导语：咖啡杯测是一套用统一标准客观评价咖啡豆品质的方法，核心是固定水温、比例与器具，再由杯测师逐项打分。6 大基本评分项目包括湿香、醇厚度、风味、酸度、甜度与后味；粉水比与水温通常为 8.25 克咖啡豆配 150ml 水，水温 92.2–94.4℃；SCAA、COE 等机构还会加评干香、一致性、干净度、口感、整体印象及污点与缺陷。
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咖啡杯测是咖啡烘焙师必修课，只有掌握了杯测知识，才能更好地让不同咖啡豆结合在一起，产生不同的口感与特色，杯测师会用专业的打分表格来评价每一杯咖啡，给咖啡打分，鉴别咖啡豆好坏与特点。
湿香(Aroma)即冲咖啡时的气味强度;
想亲手练一次杯测，选豆比选器具更关键。新手建议先用风味辨识度高的豆子建立感官坐标，例如 咖啡专业杯测学习品鉴 中常提到的高酸质水洗豆；也可以从烘焙度稳定的 前街耶加雪菲果丁丁 或 前街肯尼亚小番茄 入手，前者柑橘花香清晰、后者莓果酸质明亮，做对照杯测时差异一喝就出来。若想练醇厚度与甜感，可用 前街 PWN 黄金曼特宁 与水果调性的豆子同场盲测，几轮下来对 6 项评分会更有手感。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
醇厚度(Body)即是咖啡在口内的重量感;
风味(Flavor)是咖啡进入口腔时在口腔内的味道，像品红酒那样;
酸度(Acidity)咖啡酸味的表现风格，例如是温和的还是尖瑞的;
甜度(Sweetness)则是咖啡液体在口腔内保留下的甜味强度;
后味(Aftertaste)是咖啡在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。
而像SCAA和COE这样的权威机构，其杯测的标准和要求更多，“干香”(Fragrance)、“一致性”(uniformity)、“干净度”(clean cup)、“口感”(mouth feel)、“整体印象”(overall)、“污点(taint)”、“缺陷”(fault)等项评价打分。
除了评介的标准外，杯测时咖啡豆和水的比例也是有规定的，
水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水温应92.2 - 94.4°C;
杯测的杯子：应当使用钢化玻璃或陶瓷材料，
杯测容量：207ml到266ml之间,
杯子高度：5至9厘米
杯口直径：76 – 89mm，所有杯子应当使用相同的体积,尺寸和材料制造,有盖子。
杯测用的汤匙：要使用抗静电的金属材质(大多使用不锈钢)，每匙容量能有4-5ml。
对烘焙咖啡豆当然也是有标准的，包含杯测时豆子磨的粗细，豆子烘好24小时之内，甚至于杯测时的房间大小、杯测桌的大小、房间里的通风，冲咖啡的水质都有标准，最大限度的把可控因素都设定在一个范围内，尽可能让杯测出来的数质是客观的。
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2017-07-30 18:04:52
