专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 马达加斯加 该岛自1989年以来，咖啡业私营化了，并解除了许多规定，其咖啡总产量每年高达１００万袋左右。由于马达加斯加人喜饮咖啡，所以咖啡的国内消费量很高。 该国的罗布斯塔咖啡质量极佳，法国

2017-10-30 咖啡小知识

肯尼亚AA之所以被视为精品咖啡标杆，核心在于高海拔种植、七次巡回采摘与严格的分级拍卖制度。它多生长在海拔1500~2100米，一年收获两次；咖啡豆由CBK统一收购、鉴定评级后拍卖，最好的等级是豆形浆果咖啡（PB），其后为AA＋＋、AA＋、AA、AB。风味上以浓郁芳香、均衡酸度和明显水果味著称。

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专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 科特迪瓦 就数量而言，是世界上最大的生产国之一。 科特迪瓦(Ｃǒte dlvoire)从未出产过质量最佳的咖啡，所产咖啡也极少出自阿拉比卡咖啡树。在20世纪80年代早期，它曾是世界上第三大咖啡生产国，年

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埃塞俄比亚是公认的咖啡发源地，「咖啡」一词源自小镇克法（Kaffa），至今仍有大量野生咖啡树。该国约 50% 的咖啡种植在海拔 1500 米以上，哈拉、耶加雪菲（伊尔加查菲）、西达莫、季马是代表产区；风味整体不浓烈、酸度温和，不适合深度烘焙，否则容易失去特色。

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喀麦隆咖啡豆适合深度烘焙做意式浓缩，风味与南美咖啡相当，但产量已大幅下滑。阿拉比卡于1913年从牙买加蓝山引入，同时该国也大量种植罗布斯塔；最优质豆产自西北部巴米累克和巴蒙两地，还出产巨型豆与豆形浆果咖啡；80年代末产量骤降，近年靠国家咖啡监督局加强管理才可能回升，选购时值得留意产区与年份。

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布隆迪咖啡的核心风味是芳香浓郁、酸度明亮、口感柔和，与邻国卢旺达同属非洲优质阿拉比卡产区。它于1930年由比利时殖民者引进，如今几乎全部由小农场种植，恩戈齐产区海拔在1200米以上；产品主要出口美国、德国、芬兰和日本，但产区与战乱地带接壤，给咖啡生产带来不小压力。

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想系统入门咖啡，最值得读的7本书是《世界咖啡地图》《咖啡圣经Coffee Obsession》《大师级手冲咖啡学》《Real Fresh Coffee》《The Curious Barista's Guide to Coffee》《咖啡的科学》《初学者的咖啡关键100问》。James Hof

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专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 安哥拉 曾是咖啡生产大国，如今前途未卜 20纪70年代中期，安哥拉(Angola)每年出口咖啡350万袋，其中98%是罗布斯塔咖啡(这可能是非洲最好的罗布斯塔咖啡)，1990年总产量却下降到20万袋。 安哥拉以前

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苏里南 咖啡史上一个重要的名字 苏里南(Surinam)是南美第一个种植咖啡的国家，挪威曾是该国咖啡产品的主要进口国。 然而，如今该国的产量甚少，在此提及只是因为历史原因而已。 1667年已在苏里南定居的荷兰人，于18世纪早期从爪哇引入了咖啡树。第一批咖啡树

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委内瑞拉咖啡的特点是味美清淡、酸度低于多数拉丁美洲咖啡，既可单品也可拼配。它最好的产区集中在西南部塔奇拉（Tachira）州，代表名品有蒙蒂贝洛、米拉马尔等。虽然石油业鼎盛期咖啡种植几近停摆，但近年老庄园复苏、新种植园重建，蒂皮卡与波旁老树重新撑起出口基础。

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加拉帕戈斯群岛咖啡之所以被公认为天然产品，是因为厄瓜多尔政府将该群岛辟为国家公园，严禁引进和使用化肥、杀虫剂、除草剂等化学制剂。1875年科沃斯在圣克里斯托瓦尔岛种下约100公顷阿拉伯波旁咖啡树，140-275米的海拔配合独特小气候，相当于内陆910-1830米的环境，很适合高酸度特硬咖啡豆生长。后

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专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 秘鲁 秘鲁的咖啡优质均衡，可以用于混合饮品。 秘鲁(Peru)也是咖啡生产的大户。多达98%的秘鲁咖啡种植在森林地区，大多数生产者都是小农业主。 秘鲁具有良好的经济条件和稳定的政治局势，从而保证了

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哥伦比亚是全球最大的水洗阿拉比卡咖啡出口国，也是少数以国名行销世界的原味咖啡之一。核心产区集中在安第斯山脉的麦德林、阿尔梅尼亚、马尼萨莱斯（合称MAM）三地，其中麦德林颗粒饱满、香味浓郁、酸度适中，质量最佳。等级分为顶级Supremo、优秀Excelso和极品UGQ三等，均衡柔滑、酸度适中是它最被称

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厄瓜多尔被公认为世界上海拔最高的阿拉伯咖啡种植国，1952年首次引入阿拉伯咖啡树，6月初收获的豆子品质尤佳。风味上总体均衡清爽，带有独特香味；豆种主要分为加拉帕戈斯和希甘特，颗粒大且份量重；最好的阿拉伯咖啡出自安第斯山的昌查古山谷。目前当地生产者面临的最大难题是保持质量稳定。

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巴西是全球最大的咖啡生产国，二战前其产量一度占全世界50%以上。二战前后巴西咖啡严重过剩，剩余存货高达7800万袋，政府不得不烧毁或投入水中销毁；1990年后自由市场开放，巴西咖啡管理局（IBC）被不干涉政策的机构取代；如今巴西咖啡仅占国民生产总值的8%～10%，但1994年两次霜害仍能引发全球咖啡

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玻利维亚咖啡豆并非以高海拔精品著称，主力种植高度仅约 180～670 米，商业生产到 20 世纪 50 年代才开始，1957 年巴西大霜冻反而让它趁机发展。它的水洗阿拉伯豆多出口德国、瑞典，风味带点苦味，整体品质不属于当今最好的一档；低海拔是它风味偏平和、酸质不突出的主因；直到近年才因少数小庄园重新

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波多黎各尧科特选（Yauco Selecto）之所以被视为世界级咖啡，核心在于产地极窄、采摘严苛、带壳保存三点。它仅在该岛西南部三个农场种植，只采完全成熟果实并水洗48小时，运售前才去壳以保证新鲜。其风味芳香浓烈、无苦味、果味浓郁，售价与牙买加蓝山、夏威夷科纳同属高价精品之列。

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巴拿马瑰夏之所以价格高昂，核心原因是产量稀少、风味独特且多次在国际杯测中夺冠。巴拿马咖啡整体柔滑、酸味均衡，优质豆几乎全部出口法国和芬兰；上等咖啡多种在北部奇里基省博克特（Boquete）一带，此外还有大卫、瑞马西门图、布加巴、托莱等产区；赫赫有名的瑰夏等明星咖啡均出自巴拿马。

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尼加拉瓜精品咖啡属于中美洲温和平衡型，酸度适中、芳香可口，最佳产区集中在北部马塔加尔帕、西诺特加和新塞哥维亚。三大关键点：上乘豆归入Central Estrictamente Altura等级；1979年革命后产量从100多万袋跌至1990年不足60万袋，如今私营市场已开放；质量较差的豆多用于混合咖

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墨西哥是世界第四大咖啡生产国，年产约500万袋，最大的特色是大量咖啡由近10万户小耕农靠自然条件种植，不施除虫剂和化肥，风味幼滑、醇厚而芳香。最好的产区集中在南部的恰帕斯（Chiapas）与瓦哈卡（Oaxaca），其中普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）被视为极品；颗粒巨大的马拉戈日

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