黑咖啡不只是「不加奶不加糖」这么简单，它按浓缩与水的比例和顺序分好几种。美式是先放 Espresso 再冲热水，长黑是先加水再缓缓倒入 Espresso，两者风味厚薄不同；短黑就是 1 shot Espresso；红眼、黑眼则是滤泡咖啡分别加 1 份、2 份 Espresso，浓度层层递增。搞懂这些

2017-10-18 咖啡小知识

一杯好的 Espresso，关键在于磨粉后立即冲煮、填粉约7-8克、填压角度垂直且均匀、冲煮前放水预热。专业咖啡师黄玉缘指出，Espresso 标准流速约22至28秒，但秒数不是绝对，最终要以味道决定。她还强调，义式浓缩因短时间高压萃取，咖啡的优缺点都会被放大，是检测咖啡豆烘焙好坏的最佳方式。

2017-10-18 咖啡小知识

成为咖啡师的核心不是拉花好看，而是理解咖啡豆的800多种挥发性芳香物质并能在不同条件下稳定控制萃取。林东源指出：咖啡师要随天气、豆子新鲜度调整研磨粗细、水温和填压方式，甚至早晚冲煮参数都有差异；同时要懂庄园、处理法与烘焙，才能让咖啡进入品味层次。

2017-10-18 咖啡小知识

专业咖啡师与便利店工读生冲咖啡的差别，不在按不按按钮，而在于能否掌控全场、提供稳定出品并随环境变因调整冲煮。林东源指出，咖啡师如同厨师，是在用萃取方式创造一个作品；选豆时可从非洲、中南美洲、亚洲三大产区判断风味，并按烘焙度权衡果酸与苦味。

2017-10-18 咖啡小知识

冰咖啡并不比热咖啡差，关键差别在温度稳定性与萃取方式。冰咖啡不会随变冷而变苦，冷泡还能突出果香与木香、更容易分辨咖啡好坏，对胃和牙齿也更温和，而且用常温水和冷泡就能完成，方便省事。

2017-10-18 咖啡小知识

结论：调豆咖啡与美式都不加牛奶，只加水；欧蕾、拿铁、卡布奇诺、摩卡都加牛奶，区别在咖啡基底与奶量比例。欧蕾用手冲咖啡加约半杯牛奶，拿铁用浓缩咖啡且奶咖比约80:20；卡布奇诺奶泡最多，摩卡则是在拿铁里加巧克力酱；日式美式「アメリカン」多为浅焙，不是加水变淡。

2017-10-18 咖啡小知识

咖啡豆的主要成分是粗纤维、脂肪、蛋白质和糖分，烘焙后水分从约11.3%骤降到约2.5%，糖分大部分转化为焦糖。其中咖啡因约1.3%，带来苦味并刺激中枢神经、促进代谢；丹宁酸约6%，煮沸后产生焦梧酸让味道变差；挥发性脂肪则是咖啡香气的核心来源。看懂成分表，才能判断烘焙度与新鲜度。

2017-10-17 咖啡小知识

判断咖啡生豆质量，最直接的方法是杯测，但在买豆前用肉眼和手感也能筛掉大部分问题豆。大小色泽是否均匀决定烘焙后风味是否一致，干燥与储存是否得当决定会不会出现空乏味或发霉，最后再抓一把闻一闻、捏一捏，发酵过度、烟尘污染和含水率异常都能当场发现。

2017-10-17 咖啡小知识

好咖啡豆的表征是熟度够、豆相干燥、香气不能持久。若豆相光亮油腻、香气浓到放三天还闻得到，很可能是加了香精；出现发霉味、油臭味或生豆有花斑花点，则应立即丢弃。此外，保存要密封、避光、远离热源，不要放冰箱，以免温差凝结水气让豆子加速老化。

2017-10-17 咖啡小知识

动物咖啡店是指店内饲养动物、让顾客一边喝咖啡一边与小动物互动的咖啡厅。最早的概念来自1998年台湾的猫咪咖啡店「猫花园」，2004年大阪「猫的时间」在日本引爆热潮。除了猫狗，还有兔子、小鸟、爬虫类，最受瞩目的是猫头鹰咖啡。进店前务必查看店家规则，可以拍照但别开闪光灯，温柔对待小动物。

2017-10-17 咖啡小知识

咖啡滤纸不只用来冲咖啡，还能让优格变浓稠、煮出完美水波蛋、当除臭包和吸油纸使用。它的原理是利用滤纸的细密纤维与透气性：过滤乳清做出希腊优格，包裹蛋液防止散开，装小苏打粉吸附异味，铺在蒸笼或花盆底防沾黏、防漏土，还能当微波防喷盖和屏幕除尘纸。

2017-10-17 咖啡小知识

喝咖啡心悸的元凶通常不是咖啡因，而是咖啡豆中某些高毒性生物碱。研究发现，心律不整患者摄取200-275mg咖啡因后并未加重心悸；真正易引发心悸的情况包括未熟豆、烘焙不熟、焦化豆。此外，低温慢烘与新鲜研磨也能减少生物碱与焦化物质。

2017-10-15 咖啡小知识

咖啡香确实能同时放松与提神：闻咖啡香会增加舒缓压力的α波，有助眠与安定情绪效果；香气中的葫芦巴碱能活化脑神经、提升认知与集中力；重烘焙香气最安定，中烘焙以上葫芦巴碱最多、最提神，但助眠效果仅适用于喜欢咖啡香的人。

2017-10-14 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 每次享用完咖啡，都会舍不得剩下来的空杯和咖啡渣，习惯留着它们继续闻香一会儿～ (笑) 不过留下咖啡渣其实还有很多妙用，让我们一起来认识这个厉害的小帮手。 咖啡渣神奇变身No.1-【清洁小帮手】

2017-10-14 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 相信水水们每天一大早起床，除了刷牙洗脸以及喝一大杯温开水外，就是喝杯咖啡，开始美好的一天吧 每次当豆几想要早起泡杯咖啡喝的时候，豆妈就会阻止我，已飞快的速度挡下我已经倒好咖啡粉的杯子，

2017-10-14 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 你知道吗？ 其实咖啡渣可以帮我们解决许多生活小问题，妙用多多。 但首先要先完成非常重要的一个步骤干燥咖啡渣。 因为若未完全去除咖啡渣内的水气就直接使用的话，可能还没看见效果，咖啡渣就先发

2017-10-14 咖啡小知识

埃塞俄比亚咖啡豆大小不一是因为品种繁多（近2000个品种）与集中处理模式共同造成的。西达摩、耶加雪菲多属田园咖啡，不同农户的豆子会送到同一处理厂统一处理，混杂程度高。盲测还发现：小颗粒豆偏甜，大颗粒豆偏酸，层次感反而比均匀豆更丰富。

2017-10-12 咖啡小知识

想省钱又不想放弃好咖啡，最直接的办法就是改喝挂耳咖啡或用做法压壶。挂耳包方便、单价低，选咖啡馆自制的更新鲜；法压壶不用技术，5分钟能出2～4人份；买豆挑浅焙、少量多次，开封后按1～2周量购买，风味最稳。

2017-10-12 咖啡小知识

早上喝咖啡确实能提神、消水肿、帮助排便，但想靠它减肥，得吃完早餐后再喝，而且别加奶精和糖。另外，经常喝咖啡的人早晨那杯的提神效果会打折，只是让身体恢复正常状态；空腹喝容易伤胃，胃不好的人建议餐后再喝，三高患者更要挑咖啡、挑时间。

2017-10-12 咖啡小知识

结论：咖啡豆磨得越细，水溶性抗氧化物萃出率越高，抗氧化效果通常越好，但并非越细越好。以绿原酸为例，粗研磨每公升可萃出约700毫克，细研磨提高到1065毫克，超细研磨可达1177毫克，多出约七成。不过研磨度还要配合冲煮方式调整，磨太细易出苦味杂质，磨太粗又泡不出香气，且咖啡粉一旦研磨就会加速氧化，现磨

2017-10-12 咖啡小知识