咖啡豆并不是咖啡树的果实，而是咖啡樱桃（Coffee Cherry）里的果核，也就是种子。一颗咖啡樱桃通常含 2 颗种子，只有少数果实只含 1 颗种子，这种被称为珠粒（Peaberry）。咖啡豆外形像豆子，所以被叫作豆，但本质是种子；和巴西坚果、大米一样，咖啡种子含有内胚乳。

2017-10-27 咖啡小知识

结论：黑咖啡配早餐并不只属于西式点心，只要掌握风味相乘（共通元素加乘）与加法互补（苦味与咸味交融）两条方程式，饭团、烧饼油条、地瓜、茶叶蛋都能与单品咖啡碰出新层次。蛋奶香与任何黑咖啡都是绝配，而中深焙咖啡更适合搭配肉类与油质丰厚的餐点，能解腻并延长余韵。

2017-10-26 咖啡小知识

咖啡不能重复冲泡，因为好喝的风味物质在第一次冲煮时已基本释出，再冲只会带出苦涩杂质与木质纤维味。咖啡熟豆约30%是可溶性芳香物质、70%是木质纤维，理想萃取率只有18%～22%；超过后释出的是苦味与杂味。萃取顺序为酸香与花果香在前，糖与焦糖化风味居中，苦与杂质最后，所以挂耳包别贪心一包多冲。

2017-10-26 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 你喜欢一早来杯咖啡唤醒昏睡虫，让工作效率加倍？ 不过美国神经学家说，如果要让咖啡因达到最大提神效果，选对时间喝更重要。 每天8到9点刚起床时，人体的皮质醇（Cortisol）浓度高，这类激素扮演着

2017-10-26 咖啡小知识

一杯咖啡的咖啡因含量主要由咖啡豆品种、萃取时间决定，而非烘焙深浅。罗布斯塔豆的咖啡因约为阿拉比卡豆的三倍；浸泡萃取时间越长，咖啡因释出越多，因此手冲、法式滤压常高于30秒完成的意式浓缩。每人每日咖啡因摄取总量建议不超过300mg。

2017-10-26 咖啡小知识

刚烘焙好的咖啡豆并不适合立刻冲泡，因为豆内会持续释放大量二氧化碳，把芳香物质「包裹」住，导致萃取不足或出现木头般的杂味。养豆期就是让气体慢慢排空、风味继续熟成的过程；烘焙度越浅，所需养豆期越长，从几小时到一周不等；过了养豆期，风味才进入稳定期，手冲或浓缩咖啡都能表现更好。

2017-10-26 咖啡小知识

高海拔咖啡豆更好的核心原因是：昼夜温差大让咖啡生长缓慢，养分积累更充分。由此带来三点优势：豆子硬度高、密度大，手磨时明显更费力；绿原酸含量较低，苦涩感更弱；酸香物质与蔗糖含量更高，杯中容易呈现果酸、奶油与蜂蜜般的甜香，这也是精品咖啡常用海拔作为分级依据的原因。

2017-10-26 咖啡小知识

90+展望（Perci N2）是一款来自巴拿马瑰夏庄园的日晒瑰夏，核心风味是强烈的樱桃、角豆、香草、热带水果与混合果汁感。它产自海拔1250m-1650m的高地，采用日晒处理，归属于九十+体系中的Level 39批次。想理解90+展望为什么这么甜、这么果香，关键就在瑰夏品种、日晒工艺与高海拔这三点的

2017-10-26 咖啡小知识

选咖啡先看烘焙度：浅焙喝花果香与清爽果酸，中焙是坚果可可与回甘，中深焙走焦糖奶油滑顺路线，深焙则是浓郁焦苦、苦后回甘。烘焙度决定了风味的大方向，产地与品种再决定细节。不知道喝什么时，先按烘焙度挑，再慢慢换产地，就能找到合自己风格的那一杯。

2017-10-26 咖啡小知识

结论：拿铁奶最多、口感最柔，卡布奇诺咖啡味更突出，摩卡带巧克力风味，玛琪雅朵则是浓缩咖啡加一点奶泡、最浓郁。关键看浓缩咖啡、牛奶与奶泡的比例：拿铁约1:2:1、卡布奇诺约1:1:1；咖啡欧蕾以牛奶为主角且不加奶泡；想喝纯粹咖啡可选浓缩或美式。

2017-10-26 咖啡小知识

品咖啡不只靠味觉，视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉五种感官都会影响你对一杯咖啡的判断。喝之前先闻香气，能捕捉花香、果酸、焦糖等变化；入口后别急着吞，让咖啡留在口腔前段感受酸甜苦的层次；再体会咖啡的稠度与温度，手冲轻薄、意式厚重，口感差异来自触觉。

2017-10-26 咖啡小知识

一杯好咖啡的关键在于高质量的咖啡豆，冲泡技巧和器具都救不回劣质豆子。想选对豆子要抓住三点：买咖啡豆而非咖啡粉，风味保存时间几乎多一倍；看烘焙日期而非保存期限，建议买约两周量、烘焙后2-3天再冲；认识阿拉比卡与罗布斯塔的差别，前者柔顺低咖啡因，后者苦烈浓郁。

2017-10-26 咖啡小知识

想让手冲咖啡更好喝，核心原则是：冲煮时间愈长，适用较粗的咖啡粉；冲煮时间愈短，则适用较细的咖啡。此外还要注意用细粉过滤器筛掉微粉，避免过度萃取带来苦味与杂味；同时保持水流稳定顺畅，流速太快咖啡太淡，太慢则过于浓厚。

2017-10-26 咖啡小知识

结论：挂耳式咖啡滤袋不会因为湿强剂而致癌。市面滤挂式咖啡滤袋多为日本供货商的专利不织布，不含纸浆、根本不用湿强剂；湿强剂是用来提升纸张遇水强度的添加剂，常见于面纸而非滤袋；合格食品级不织布还需通过酸、水、正庚烷、高锰酸钾等溶出测试，不会有重金属与塑化剂溶出。

2017-10-26 咖啡小知识

买回家的咖啡豆不建议放冰箱，应存放在阴凉干燥处并尽快喝完，因为咖啡豆真正要看的是赏味期而非保存期限。包装上的单向排气阀不是闻香孔，挤压闻香会影响风味；另外担心心悸失眠的人，应避开咖啡因含量约为阿拉比卡三倍的罗布斯塔豆，并注意研磨粗细与浸泡时间。

2017-10-26 咖啡小知识

哥伦比亚考卡来自考卡省 考卡省，地处哥伦比亚南部，接近赤道，高大的安第斯山阻挡了来自太平洋的暖湿空气，降雨量丰富，气候常年稳定，同时，该地区是多火山地形，土壤以火山土壤为主，异常肥沃，每年单一的雨季，每年10月至12月为雨季 。 海拔：1700-2100米

2017-10-26 咖啡小知识

肯尼亚咖啡以明亮酸度、浓厚醇度与强烈酒香著称，常有梅子汁、黑李、葡萄柚与绿茶气息。它主要种植在内罗毕以北及以西的山区，海拔1500—2100米的红色火山土上。与近邻也门摩卡、埃塞俄比亚咖啡相比，肯尼亚更醇厚浓滑，酒味较淡，通常适宜深度烘焙，其中肯尼亚AA为最高等级。

2017-10-26 咖啡小知识

Q Grader 通过率低，核心原因是20项考试要在三天内高密度完成，且容错率极低。三角杯测与有机酸分辨是最常见的挂科项，Cupping 部分一旦不过还不能当场复考；感官与嗅觉的日常积累远比考前突击重要，未通过的项目可在18个月内补考。

2017-10-26 咖啡小知识

咖啡渣里面含有大量的氮化物，非常适合喜欢酸性土壤的植物，所以在把咖啡渣当做肥料的时候一定要注意不是所有植物都适合拿咖啡渣当做肥料的。给喜欢偏酸性土壤的花卉做肥料，才能事半功倍。 咖啡渣如何转为园艺用堆肥，这是非常重要的一个环节，一定要腐熟后

2017-10-26 咖啡小知识

洁肤减肥 洗澡时沐浴乳中混合少量咖啡渣，搓揉身体，由于咖啡渣有一定的摩擦作用，可以有效清洁皮肤的死皮角质，特别是易堆积脂肪的大腿，腹部，臂膀，臂围，可以用咖啡渣抹擦，紧肤消脂。 芳香除异味 将咖啡渣放于洗手间，鞋柜，烤箱，冰箱，烟灰缸中，咖啡

2017-10-26 咖啡小知识