白咖啡并不是颜色发白的咖啡，而是马来西亚特产、以低温烘焙减少焦苦与酸涩的一种咖啡处理方式。它与黑咖啡最大的区别在加工流程：白咖啡通常选用Liberica、Arabica、Robusta拼配豆，咖啡因与热量相对更低，口感甘醇柔和、对肠胃更友好。

2014-07-23 咖啡文化

一杯售价30元的拿铁，咖啡豆成本其实可以忽略不计，真正吃掉利润的是商圈房租与人力成本。以北京典型商圈为例，60~80平方米店铺月租5万~7万元，加上6名员工约1.2万~2万元工资，每天前100杯基本都在填成本，日销200杯才是保本线。换句话说，咖啡的剩余价值大多流向了拥有好位置的房东。

2014-07-23 咖啡文化

同样一杯咖啡，美国人当水喝、意大利人站着两口喝完、中东人喝完还不能喝水，差别源于各自的历史与生活方式。美式咖啡因电热过滤壶水多豆少而滋味淡薄；土耳其咖啡不过滤、连渣同饮，浓稠似高汤；Espresso用深烘豆高压快萃，只有两三口却帮助消化。中北欧则偏爱手冲滤纸与中浓度口味。

2014-07-23 咖啡文化

咖啡的酸、苦、醇、香并非偶然，而是烘焙过程中糖类焦糖化、脂质调和与挥发成分复合的结果。烘焙越浅，酸味越丰富、咖啡因含量越高；烘焙越深，苦味越重、酸味越弱。此外，生豆品质、产地海拔与冲泡方式也会左右最终风味。想喝到高级清爽的苦味，从生豆到冲泡的技术缺一不可。

2014-07-23 咖啡文化

从2008年的39万亩到2012年末的130万亩，云南咖啡种植面积4年翻3倍，已经提前并超额完成2015年100万亩的规划目标。业内认为150万亩目标也将在未来一两年内完成；130万亩全部投产约20万吨，仅占全球产量2.5%；但面积扩张之外，种植技术与品质管理体系才是决定云南咖啡国际地位的关键。

2014-07-23 咖啡文化

综合现有研究，健康成年人每天喝两三杯咖啡，益处大于风险。咖啡因能提神，还可能在降低帕金森氏症、胆结石和二型糖尿病风险上有帮助；但过量会带来失眠、心悸、胃部不适，孕妇每天不宜超过两杯，儿童与服药人群更要谨慎。

2014-07-23 咖啡文化

这9款顶级咖啡豆里，蓝山以微酸柔顺、甘而滑口著称，曼特宁则以香醇浓郁、无酸偏苦见长，摩卡和哥伦比亚则主打果酸与均衡度。若你偏好清爽回甘可选蓝山、哥伦比亚，喜欢醇厚低酸则选曼特宁、巴西。选购蓝山时别只看价格，豆粒仅比普通豆略大，认准信誉厂商更关键。

2014-07-23 咖啡文化

单品咖啡指只使用一种咖啡豆制作的咖啡，风味更纯粹、产地个性更鲜明。单一产地不等于必须单一品种，同一产区不同地块混采也可算单品；综合咖啡/拼配是把两种以上咖啡豆混合，用来互补短板，如经典的曼巴（曼特宁+巴西山多士）；市面部分“蓝山风味”实为拼配，并非正宗蓝山。

2014-07-22 咖啡文化

意式咖啡是以 Espresso（浓缩咖啡）为基底的咖啡体系总称，靠高压萃取、粉量控制与奶泡变化衍生出多种经典款。Espresso 是基底，Single 约 7-9g 粉，Double 约 14-18g 粉、水不变而浓度翻倍；康宝兰加鲜奶油、玛琪雅朵只加一层奶泡，卡布奇诺与摩卡则靠牛奶和巧克力稀释口感

2014-07-22 咖啡文化

目前公认最出名的庄园豆以巴拿马翡翠庄园（La Esmeralda）的瑰夏为首，它曾12次拿下咖啡竞赛冠军并3度刷新网络竞标纪录。瑰夏原生于埃塞俄比亚，在巴拿马1,500-1,650米海拔成就了花香、茶感与莓果甜交织的独特风味；拉米尼塔、西格里、杜兰等庄园也各以严谨工艺与产地特色跻身名庄之列。

2014-07-22 咖啡文化

铁皮卡（Typica）与波本（Bourbon）是阿拉比卡最古老的两大优良品种，如今市面上绝大多数品种都由它们衍生或杂交而来。铁皮卡豆形瘦尖、顶叶古铜色，体质弱、抗病差、产量低；波本豆形圆身、顶芽嫩叶绿色，结果多、产量较高。两者都必须有遮荫树护驾，否则不利生长与风味发展。蓝山、可纳、云南小圆豆、瑰夏均

2014-07-22 咖啡文化

猫屎咖啡之所以贵，是因为它由印尼麝香猫体内自然发酵而成，产量稀少且无法工业化复制。风味上它稠度接近糖浆、土腥味更重，还带薄荷般清凉余韵；价格高昂的核心在于原料依赖野生动物、产量极不稳定；它是印尼爪哇、苏门答腊等岛屿的传统特产。

2014-07-22 咖啡文化

夏威夷可娜（Kona）咖啡是只产自夏威夷大岛西南岸、经严格认证的阿拉比卡咖啡，豆形整齐、中等醇度、清冽微酸且带焦糖般甜感。它的产区被限定在长20英里、宽2英里、海拔150～750米的火山坡地；产量可达每公顷2240千克，远高于拉美产区；因产量少、成本高，价格常与牙买加蓝山看齐。

2014-07-22 咖啡文化

瑰夏（Geisha，也译艺妓咖啡）之所以贵，核心在于品种稀有、产量低且风味极具辨识度：它原生于埃塞俄比亚瑰夏山，60年代移植巴拿马后，凭巴拿马翡翠庄园在2004年起连夺冠军、2007年创下每磅130美元竞标纪录而一战成名。风味以花香、热带水果与浓烈甜度著称，常见茉莉、柑橘、蜜柚与乌龙茶奶香，多采用濒

2014-07-22 咖啡文化

牙买加蓝山咖啡之所以被称作「咖啡美人」，是因为它把酸、苦、甘、醇融合得极为均衡，入口芳香顺滑、回味持久。只有海拔1800米以上蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，产量仅约6000公顷；等级由高到低为蓝山一号、蓝山二号、高山一号、高山二号、牙买加咖啡；它的咖啡因含量不到普通咖啡的一半，适合以黑咖啡单品饮

2014-07-22 咖啡文化

一杯香浓的咖啡，是很难让人拒绝的。当你为思考一个问题而绞尽脑汁的时候，一杯香浓的咖啡，也许可以让你茅塞顿开，所以很多人爱喝咖啡，甚至不喝咖啡就不能工作。但是饮用咖啡也有不少讲究，饮用不当，就会对你的身体造成损害。 咖啡的当中含有咖啡因和300

2014-07-21 咖啡文化

咖啡、茶叶与可可并列为当今世界三大饮料。咖啡中含有咖啡因、多酚物质、芳香油与树脂等多种成分。其中咖啡因可使脑神经兴奋。饮咖啡具有提神作用原因即在于此。 近据国外医学杂志报道，常饮咖啡还能预防帕金森氏症(一种退行性大脑神经病变疾病)。欧洲一医学

2014-07-21 咖啡文化

2007年8月7日美国《神经病学》杂志发表里奇博士的研究显示：每日喝3杯以上咖啡或茶，可帮助老年妇女保留记忆。 法国国家健康与医疗研究中心里奇博士等完成了这项新的研究。他们对波尔多、第戎和蒙彼利埃三个城市大约7000名平均74岁的老年男女询问，每日喝多

2014-07-21 咖啡文化

咖啡本身几乎不含热量，发胖与否取决于加了什么。不加糖奶的意大利咖啡、土耳其咖啡、绿茶咖啡发胖指数最低，而摩卡、康宝蓝因含巧克力、鲜奶或奶油，发胖指数最高；卡布奇诺、拿铁、法国牛奶咖啡属于中等偏上，想控热量可优先选浓缩类。

2014-07-21 咖啡文化

咖啡是西方饮食习惯中一个很普及饮料，即使在东方的东南亚和印度地区，咖啡也同样是极为普及的饮料，而即使是日本和韩国和咖啡的人口比例也远远大于中国。因此相对于东方和亚洲其他国家来说，中国人对于咖啡的认识误区也是最大的，有些人还把咖啡列为健康的

2014-07-21 咖啡文化