2017-10-12 咖啡小知识

结论：咖啡豆最好买烘焙后两周内、一次只买一到两周的份量，放在带单向排气阀的包装袋里，置于避光阴凉处，喝之前再研磨。冷藏或冷冻并非首选，因为豆子易吸味吸水，取出时的温差还会凝结水气导致变软走味；研磨后的咖啡粉赏味期最多不超过两天。密封、避光、少买勤买是防氧化防走味的三个关键。

2017-10-12 咖啡小知识

抹茶不等于绿茶粉，两者原料虽同为绿茶，但制程与营养差异明显。抹茶只采春茶、采摘前覆盖遮光，蒸制后不揉捻、去脉留叶以石臼碾粉，因此甘味更足；整片茶叶研磨冲泡，蛋白质、钙、铁与儿茶素含量普遍高于一般绿茶，咖啡因也不低，100克抹茶咖啡因约为红茶三倍以上。选购时留意香气、沉淀与颜色，过鲜艳的绿色可能来自色

2017-10-12 咖啡小知识

阿拉比卡与卡内弗拉（常被称为罗布斯塔）的核心区别在于：阿拉比卡娇贵、抗病虫能力差、生长周期长达近五年，多种在海拔600至2200公尺的高山；卡内弗拉适应力强、播种约两年即可收成，多种在海拔800公尺以下。前者风味细腻，多数精品咖啡都属此类；后者口感相对一般，多用于速溶咖啡。

2017-10-11 咖啡小知识

读懂咖啡包装标签的关键，是分清哪些是实质信息、哪些只是营销话术。包装上真正有用的信息包括单向排气阀、生产履历、烘焙日期与来源认证；而「咖啡浓度」「慢焙咖啡」多半属于广告陷阱，浓度取决于水粉量与冲煮方式，慢焙也不等于高质量。此外，有效期限通常只是最佳赏味期限，仅供参考。

2017-10-11 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 孕妇一天喝3杯咖啡以上，死胎的风险将大增，最近一篇发表在美国《流行病学》期刊的丹麦研究指出。 研究人员调查8万8千多位妇女，在怀孕4个月时，是否喝咖啡、茶、可乐、酒，还有抽烟等其他可能的危

2017-10-10 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 马偕医院营养师赵强指出，喝完咖啡之后45～50分钟，血中咖啡因浓度最高，效能约可维持3～4个小时。 一般来说，多数成年人对于咖啡因的耐受度较好，但随着年龄增长，可能因为人体代谢力下降，原本喝

2017-10-10 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 担心骨质疏松，拿铁或卡布奇诺都是好选择。 担心骨质流失，恐怕是许多女性对咖啡抱持着「期待又怕受伤害」心情的主因。 咖啡一直被认为是骨质疏松的危险因子，由于它的利尿效果会增加体内水分排出，

2017-10-10 咖啡小知识

低因咖啡（低咖啡因咖啡）通常比普通咖啡更适合血糖偏高或糖尿病患者。原因在于：稳定血糖的好处多来自绿原酸等抗氧化成分，而非咖啡因；咖啡因胶囊可使糖尿病患者血糖平均升高约8%，饭后血糖更飙高10%～20%；若血糖代谢功能较差，建议少喝咖啡或改喝低咖啡因咖啡，健康人则无妨。

2017-10-10 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 广告是这么演的：一对夫妻神情陶醉地享受香气扑鼻的咖啡，两个孩子在旁露出渴望表情，这时店员露出一抹微笑说：「我为你们准备了更好的。」转身拿出咖啡口味的棒冰......。 近年来「喝咖啡」成了时

2017-10-10 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 担心骨质流失，恐怕是许多女性对咖啡抱持着「期待又怕受伤害」心情的主因。 咖啡一直被认为是骨质疏松的危险因子，由于它的利尿效果会增加体内水分排出，过去就曾有研究发现，咖啡因会增加尿中钙质

2017-10-10 咖啡小知识

精品咖啡（specialty coffee）目前最明确的硬指标是杯测分数不得低于80分，但这个分数只是必要条件，而非充要条件。这个词由娥娜·努森于1978年提出，原意指来自独特地理与微气候、具有特殊风味的咖啡；2009年SCAA才为生豆定下80分的门槛。低于80分不能算精品，高于80分也未必是精品，

2017-10-10 咖啡小知识

手冲咖啡不挑咖啡豆，选豆的关键是先确定自己喜欢的风味走向。重花香可选埃塞俄比亚、危地马拉或巴拿马瑰夏；喜欢香醇滋味可选夏威夷可娜、牙买加蓝山等海岛型豆；偏爱厚重感则推荐印尼曼特宁或秘鲁咖啡。此外烘焙深浅也会改变风味，浅焙果酸果香明显，深焙则苦味与浓郁度更突出，购买前不妨多向店家发问。

2017-10-10 咖啡小知识

一天喝三杯左右咖啡（每杯约150毫升），一年约可减轻1.5公斤体重。研究显示，咖啡中的咖啡因能活化脂酶、提高代谢率约3%至10%，而绿原酸（漂木酸）则促进脂肪酸运往粒线体燃烧，两者共同发挥燃脂作用。想靠喝咖啡减重，关键在选对豆子与喝法。

2017-10-09 咖啡小知识

保存咖啡豆最靠谱的方法是用玻璃或不锈钢密封罐，放在室内阴凉干爽处，并在烘焙后两周内喝完。密封罐能隔绝空气与湿气，且不残留气味；不要放冰箱或冷冻库，取出时的温差会产生湿气加速变质；一次买半磅、尽快喝完才是终极保鲜之道。

2017-10-09 咖啡小知识

咖啡杯清洗的关键是喝完立即用清水冲洗，多数咖啡垢根本不会附着。若已形成咖啡色斑或茶垢，可先用柠檬水浸泡再冲净，仍不彻底时用海绵蘸中性洗碗剂轻擦。切记不可用硬质刷子或强酸强碱清洁剂，瓷杯表面一旦被刮伤，咖啡渗入细痕后就再也洗不干净了。

2017-10-07 咖啡小知识

咖啡豆袋上的单向排气阀是为了排出烘焙后释放的二氧化碳、隔绝外部空气和光线，并不是用来闻香的。铝箔袋密封可避免咖啡豆氧化酸化；挤压排气阀反而会让外界空气进入，加速风味流失。判断风味应直接询问烘焙商，豆袋功能只是辅助，趁新鲜喝完才是关键。

2017-10-07 咖啡小知识

手冲咖啡不好喝，往往不是豆子的问题，而是磨豆粗细不当、注水水柱过高过大、水质没选对、手冲壶壶嘴不合适这四个细节出了错。只要研磨度参考幼砂糖、水柱贴近粉层稳定注水、用过滤水代替自来水，就能明显提升萃取均匀度与风味表现。想进一步排查问题，可参考如何判断萃取不足与过度。

2017-10-07 咖啡小知识

咖啡杯不只是容器，杯型、杯口大小与材质会直接影响香气、口感与饮用体验。100CC以下小杯适合浓缩咖啡，200CC左右适合美式与卡布奇诺，300CC以上马克杯适合拿铁、摩卡；杯内以白色为佳，便于欣赏咖啡色泽；陶杯适合深色浓郁咖啡，瓷杯适合清淡口感。

2017-10-07 咖啡小知识

咖啡的酸度并不代表质量好坏或新鲜与否，它主要取决于咖啡豆品种与烘焙程度，也受冲煮水温影响。烘焙越浅、水温越低，酸味越明显；优质阿拉比卡豆（如肯亚、危地马拉、哥斯达黎加）常带明亮果酸，喜欢与否纯属个人口味偏好。

2017-10-07 咖啡小知识