导语：预浸泡（blooming）的水量和时间会直接改变手冲咖啡的萃取率：同样时间下水量越多收率越高，同样水量下时间越长收率也越高。测试显示，20g粉配60g水、预浸60秒的样品风味最平衡、水果香和余韵最突出；水量给到4倍（80g）则口感变轻、带茶感和涩味；只浸30秒且水量仅2倍（40g）时甜味虽强但余韵偏短。
随着精品咖啡市场的发展，手冲咖啡成为了不少咖啡师的心头之爱。各个咖啡师采用多样的萃取法，汲取出五花八门的咖啡魅力。而且种类繁多的手冲咖啡工具显示出不同咖啡产地的个性和特色。
在中国本地，越来越多人在家里开始操作手冲咖啡，所以手冲咖啡已经不用非得去咖啡厅喝不可了，普通的咖啡爱好者在家也能做出品质上乘的手冲咖啡。
BlackWaterIssue将通过系列文章“COFFEE BREWING”跟读者们分享手冲咖啡有关的知识和技巧。
预浸泡效果的好坏，最终还是取决于豆子本身的新鲜度与风味底子。想做文中那种甜感与水果香兼具的手冲，可以试试前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏或前街埃塞俄比亚花魁，前者花香细腻、后者莓果调性明亮，用来对比不同预浸参数差异很直观；日常练手则推荐前街耶加雪菲果丁丁，柑橘与茶感清晰，能明显喝出水量与时间带来的层次变化。冲煮手法上可参考v60咖啡滤杯使用方法 v60手冲咖啡冲煮水粉比，想了解瑰夏风味来源可读黑巧克力香气的巴拿马瑰夏咖啡风味口感庄园产区特点介绍。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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在第一篇文章里我们考虑了滤杯材质的差别。今天的文章会探讨冲煮时需要细心控制的 blooming(预浸泡)，给读者们分享有关测试结果。
测试条件
样品共有6种
按照预浸泡时间的差别(30秒、60秒)
按照预浸泡水量的差别(咖啡量的2倍、3倍、4倍)
咖啡：巴拿马 Morgan Estate Carbonic Maceration Washed 瑰夏
TDS：每个样品3次测定
萃取配方
咖啡粉：20g
萃取水：300g
粗细度都一样。
萃取方法
『20g咖啡 > 预浸泡 > 冲300g水后，按顺时针方向搅拌(4次/s速度)』
#1样品 – 30秒 / 40g水
萃取时间: 2:28
TDS: 1.36
收率: 18.69%
味道: 强调甜味、短的余韵、重量感
#2样品 – 30秒 / 60g水
萃取时间: 2:20
TDS: 1.40
收率: 19.25%
味道: 平衡、长的余韵、重量感、强调酸味和水果香
#3样品 – 30秒 / 80g水
萃取时间: 2:22
TDS: 1.39
收率: 19.11%
味道: 较轻的重量感、像茶的口感、中度的余韵、酸味、有点涩味
#4样品 – 60秒 / 40g水
萃取时间: 3:00
TDS: 1.43
收率: 19.67%
味道: 平衡、重量感、强调甜味、中度余韵
#5样品 – 60秒 / 60g水
萃取时间: 3:10
TDS: 1.46
收率: 20.09%
味道: 平衡、更丰富的味道、强调水果香、长的余韵、重量感
#6样品 – 60秒 / 80g水
萃取时间: 2:53
TDS: 1.50
收率: 20.64%
味道: 更丰富的味道、强调香气、像茶的口感、酸味、中度余韵
一样的预浸泡时间下，预浸泡的水量多，收率也高。
一样的预浸泡水量下，预浸泡的时间长，收率也高。
不同的预浸泡水量给整个萃取时间的影响很少。
重量感 : 4>1>2>5>6>3
酸味 : 6>5>3>2>4>1
甜味 : 4>1>5>6>2>3
香气 : 6>5>3>2>4>1
在不同预浸泡上有以上的差别的原因如下：
咖啡细胞壁之间的空间(intercellular space)膨胀程度的差别
咖啡细胞壁吸收水量的差别
咖啡细胞壁吸收预浸泡水后，开始第二次冲水之间的时间差别
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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2017-08-01 12:17:53
