想要咖啡因更少，就选浅烘阿拉比卡豆、粗研磨、快萃取；想要咖啡因更多，则选深烘罗布斯塔豆、细研磨、长时间浸泡。很多人以为深烘更提神，其实烘焙越深咖啡因反而越低，因为高温会破坏部分咖啡因分子。此外，罗布斯塔豆的咖啡因约为阿拉比卡的两倍，速溶咖啡多用罗布斯塔。

2017-10-25 咖啡小知识

冷咖啡并不会比热咖啡更健康，两者在咖啡因和抗氧化成分上大致相当，主要差别在口感与酸度。冷萃因低温萃取，酸类物质释放更少，口感更顺滑、酸度更低；咖啡因含量与热咖啡相近，因为咖啡因极易溶出，与水温关系不大；肠胃敏感或有反流的人，冷咖啡可能是更温和的选择，但瓶装冷萃常加糖，购买前要看标签。

2017-10-25 咖啡小知识

一杯咖啡提不提神，关键看萃取出的咖啡因含量。意式浓缩和花式咖啡看起来浓，实际咖啡因含量最少；手冲咖啡次之；冰滴等滴滤式咖啡因水与咖啡粉接触时间长，咖啡因含量最高。所以想提神要选对萃取方式，而喝咖啡失眠的元凶也正是咖啡因摄入过量。

2017-10-25 咖啡小知识

看懂咖啡豆包装的关键只有三件事：先找烘焙日期，越新鲜越好，别被「最佳品鉴日期」迷惑；再看产地与拼配/单品，拼配口味稳定、单品个性鲜明；最后看重量与用途，小包装微批量往往代表更高品质。品牌大小、烘焙程度字样只能粗略参考。

2017-10-25 咖啡小知识

咖啡会酸，主要取决于烘焙度：烘焙越浅，酸性物质保留越多，咖啡越酸。烘焙时间愈长、焦糖化程度愈高，酸味愈不明显，因此烘焙度与酸味大致成反比。此外，水温稍低比高温更容易泡出酸味，咖啡放凉后酸感也会更明显。酸不酸并非品质好坏的标准，纯属口味偏好：怕酸选深焙豆或亚洲豆，嗜酸就选浅焙豆或非洲豆。

2017-10-25 咖啡小知识

生咖啡豆主要按颗粒大小、瑕疵豆点数、产地海拔高度三种方式分级，其中按大小分级会得到 AA、A、B、C 与 PB 等级，按瑕疵点数分级则出现 NY2～NY8 或 Gr1～Gr6，按海拔分级常见 SHB、GHB、HB 等称号。肯尼亚、新几内亚多用筛网分级，巴西、印尼、埃塞俄比亚偏爱瑕疵点数法，危地马拉、

2017-10-25 咖啡小知识

咖啡是学习工作的好伙伴，有助于提神醒脑，我们总是会在工作疲倦时选一杯自己喜欢的咖啡。但是错误地喝咖啡也会危害健康，掌握时间与量，才能最大程度地发挥咖啡的作用。 喝咖啡的最佳时间点 有些人习惯每天起床就要喝一杯咖啡，也有人在上班的时候，桌上随时

2017-10-25 咖啡小知识

1、储存咖啡豆的仓库需建立在地势较高、潮气较少、通风透气的地方； 2、生咖啡豆应存放在离地面20cm高度以上的地方； 3、定期检查杀菌，保持适当的空气湿度及温度； 4、预防和灭杀虫害。 5、降低温度，预防虫害

2017-10-24 咖啡小知识

一杯好咖啡的关键，五成以上在生豆，其余则取决于烘焙、研磨、水质与冲煮手法。生豆以阿拉比卡优于罗布斯塔，产地海拔与处理方式是辨识品质的重要指标；研磨须在冲煮前一刻进行，冲煮时间越长粉越粗；水温建议控制在 85~95℃，不确定时用 90℃ 最保险。

2017-10-24 咖啡小知识

判断咖啡豆新不新鲜，最直接的方法是看表面是否充满光泽、密封袋是否有排气孔，以及装袋静置一晚是否会因排气而膨胀。新鲜烘焙的咖啡豆油脂丰富、会持续释放二氧化碳，因此外观油亮、袋上有排气阀、密封后能鼓起来，都是新鲜的表现；反之则说明咖啡豆已摆放较久。

2017-10-21 咖啡小知识

答案：首选酸素漂白或酵素漂白滤纸，纸味最淡且对环境影响较小；若重视环保则选大厂牌未漂白滤纸，它纸味较重但制程无化学漂白。此外冲煮前用热水充分润湿滤纸是减少纸味的实用良策，对未漂白滤纸尤其明显，还能让滤纸服贴滤杯并温热下方容器。

2017-10-21 咖啡小知识

咖啡因本身并不会成瘾。世界卫生组织在《国际疾病分类》中并未将咖啡因列为具有上瘾性或依存性的物质，咖啡因也不会在体内累积，成人每日建议摄取量为 400mg（约等于 4 杯美式咖啡或 6 杯三合一咖啡）。真正容易让人产生依赖症状的，往往是重度烘焙的速溶咖啡，因为生豆过度烘焙后会产生类似香烟中的某些物质；

2017-10-20 咖啡小知识

结论：选咖啡壶具先看你想花多少时间、要什么风味。想亲手控制水温和流速、喝出层次感，选手冲咖啡壶；追求方便快捷、办公室共享，选美式滴滤式咖啡机；爱浓郁厚实口感又不想太费力，选滤压壶或摩卡壶；想喝高压萃取的浓缩咖啡，才需要浓缩咖啡机。本文逐一拆解六种壶具的发明历史、冲煮原理与操作步骤，帮你找到最合适的那

2017-10-20 咖啡小知识

咖啡豆的香气并非天生，而是烘焙时糖类、氨基酸、有机酸与酚类化合物相互作用的结果。生豆中已鉴定出超过一千种成分，其中数百种具芳香性；烘焙后可产生至少650种挥发性香气，如榛果味、奶油味与焦糖味；碳水化合物与脂质是香气和醇厚度的主要贡献者，烘焙程度则决定最终风味走向。

2017-10-20 咖啡小知识

结论：阿拉比卡香气与风味更优，常做单品与精品咖啡；罗布斯塔咖啡因高、苦味重，多用于配豆和速溶咖啡。两者并非绝对的高低之分，阿拉比卡占全球产量约70%～75%，罗布斯塔约占30%，欧洲意式浓缩常将两者混合。选豆关键还是看个人口味偏好。

2017-10-20 咖啡小知识

最健康的咖啡伴侣是无糖豆浆或低脂牛奶，它们能增添风味又不带来额外负担。选择时看三点：糖类（果糖、黑糖、蜂蜜）都要控制在每日总热量10%以下；奶精含饱和脂肪与可能存在的反式脂肪，最不推荐；椰子油饱和脂肪高达90%，每天勿超过15g。乳糖不耐者可改用无糖豆浆做「豆浆拿铁」。

2017-10-19 咖啡小知识

黑咖啡喝起来带甜味并不奇怪：咖啡生豆本身含有蔗糖，烘焙时的焦糖化反应会带来焦糖香与回甘尾韵；而冲泡水温并非越高越好，80℃~85℃最适合手冲，超过85℃容易萃出杂味大分子；另外咖啡豆磨开后30分钟内香气几乎散尽，建议喝前再磨，感冒时也别指望尝出好风味。

2017-10-19 咖啡小知识

咖啡生豆的最佳含水率是10%-12%，这一区间才能烘焙出平衡的酸度与极好的香气。国际咖啡组织规定干燥生豆含水率应为8%-12.5%，低于12.5%才能交易，低于9%则香气、新鲜度和清晰度会明显丧失，低于8%的豆子烘焙已无意义；含水率过高则易滋生霉菌、毁掉整炉好豆，也让咖农收益受损。

2017-10-18 咖啡小知识

均匀布粉比压粉重要得多，因为布粉不均会导致粉层薄处水流过快、萃取不足，厚处流速过慢、萃取过度，最终让同一杯咖啡出现又苦又酸的味道。填粉时画圈让粉层均匀落下，是获得一致粉床的关键；再配合 NSEW 法、施托克弗勒特移动法或 WDT 修整，才能打出密度均匀、不易产生通道的粉饼。

2017-10-18 咖啡小知识

不是同一参数。萃取压力针对咖啡粉饼，意式咖啡协会标准为9bar，商用机在9bar下15-30秒萃出约30ml浓缩；打奶压力针对蒸汽锅炉，1.0bar左右才够用，0.7-0.8bar奶量一多就打不动。此外市面上标称15bar的多为泵压上限，并不等于萃取实际压力。

2017-10-18 咖啡小知识