖啡豆商 Trabocca 发起的埃塞俄比亚小规模农场品质提升项目。三个关键点：只采收 100% 成熟的红色咖啡樱桃，由眼力好的妇女手工拣选；每批仅 1500-3000 公斤小批量生产，杯测须达 88 分以上；利润全部回馈合作农场，通

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蜜处理是介于日晒与水洗之间的处理法：保留部分果胶层（miel，西班牙语「蜜」）直接带壳日晒，因而甜感更突出、酸度更圆润。黄蜜、红蜜、黑蜜的核心差别在于保留果胶的比例与干燥时长，保留越多、干得越慢，颜色越深、风味越厚重；它并不等于巴西的 pulped natural，两者常被混用但定义有分歧；哥斯达黎

2016-07-14 咖啡小知识

这部由两个天才设计的Blossom one出身可谓很厉害，Kuempel是前苹果的设计师，Walliser则是NASA的工程师，更碉堡的是他们学历都是MIT(麻省理工学院)出身，这高智商的阵容用来设计咖啡机大胶布！？可以说Blossom one结合了两个顶级工程师智慧的产物，而实际产

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