浓缩咖啡的 crema 并非越多越好，它主要由咖啡豆中油类与脂类含量、二氧化碳储存形式共同决定。罗布斯塔油类含量约为阿拉比卡的一半，因此加入 5%~10% 罗豆可增加 crema，但会牺牲风味持久性与饱满度；特殊处理法如 Drypulp、季风豆也会带来质地独特的 crema；同属阿拉比卡内的不同品种

2016-04-05 知识

萃取时间与萃取面积是一对不可分割的变量：接触时间越长，被溶解出的风味物质越多；研磨越细，萃取面积越大，风味物质越容易被水带出。咖啡中的果酸和有机盐最先溶出，其次是坚果焦糖类芳香物，最后才是木质与烟草类重有机物，所以过短萃取最常见的代价就是牺牲甜感。粉的粗细并不改变风味物质的种类，只改变它们被萃取的快

2016-04-05 知识

意式咖啡机的日常清洁主要靠反冲和拆件浸泡两步：用盲碗（或用塞子堵住单份粉碗冲眼）加清洁药粉，反复加压泄压约 10 次即可清洁管路；再把分水网、分水铜块、把手、粉碗、蒸汽管头等拆下浸泡，最后放水冲净管路残留药粉。水槽和抹布建议每天清洗，否则异味会直接影响咖啡风味。

2016-04-05 知识

分水网必须拆下来单独清洗，光靠反冲洗不干净。用毛巾垫着不锈钢勺子，卡住分水网均匀用力一点点撬出，清洗内外侧粘附的咖啡粉渣，顺手擦净冲煮头内侧；装回时注意E61胶圈有凹槽的一面朝上、平面朝下，装反会漏水漏粉。建议每次深度保养都拆洗一次。

2016-04-05 知识

法压咖啡好喝的关键只有三点：水温控制在 93-97℃（200-208℉）、使用锥形研磨器保证咖啡粉粗细均匀、浸泡约 1 分钟后立即压滤并全部倒出，避免继续萃取变苦。法压壶结构简单、容错率却不低，任何一步出错都会直接反映在杯子里。

2016-04-05 知识

星巴克成立于1971年，最初只是西雅图派克市场一家卖咖啡豆的小店，1987年霍华德·舒尔茨收购后才转型为连锁咖啡品牌，1992年上市加速全球扩张。核心转折点：舒尔茨引入意式浓缩咖啡吧模式；1998年进入中国市场，大中华区门店超430家；2009年推出速溶咖啡Via，10个月全球销售额破1亿美元。

2016-03-21 星巴克

星巴克的名字源自小说《大白鲸》，1971年首店开在西雅图；1982年霍华德·舒尔茨加入，受米兰意式咖啡馆启发，把拿铁、摩卡与咖啡馆文化带进星巴克；90年代走向全美与世界并公开上市，如今已扩展到35个国家、9000多家门店。

2016-03-21 星巴克

咖啡馆是一个以销售咖啡为主的商店，为各大消费者提供优质而优美的环境，让大家都能够在悠闲宁静的气氛中享受到苦涩而带着香浓的咖啡，缓解精神上的压力，让心灵得到放松。 咖啡馆 是一个以销售咖啡为主的商店，为各大消费者提供优质而优美的环境，让大家都

2016-03-18 点评

怎样开一家经典的小咖啡店 你有没有这样的梦想?一个温暖的下午，自己慵懒的坐在窗前，面前咖啡袅袅的香气飘散成一团氤氲，你安静的看着阳光和流年从你指尖缓缓流过，你的对面是你此生的白马王子或白雪公主。。STOP！YY停止，话题就到这，你肯定有过这么童话

2016-03-18 咖啡馆经营

冰滴式咖啡的核心是低温慢萃：用冰水滴滤数小时，得到的咖啡液苦味低、酒香与回甘明显。做法上可先用手冲方式冲出浓缩液再冷藏，例如30克豆冲600毫升、冷藏10小时后过滤、再冷藏约48小时风味更融合。想喝甜感足的冰咖，建议选中深烘曼特宁或拼配豆，饮用时可加冰、蜂蜜或炼奶。

2016-03-18 知识

冰滴咖啡（又称冰酿咖啡、Dutch Coffee）是用冷水以每秒约 35-40 滴的速度、在 5℃ 低温下萃取约 8 小时而成的咖啡，特点是不酸涩、不伤胃、咖啡因较低，冷藏可保存约一星期且以第三天风味最佳。制作只需冰滴壶、冰滴咖啡豆、磨豆机、丸形滤纸和玻璃杯，咖啡粉以中细研磨、一人份约 10-12g

2016-03-18 知识

开咖啡馆能否实现梦想，取决于你是否理解咖啡商业的本质：咖啡品质已从拼配时代进入单品精品时代，成本重心从设备转向生豆与人力，消费者愿意为可溯源的风味买单。想靠情怀开店，先算清这三笔账，再谈梦想。

2016-03-18 知识

咖啡馆的出现是现在社会发展的必然产物，近几年随着我国经济高速发展，咖啡这种外来饮品也被国人所接受，咖啡连锁加盟店也如雨后竹笋般的涌现在城市的各个角落，由于人们对生活的不断追求和现在年轻人对新鲜事物的好奇和喜爱;是的在人们看来充满洋气的咖啡馆

2016-03-18 知识

新手自己动手做咖啡，最推荐从法压壶入手，因为它技术门槛低、最能还原咖啡豆本味。关键点有三：一是咖啡其实是水果，好咖啡香而不苦、带果酸；二是器具选简单的，避免做出难喝的苦水；三是必须用新鲜、品质好的咖啡豆，粉水比可从 1:14 到 1:18、水温 85-92 度。

2016-03-17 知识

结论先行：Espresso 是浓缩咖啡基底，Americano 是它加水，Flat White 和 Latte 是它加蒸热牛奶，Cappuccino 则是牛奶加干奶泡。想喝淡一点选 Latte，想尝咖啡原味选 Americano，想喝奶香绵密选 Flat White，想体验咖啡、牛奶、奶泡三重口感选

2016-03-17 知识

咖啡的品味由气味、味道、口感三方面构成，其中最基本的味道是酸味、苦味和甜味。酸味多来自咖啡品种与浅烘焙留下的有机酸，苦味源于咖啡因等生物碱，甜味则来自烘焙后残余的糖分与焦糖化反应。想留住这些风味，开封后的咖啡豆建议密封冷藏，并在四周内喝完。

2016-03-17 知识

咖啡豆按产地和口味分类，蓝山咖啡只产于牙买加蓝山海拔1800米以上地区，摩卡咖啡源自也门、风味复杂多变，麝香猫咖啡（猫屎咖啡）产于印尼、经麝香猫肠道发酵。此外还有古巴水晶山与巴西咖啡，各有风格与代表风味。

2016-03-17 知识

咖啡的特色可概括为「四味一香」：苦味来自咖啡因、酸味来自丹宁酸、浓醇来自烘焙后的醇厚口感、甜味来自糖分焦化，香气则源于脂肪、蛋白质与糖类。咖啡因还会刺激中枢神经与筋肉，帮助恢复疲劳、保持清醒，这正是它令人着迷又上瘾的原因。

2016-03-17 知识

第一节 咖啡的历史和由来 咖啡的历史 现在咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料，然而在找寻咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到难以尽数的热情和冒险的罗曼史。静寂的森林深处悄悄自生的咖啡，到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的呢？还有，是如何开

2016-03-17 知识

喝咖啡真能提神吗？ 有一个笑话是这么讲的，话说当年愚公移山，惹怒了玉帝，玉帝派了两个神仙坐在太行、王屋二山上，愚公想尽办法也挪不走他们，于是求助于智叟，智叟微微一下，拿出一个宝物，晃了一下，两个神就都被提到了空中，愚公问这是什么宝物，智叟曰

2016-03-17 知识