尖身波旁（Laurina）是天然的低咖啡因咖啡树种，咖啡因含量约 0.6%，仅为一般阿拉比卡 1.2% 的一半。它起源于印度洋留尼旺岛（旧称波旁岛），被认为是最原始的波旁亚种，也是摩卡种的「父母」。18 世纪它因产量极低、风味极佳而深受欧洲皇室追捧，路易十五更宣称它是世界上最好的咖啡；19 世纪遭遇

2017-11-15 咖啡小知识

肯尼亚顶级咖啡主要来自小型合作社而非大型庄园，因为高地小农户在精细化管理和严格品控上更具优势。合作社模式下，成千上万小农户接受专业培训，从采摘到水洗层层把关；内罗毕拍卖会让好豆脱颖而出，成就了肯尼亚咖啡标志性的红醋栗风味与明快酸度。

2017-11-14 咖啡小知识

咖啡庄园豆指来自单一咖啡庄园，或由数个咖啡农组成的合作社所生产的咖啡豆。品质可维持一定水准，不同庄园的豆子各有风味，能反映当地风土特征。包装上通常标明国家、产地、庄园名、年份、豆种与处理方式，观念源自葡萄酒农庄，同一庄园也会因年份与气候不同而风味有异。

2017-11-14 咖啡小知识

低因咖啡的咖啡因是在生豆阶段去除的，瑞士水处理法全程不使用化学溶剂，因此成为市面最常见的低因咖啡处理方式。目前主流做法有三种：化学溶剂萃取法历史最久、成本最低；瑞士水处理法（SWP）于1933年发明、八○年代商业化；二氧化碳高压萃取法较新但成本最高。

2017-11-14 咖啡小知识

娜碧雅山谷（Nebilyer Valley）：Nebilyer产区，海拔1350米种植，分布农户种植及采摘，库塔处理厂统一水洗精制。风味介绍：橘子般甜感，柠檬、太妃糖风味，绿茶尾 口感描述：口感顺滑清冽

2017-11-14 咖啡小知识

M.B.C.F. 是牙买加蓝山三大法定产区之一「马维斯邦庄园」（Mavis Bank Central Factory）的缩写，被视为最高品质蓝山咖啡的保证。它包办了牙买加约 40% 正品蓝山的加工处理，风味以如丝般细滑的口感著称，并带有令人着迷的多段式「香变」，甘、苦、甜、醇层次分明，是咖啡老饕追捧

2017-11-14 咖啡小知识

铁比卡与卡蒂姆最直观的区别在树形与叶片：铁比卡枝干向上、顶端新叶呈红铜色，卡蒂姆叶片下垂、树形像披着斗篷。生豆上，铁比卡薄而长，卡蒂姆圆而厚且中央线杂乱；风味与价格上，同等条件下铁比卡品质更优、售价更高，而卡蒂姆因带罗布斯塔血统，抗病力强、产量高，是如今云南的主力品种。

2017-11-13 咖啡小知识

象豆（Maragogype）是铁比卡最知名的变种，豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，堪称世界之最。它属于软豆、密度低，海拔 700-800 公尺种植时风味平淡甚至有土腥味；海拔 1000 公尺以上则酸味柔和、甜香宜人，但产能极低；烘焙时半直火宜小火、热气式宜小量，否则容易出现黑焦点。

2017-11-13 咖啡小知识

象豆（Maragogype）是铁比卡最知名的变种，豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，1870年发现于巴西巴伊亚州玛拉哥吉培产区。它是软豆、密度低，风味表现与海拔高度密切相关：700–800米低海拔常有土腥味，1000米以上才转为柔和酸与宜人甜香。产量低、果子大不易水洗，咖啡农多改种卡杜拉，因此市面少见。

2017-11-13 咖啡小知识

研磨度没有统一标准答案，不同冲煮器材要配不同粗细的研磨度，磨得越细萃取出的物质越多，但不全是好味道。咖啡豆焙度也会影响研磨结果，浅焙豆较硬较紧实，同一刻度下磨出的粉往往比深焙粗；此外残留粉、刀盘耗损、细粉与银皮都会左右风味，需定期清理并筛粉。

2017-11-13 咖啡小知识

阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量一般占豆重的 1.01%～1.42%，品种与产地差异明显；而低咖啡因咖啡是什么可以直观对照——瑞士水洗处理（Swiss Water Process）的低因豆咖啡因含量仅约 0.02%。表中坦桑尼亚小圆豆咖啡因最高，约 1.42%；也门摩卡马塔利最低，仅 1.01%；中南美多

2017-11-13 咖啡小知识

[环球网综合报道]据英国《每日邮报》11月9日报道，泰国曼谷的一只长尾猕猴因误食了过量咖啡，导致咖啡因中毒，陷入昏迷长达10个小时。 许多人早晨都需要喝一杯咖啡提神醒脑，但泰国的一只小猴子却因为一杯咖啡而昏迷了10个小时。 据悉，这只猴子趁人不注意拿

2017-11-13 咖啡小知识

帕卡斯（Pacas）是萨尔瓦多在波旁品种中发现的自然基因突变种，因产量高、风味佳而成为中美洲著名品种。它由咖啡农帕卡斯于1935年挑选圣雷蒙波旁栽植，1956年经佛罗里达大学教授葛维尔鉴定确认突变，并以农庄主人之名命名。如今萨尔瓦多约29%的咖啡种植为帕卡斯，其风味以花香、水蜜桃、樱桃、橘子、百香果

2017-11-13 咖啡小知识

不需要每个人都精确描述风味，但精确描述确实能提升饮用体验。咖啡风味描述之所以困难，在于同一香气在不同品种、不同人嗅觉记忆中存在巨大差异——例如玫瑰并不都闻起来像玫瑰，苹果与玫瑰其实是远亲。与其纠结于标准词汇，不如找到能唤起你个人记忆的具体参照物。

2017-11-13 咖啡小知识

卡杜拉是波旁的单基因变种，口感以莓果酸香与蓝莓尾韵为主，明亮度高但醇厚度和干净度略逊于波旁。它产量与抗病力优于波旁，树株矮便于采收，但同样存在两年产能起伏的周期问题；适应力极强，可无遮荫曝晒栽种，700至1700米皆能生长，海拔越高风味越佳；轻度烘焙时酸香明显、甜度表现好，是中南美洲精品豆倚重的品种

2017-11-13 咖啡小知识

波旁是咖啡的原始品种之一，原产于波旁岛（今留尼汪岛），适合种植在海拔800米及以上。它的核心特点是低醇度、口感平衡、甜感明显，常被用作espresso拼配的基豆；但因易受虫害和疾病、产量较低，反而更容易造就高品质的杯中风味。按果实颜色，波旁主要分为红波旁、黄波旁和橙波旁，其中红波旁最为普遍。

2017-11-13 咖啡小知识

黄波旁（Yellow Bourbon / Bourbon Amarello）得名于它成熟后不转红、而是呈橘黄色的果实，是巴西圣保罗州特有的波旁变种。它属于阿拉比卡黄色果皮变种，学名一律冠上「Amarello」，黄色卡杜拉、黄色卡杜阿伊也是同一类；浅焙深焙都适合，近年更在巴西「超凡杯」大赛中屡屡包揽前

2017-11-13 咖啡小知识

肯亚咖啡标志性的柑橘酸香与莓果调，主要来自SL28和SL34这两个波旁嫡系品种。它们由二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯亚筛选培育，百年间已适应肯亚高浓度磷酸土壤，孕育出有别于中南美波旁豆的特殊酸香物；顶级的肯亚咖啡几乎都出自这两个品系，但移植到亚洲却容易走味，难以显现肯亚豆特色。

2017-11-13 咖啡小知识

铁比卡与波旁最大的区别在于：铁比卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，阿拉比卡各品种皆由它衍生，豆形尖椭圆、顶叶古铜色、风味优雅但体质弱产量低；波旁则是铁比卡的自然变种，豆身偏圆、产量与抗病力较好，因而更普及。铁比卡衍生出曼特宁、蓝山、柯娜、艺伎等名种，两者都属古老优质品种，选购时可从豆形与产地风味入手分

2017-11-13 咖啡小知识

咖啡豆包装上的 G1、G2、AA、PB、SHB、SHG 并不是品牌型号，而是各产国对生豆的分级代号，主要依据瑕疵豆比例、豆目大小、海拔硬度、杯测品质四大标准综合评定。不同国家的分级体系互不通用，不能直接拿一国的 G1 与另一国的 AA 比高低，海拔越高、瑕疵越少、豆体越硬的豆子，通常等级与风味表现越

2017-11-10 咖啡小知识