《the Little Coffee Know-It-All》是一本以科学研究为背书、问答形式的咖啡入门书，全书分生豆、烘焙、萃取、杯中物四部分约30个问题，答案客观、细节扎实，适合咖啡爱好者与从业者。和《以科学解读咖啡的秘密》相比，它问题更精炼、单个问题讲得更细，偏向方法论而非结论物，且为2015

2017-03-14 咖啡小知识

《以科學解讀咖啡的祕密》（大陆版译名《你不懂咖啡》）是一本值得入门的咖啡科普书。作者石胁智广是东京大学工学博士，全书用87个Q&A系统讲解咖啡知识，配大量拟人化插图和表格，语言简短易懂，适合零基础读者建立咖啡认知框架。

2017-03-13 咖啡小知识

导语： 保养品中的咖啡因可以促进肌肤底层的血液和水分循环，帮助对抗眼袋、浮肿和黑眼圈困扰，但如果我告诉你，咖啡因不仅可以用来美容，还能帮助减肥，你相信吗？别怀疑，这是真的。 咖啡因能帮你减肥 咖啡因可以加速脂肪氧化 脂肪只有氧化之后才能参与到

2017-03-13 咖啡小知识

想系统学会在家冲咖啡，最值得入手的一本入门书是《咖啡咖啡处处开》。它由英国咖啡界两位领军人物 Jeremy Torz 与 Steven Macatonia 联合创作，从咖啡产地、处理法讲到选豆、烘焙、研磨与冲泡；知识点密集、方法可复制，只需几个简单工具就能在家做出一杯好咖啡；还能帮你建立风味评判标准

2017-03-10 咖啡小知识

冬日的时光，总不免有股慵懒的味道，最好不过的就是裹着柔软的毛毯窝在熟悉的沙发上，煮一壶咖啡，看一本好书，放一张喜欢的唱片，然后在满室缭绕的咖啡香中安然睡去。 什么？你居然不喜欢喝咖啡？ 嗯，那不如来试试吃咖啡！ 咖啡布丁 一起来吃咖啡 咖啡味道

2017-03-09 咖啡小知识

作为一类外来热带植物，咖啡在我们国家很晚才被引种，中医药典籍中也鲜有记载。不外这几年来，位列世界三大饮料之一的咖啡渐渐遭到国人的喜欢，成为热点味的重大日常饮料。今日就从中医角度谈谈咖啡的性味、以及与安康的联系。 从中医角度而言，咖啡存在特别

2017-03-08 咖啡小知识

闷蒸并非冲煮的必做步骤：Scott Rao 指出，预浸泡对过滤式手冲（如 V60）有益，能减少偏流、提升萃取均匀度；但在法压等浸泡式冲煮中，闷蒸可能降低 TDS 均匀度，让风味变得不干净。判断的关键不是「哪个方法能做出最好的咖啡」，而是哪个方法能做出最稳定的咖啡。

2017-03-07 咖啡小知识

咖啡带酸味不等于劣质，酸是精品咖啡的重要风味维度，但只有良质生豆配合得当烘焙产生的酸才圆润好喝。浅焙、高海拔、水洗、非洲豆的酸度更高；若酸中带青草味和刺激感，多是烘焙不当造成的「死酸」。怕酸选深焙或亚洲豆，嗜酸选浅焙非洲豆即可。

2017-03-04 咖啡小知识

咖啡萃取的两个核心变量是萃取时间和萃取面积。延长水与咖啡粉的接触时间，会依次溶出果酸与有机盐、焦糖与坚果类香气、最后是木质与烟草等重有机物；而磨细咖啡粉能成倍增加接触面积，让水更容易溶解风味物质。要注意的是，研磨粗细并不改变风味物质的种类，只改变它们被萃取出来的先后时机。

2017-02-28 咖啡小知识

咖啡渣不用丢，它是免费的居家清洁与美容好帮手。最实用的三招：干燥后装盒放进冰箱、鞋柜、厕所可除异味并吸湿；混合肥皂水刷洗瓦斯炉与瓷砖，能吸油去顽垢；加蛋白或水敷眼、敷脸，可消水肿、去角质。此外还能疏通排水孔、去除手上葱蒜海鲜味、腌肉锁水添香，甚至护发与消脂。

2017-02-28 咖啡小知识

答案是：喝咖啡最好用热全脂牛奶代替咖啡伴侣。咖啡伴侣的主要成分是植脂末，其中的氢化植物油含反式脂肪酸，会提高胆固醇、增加心血管与代谢疾病风险；而全脂牛奶不仅口味同样香浓，营养价值更高。若想换口味，鲜奶油、发泡式奶油、炼乳也可作为替代。

2017-02-25 咖啡小知识

想在精品咖啡馆点到一杯好喝又专业的意式咖啡，核心原则是尊重咖啡师的做法，别用连锁店的习惯点单。具体来说：不要点外卖意式浓缩，纸杯又大又串味，几口就凉；不要要求咖啡更烫，牛奶温度过高会破坏甘甜与醇香；不要执着于奶沫、冰卡布和超大杯，这些都会让咖啡口感变淡变苦。

2016-07-29 咖啡小知识

Crema 是意式浓缩表面那层红棕色泡沫，由二氧化碳气泡被类黑精、蛋白质和油脂包覆而成。正常萃取应呈红棕色；颜色偏浅或近乎焦棕，往往指向萃取不足或过度；泡沫消失得快，多因重力拉扯气泡膜，萃取不足的浓缩留得更短。

2016-07-29 咖啡小知识

罗布斯塔确实能带来更多crema，但这并不等于更好的浓缩品质。罗布斯塔的油类与芳香物质含量约为阿拉比卡的一半，油类减少对气泡的破坏降低，因此crema量增加，但味觉持久性与饱满性会明显下降。若要用罗豆增量，建议控制在5%~10%以内，才不至于牺牲过多风味。

2016-07-29 咖啡小知识

萃取时间并非越长越好，萃取过短会牺牲甜感，萃取过长则会带出木质、灰、烟草等杂味。水最先溶出的是果酸和有机盐，随后是坚果、焦糖类香气，最后才是重有机物；而萃取面积决定了水能否顺利把这些风味带出来，磨得越细接触面积越大，萃取速度越快。想找到最佳风味的时间点，就要把时间和研磨粗细放在一起调。

2016-07-29 咖啡小知识

法压壶咖啡好喝的关键只有三件事：水温控制在 93-97℃（200-208℉）、用锥形磨豆机磨出均匀的粗粉、浸泡约 1 分钟后立即倒出。水温过高或浸泡过久会让咖啡过度萃取，口感发苦干涩；咖啡留在壶里会继续萃取，所以制作完成后要马上换容器。

2016-07-29 咖啡小知识

标准一：奶泡要细腻 比如：要细腻（什么是细腻？没一个人用精确的词语能解释清楚）、要像天鹅绒般（天鹅绒是什么？做为国家保护动物，有几个人敢去打只天鹅摸它的绒？）、要滑口（牛奶不打发是最滑口的，就像这家伙很懒，在你口腔里什么都没留下，就下肚了）

2016-07-29 咖啡小知识

咖啡烘焙程度直接决定风味走向：浅焙凸显花草与水果的明亮酸香，中焙兼顾焦糖甜感，深焙则以树脂、辛香与碳化韵为主。原因在于梅纳反应、焦糖化与干馏作用的强弱差异，进入二爆后碳化加剧，香味主导权从焦糖转向梅纳与干馏产物；烘焙越深，低中分子的花果香越弱，高分子焦香、闷香与辛呛味越明显。

2016-07-29 咖啡小知识

1.免费总比打折好 即便你家的咖啡极为美味，想要培育固定的消费群体也是一件十分困难的事情。那么，何不用些其他办法来留住每日光顾咖啡馆的客人们呢？免费咖啡也许是最好的点子。为什么不是打折咖啡呢？第一，打折并不能调动顾客十足的积极性。第二，打折会

2016-07-29 咖啡小知识

闷蒸时用木棒搅拌并非必要，做对了会提升萃取均匀度，做错了反而让咖啡浑浊沉闷。关键有三点：一是闷蒸注水量会改变后期瞬时水量走势，50克水（配20克粉）与常规闷蒸的曲线完全不同；二是搅拌已加速萃取，冲煮时间应比标准手冲更短，否则容易萃取过度；三是相同萃取时间下比较三种手法并不公平，还需区分中焙与深焙分别

2016-07-29 咖啡小知识