哥斯达黎加 La Guaca 宝藏庄园黑蜜处理咖啡豆的核心风味是雪莉酒、风干莓果与紫葡萄。它产自布伦卡产区、海拔 1600 米的 SHB 等级卡杜艾品种，用黑蜜处理放大果甜与发酵香；适合手冲，水温建议 90-92℃，能喝出饱满酒香与浆果尾韵。

2017-10-28 咖啡小知识

卢安达咖啡之所以在精品圈以红波旁闻名，是因为1904年由德国传教士引进的古老波旁种在山区肥沃土壤中繁衍至今；红波旁与黄波旁其实是同一波旁品种的不同果实颜色变种，风味差异并不像颜色差异那么大；而巴西同时种植红波旁与黄波旁，并非只有单一品种。

2017-10-28 咖啡小知识

黄蜜、红蜜、黑蜜的区别在于保留果胶层的多少：黄蜜约保留 25%，红蜜约 50%，黑蜜约 100%。保留越多，曝晒越久、风味越浓郁，但也越容易滋生细菌、产生发霉瑕疵豆。对咖啡农来说，黑蜜处理的品质与价格更高，风险、翻动频率和占用曝晒空间也同步上升，最多可达黄蜜处理的两倍，因此并非人人都愿意做。

2017-10-27 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 灯亮是提醒你改清洗咖啡机了 1、将咖啡冲煮把手上的滤网取下，更换上专业反清洗的无孔滤杯。 2、将咖啡机专用清洁粉5克放入无孔滤杯中，将冲煮把手嵌入冲煮头至完全密合，开启清洗开关10秒后按键停

2017-10-27 咖啡小知识

中国内地最主要的咖啡产区是云南省，最早在宾川种植，后扩展到德宏州境内，保山、芒市、腾冲等地都能看到云南咖啡的踪影。云南咖啡豆以阿拉比卡的铁比卡（Typica）和卡特莫（Cotml）为主，其中卡特莫颗粒较小，被称为小颗粒咖啡。亚洲咖啡种植地还包括越南、印度尼西亚、印度等国家。

2017-10-27 咖啡小知识

曼特宁咖啡几乎是世界上最醇厚的咖啡，被誉为“咖啡中的绅士”。它以浓烈的醇香与浓郁甘苦著称，微酸跳跃、草本与焦糖气息交织；既是极佳的单品咖啡，也是调配混合咖啡不可或缺的品种。想找高醇度咖啡，曼特宁是绕不开的答案。

2017-10-27 咖啡小知识

日晒西达摩谷吉（夏奇索 Shakisso）咖啡的典型风味是曼越莓、甜橙、李子与蓝莓的果调组合。该产区位于古吉（Guji）南部，紧邻西达摩与基迪欧，历史上以金矿闻名，矿坑与种族冲突让种植区维护和采收长期缺人。当地小农自 2001 年起改种有机咖啡，并与中型生产者合作，沿用高地森林咖啡的种植方式，才形成

2017-10-27 咖啡小知识

咖啡粉的粗细直接决定萃取率：磨得越细，萃取率越高，越容易把绿原酸、咖啡因等涩苦物带出来；磨得越粗，萃取率越低，甜香的中分子量物质反而会残留在咖啡渣里。咖啡师每天都要检查粉的粗细是否正常，因为太粗或太细都会造成不正常萃取。想判断自己属于哪一种，可参考如何判断萃取不足与过度。

2017-10-27 咖啡小知识

冲咖啡最好的水是 TDS 值在 30-200ppm 之间、矿物质含量适中、pH 值略高于 7 的弱碱性水。原因有三：水的 TDS 值过低易过萃、过高易萃取不足；软水让酸苦更突出、硬水则甜度更高；pH 值 6 以上的水能降低咖啡酸度、让口感更柔和平衡。一杯咖啡中水占比超过 98%，水质直接决定风味成败

2017-10-27 咖啡小知识

意式磨豆机应每 5 个小时左右重新检查和调整一次研磨度，因为咖啡豆状态、气压、温度、湿度都在持续变化，而意式高压萃取会把这些影响放大。核心判断标准有三点：粉末应呈砂砾颗粒感而非面粉状；调整刻度先小幅度移动，3 毫米以内即可改变 3-5 秒萃取时间；粉饼与出水口距离保持在 5-6 毫米，再配合水粉比测

2017-10-27 咖啡小知识

脱因咖啡并非完全无咖啡因，FDA 标准只要求去除 97% 的原始咖啡因，所以一杯 12 盎司的脱因咖啡通常仍含 3~18 毫克咖啡因。咖啡豆品种决定含量高低，罗布斯塔的咖啡因约为阿拉比卡的两到三倍；脱因工艺影响风味与保鲜，二氧化碳和水洗法被认为最自然；脱因咖啡的腐败速度约为普通咖啡的两倍，买回来要尽

2017-10-27 咖啡小知识

水洗与半水洗最大的区别在于是否经过水槽发酵：水洗法靠发酵去除果胶，风味干净明亮、酸质清晰；半水洗法是先日晒干燥再冲洗果皮果肉、不发酵，豆子常带黏性，但甜度与香气更突出。两者都属于去除果皮果肉的处理方式，只是水洗更彻底、杂味更少，半水洗则保留更多果胶糖分。想选对豆子，先弄清楚这两种处理法带来的风味差异

2017-10-27 咖啡小知识

想泡出一杯专属于自己的好咖啡，关键只有四步：选对烘焙度的咖啡豆、按冲煮器具匹配研磨粗细、用对水温、掌握粉水比与冲泡手法。烘焙越浅酸味越明显、越能喝出豆子本质，越深则苦味与醇厚感越强；研磨从极细到粗分别对应义式机、冰滴、手冲与法压壶；水温高能表现个性，水温低则口感温润顺口。

2017-10-27 咖啡小知识

哥伦比亚咖啡几乎全年都有产出，因为安第斯山脉从南到北跨越不同气候带，南北产季刚好相反，中部又按偏南偏北分为主次两个产季。整体上主要分为冬季产季9月到12月（如玛格达莱纳、桑坦德、安迪奥奎亚、博雅卡）与夏季产季3月到6月（如考卡、惠兰、娜玲珑），中部卡尔达斯、里萨拉拉达、托利玛等地则主次产季交错。

2017-10-27 咖啡小知识

日晒与水洗最大的区别在于：日晒法是带果肉整颗晒干，风味更甜、更醇厚、酸度更低；水洗法是先去掉果肉再水洗晾干，风味更干净、酸质更明亮。日晒法把成熟豆铺在晒豆场自然干燥，约需两到四周，水分降到12%再用去壳机去掉干硬果肉和银皮；它对气候要求很高，遇雨天豆子容易回潮发霉，成本低但品质起伏较大。

2017-10-27 咖啡小知识

瑰夏（Geisha，常译艺伎）能一枝独秀，是因为它离开埃塞俄比亚七十多年后，在巴拿马一鸣惊人：连续囊括2005至2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖，2007年SCAA国际名豆杯测赛再夺冠军，竞标价创下每磅130美元纪录。它属帝比卡家族，也正因太强，巴拿马竞赛后来干脆分成瑰夏与非瑰夏两组，让它自己和自

2017-10-27 咖啡小知识

埃塞俄比亚咖啡的特别之处在于它既是咖啡的起源地，又拥有醇、甜、果香、酸、苦兼具的复合风味。咖啡之名源自埃塞俄比亚咖法省，当地野生咖啡果实自古就被食用，兼具提神与镇静作用；后来经欧洲殖民者与阿拉伯商人传播到欧洲、中亚和东南亚，才逐渐演变成今天全球饮用的咖啡。风味上，埃塞俄比亚豆以花果香和明亮酸质著称，

2017-10-27 咖啡小知识

闷蒸和预浸本质上是同一件事：用热水把咖啡粉（粉饼）打湿，让它膨胀排气、形成均匀的过滤层。区别在于场景：闷蒸用于手冲，靠轻柔快匀的注水激活咖啡粉；预浸用于意式浓缩，只发生在按下萃取键后的 1-2 秒。闷蒸没做好会形成死水、滴滤变慢，导致萃取过度，咖啡酸涩杂乱、口感稀薄。

2017-10-27 咖啡小知识

猫屎咖啡被抵制，核心原因是它从「丛林捡拾」变成了「笼养强迫生产」。麝香猫被关在笼中被迫大量吞食咖啡果，只为提高产量；不吃就遭毒打，许多个体因此死亡；所谓独特风味，其实来自消化过程，而非动物本身该受的苦。

2017-10-27 咖啡小知识

咖啡豆来自咖啡果实的种子，而果实品质高低主要取决于采摘方式。手工采摘能保证果实大小均匀、成熟度接近、不含杂质，适合高品质咖啡豆；机械采摘成本低、效率高，但豆子参差不齐，品质较差；巴西是全球使用机械采摘最多的国家。了解这些，才能看懂一杯咖啡的风味从源头就已被决定。

2017-10-27 咖啡小知识