经过橡木桶的咖啡豆会吸收酒桶残留的香气，其中威士忌桶带来焦糖、香草和木材气息，朗姆酒桶则赋予葡萄干、焦糖、太妃糖与香料甜香，而葡萄酒桶能增加咖啡的深度与圆润感。这种处理让咖啡豆在不添加酒精的情况下获得酒香层次。

2017-07-31 咖啡小知识

结论：水洗、日晒、蜜处理是咖啡生豆的三种主流处理方式，水洗是先去除果肉再干燥，口感干净明亮；日晒是先干燥后去果肉，风味醇厚但易混入瑕疵豆；蜜处理介于两者之间，保留果胶层干燥，兼有干净度与甜感。三者从采收、发酵到干燥的每一步，都在决定杯中的风味走向。

2017-07-31 咖啡小知识

Single Origin（单一产区）指只用同一个产区的咖啡豆冲煮，而 S.O.E 专指用意式咖啡机萃取的单一产区浓缩咖啡；它与拼配豆的核心区别在于风味更个性、选择更多元，但需要烘焙度与萃取变量重新调整，做成卡布奇诺等花式时也要考虑与牛奶的搭配。

2017-07-30 咖啡小知识

咖啡里的「蜂蜜甜味」主要来自精制时保留在内果皮上的黏膜，也就是日本所说的蜜处理法。这种半水洗式精制法起源于巴西西拉多产区，介于日晒与水洗之间，既省水又省时，干燥只需3—5天，小型咖啡园也能采用。

2017-07-30 咖啡小知识

咖啡杯测是一套用统一标准客观评价咖啡豆品质的方法，核心是固定水温、比例与器具，再由杯测师逐项打分。6 大基本评分项目包括湿香、醇厚度、风味、酸度、甜度与后味；粉水比与水温通常为 8.25 克咖啡豆配 150ml 水，水温 92.2–94.4℃；SCAA、COE 等机构还会加评干香、一致性、干净度、口

2017-07-30 咖啡小知识

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡是大家日常饮用的饮品，而对于喝咖啡的好处和坏处一直以来都存在着很多的争议，有人认为咖啡对健康并没有好处，也有人认为适量的咖啡有益身心。小编整理出大家对咖啡最常见的7种误解，

2017-07-30 咖啡小知识

结论：咖啡口味与性格确有对应关系——爱拿铁的人随和却保留隐私，爱美式的人是实力派领导者，爱卡布奇诺的人理性又厚道。本文按拿铁、焦糖玛奇朵、美式、摩卡、意式浓缩、卡布奇诺六款逐一对号入座，依据自己最常点的那一杯快速定位性格类型，也可用来了解身边朋友的行事风格。

2017-07-30 咖啡小知识

咖啡加不同的糖，确实会改变咖啡的味道：黄糖（甘蔗糖）会带来少许甘蔗与焦糖香气，白糖只提供单纯的甜味，方糖则是精制糖压缩而成、溶解快而味道干净。在意健康与天然成分的人多偏好甘蔗糖，而传统意式咖啡更常用白砂糖或糖粉。放不放糖、放哪种糖，其实可按个人口味与心情决定，并不影响你是否懂得喝咖啡。

2017-07-30 咖啡小知识

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 老年性痴呆为什么叫阿尔茨海默 爱罗斯阿兹海默(1864.6.14 - 1915.12.19)德国精神病学家。1906年，德国医生阿洛依斯阿尔茨海默(Alois Alzheimer)接到了一个刚刚过世的女病人的大脑标本。正

2017-07-30 咖啡小知识

咖啡的风味主要由生豆的处理方法决定，而不是冲煮手法——日晒处理果香浓郁、果汁感强；水洗处理口感干净、酸味明亮；蜜处理则甜感突出、质地细腻。同品种豆子用不同处理法，风味可以完全不同。

2017-07-30 咖啡小知识

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 从中医的角度看咖啡的5个养生功能： 1、提神醒脑 咖啡因性味辛香芳醇，极易通过脑血屏障，刺激中枢神 经，促进脑部活动，使头脑较为清醒，反应活泼灵敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工

2017-07-30 咖啡小知识

白咖啡和黑咖啡的区别不在颜色，而在选材、烘焙与口味。白咖啡选用纯豆并经低温烘焙、去除大量咖啡碱，口感甘醇、冷后酸味不明显；黑咖啡多为高温炒制，保留香甘醇酸苦五味，冷却后不加糖酸味突出；两者加工流程不同，才是本质差异。本文从选材、口味、烘焙三方面教你分清。

2017-07-30 咖啡小知识

想靠咖啡减肥，关键是喝对方式而不是喝得多。第一，首选不加糖奶的黑咖啡，美式咖啡的咖啡因含量与热量配比最适合减脂；第二，饭后30分钟至1小时、或运动前半小时饮用，更能促进脂肪转化为脂肪酸；第三，热饮优于冰饮，中浅烘焙优于深烘，每天控制在2-3杯以内，避免失眠与心悸。

2017-07-30 咖啡小知识

「喝速溶咖啡比吸烟更致癌」的说法不成立，速溶咖啡可放心喝。浙江大学张英教授指出：速溶咖啡中确实含丙烯酰胺，每公斤约700到1000微克，是咖啡豆的2到3倍，但丙烯酰胺仅为2A类「潜在致癌物」，且缺乏流行病学证据；香烟燃烧释放的丙烯酰胺反而最低，其致癌风险早被世卫组织确认，远高于速溶咖啡；两者属性不同

2017-07-28 咖啡小知识

咖啡的酸与苦主要取决于烘焙度：烘焙越浅酸味越明显，烘焙越深苦味越突出。苦味来自烘焙中绿原酸分解产生的绿原酸内酯，继续深烘则转为乙烯儿茶酚聚合物，苦感更浓烈；酸味则来自烘焙中生成的奎宁酸、甲酸、醋酸等。酸不酸、苦不苦并非品质好坏的标准，而是口味偏好问题：怕酸选深焙豆或亚洲豆，嗜酸选浅焙的非洲豆、中美洲

2017-07-28 咖啡小知识

咖啡烘焙的本质，是生豆在高温下经历的一连串物理变化：颜色由黄绿逐渐加深至黑褐，水分流失导致重量减轻10%-15%，内部压力可达20-25个大气压使体积膨胀25%-60%，最终质地由致密坚实变得松脆多孔。理解这些变化，才能看懂烘焙曲线与风味的关系。

2017-07-28 咖啡小知识

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 想喝咖啡却嫌苦，加糖又怕热量高?或许可以试着加一小撮盐，不仅能减少苦味，还能让咖啡更加香醇。 这一秘方源于英国《自然》杂志刊载的一项研究，研究说：盐中的钠离子能够抑制苦味，增加

2017-07-28 咖啡小知识

微批次产地咖啡确实有助于改善咖啡种植者的生活品质，但影响范围有限。它真正的价值不在单一农庄微批次，而在集体农庄微批次：前者为产区创出声誉，后者让数百户咖农的 A、AA、AAA 等级咖啡以更高价格进入市场；没有微批次，就没有 A、AA、AAA 等级咖啡的存在。不过目前仍缺乏跨产区的长期跟踪数据，可控性

2017-07-28 咖啡小知识

结论很直接：在20多人的盲测中，猫屎咖啡得票为零，瑰夏咖啡获得约一半人支持。原因在于猫屎咖啡的风味评价多为陈腐、霉味、怪味，而瑰夏表现出花香、果香与活跃的酸质。这说明咖啡品质本身才是决定性因素，营销故事无法替代杯测表现。

2017-07-28 咖啡小知识

苏门答腊咖啡低酸、高醇厚、带辛香与草药味的核心原因，是当地独有的湿刨法：先去皮发酵、带壳暴晒至含水率30%-50%，再刨壳续晒，前后仅约四天，大幅缩短干燥与发酵期。主要产区为北苏门答腊（多巴湖、林东）与亚齐特区（塔瓦湖、盖优山），其中林东品质与售价最高；带壳湿豆交易全球仅见于苏门答腊。

2017-07-28 咖啡小知识