虹吸壶煮咖啡的关键是控好水升时机与45秒萃取时间：下座冒细泡时再插入上座，水全部上升后缓慢搅动3-4次，约45秒后熄火。判断火候可看下座回流时的泡沫——大泡几秒内消失说明火候刚好，大量细泡代表过热、咖啡会苦涩；另外中细研磨的非重度烘焙单品豆最能体现它的醇度与香气。

2014-07-16 咖啡文化

摩卡壶要煮出浓而不酸、不稀淡的咖啡，关键在细研磨、填满粉槽并轻轻压平、中低火加热后及时调小火。它利用蒸汽压力让热水穿过咖啡粉，浓度接近 Espresso，但压力不足，严格来说仍不是 Espresso。水量不要高过安全阀，听到冒泡声断续、香气飘出就该离火。

2014-07-16 咖啡文化

卡布奇诺是意式浓缩咖啡、蒸汽牛奶与奶泡按约1:1:1混合的意大利咖啡，因颜色酷似圣芳济教会修士的深褐色道袍加小尖帽而得名。名字源自意大利文 Cappuccio（头巾）；1948年旧金山一篇报道首次在英文中使用该词；1990年后才成为全球熟知的咖啡饮品。

2014-07-15 咖啡文化

摩卡（Mocha）并不只指一种咖啡：它最早指从也门摩卡港出口的埃塞俄比亚咖啡豆，如今在咖啡馆里又常指加了巧克力与鲜奶油的花式咖啡，同时还是一种蒸汽加压萃取的小巧壶具「摩卡壶」。摩卡豆豆小香浓、酸醇味强、甘味适中，多为干燥式处理，以明亮果酸、微甜与微酒香著称，咖啡因含量较低。想弄懂三种「摩卡」的区别，

2014-07-15 咖啡文化

单品咖啡冲泡方式并不只限于法压壶，手冲滤纸滴滤是最简单、卫生、适合一人份的萃取方法。核心要点有三：一人份约10-15克中研磨咖啡粉配120ml开水；注入时用细嘴壶从中心缓慢画螺旋；闷蒸约20秒后再第二次注水，且不要滴到最后一滴，以免出现杂味。

2014-07-15 咖啡文化

抹茶咖啡是把深烘焙手冲咖啡与天然宇治抹茶结合的花式咖啡，喝起来既有浓醇咖啡香，又有清新海苔粽叶般的抹茶芬芳。做法要点是用滤纸手冲萃取深烘焙咖啡，再拌入抹茶与糖，最后挤上鲜奶油并撒粉装饰；选材关键是认准宇治抹茶，避开发色差、无香气、易沉淀的绿茶粉或香精色素产品；咖啡粉建议 12 克一人份、深烘焙中研磨

2014-07-15 咖啡文化

一杯好咖啡的关键可归纳为三点：新鲜优质、烘焙得当的咖啡豆，现磨现做的粉水比例，以及事先温杯。好豆应颗粒饱满、色泽光亮、手压干脆易碎；标准杯约需12克咖啡粉，酸味豆粗磨、苦味豆细磨；温杯对成品香气的贡献约占两成。

2014-07-15 咖啡文化

使用冷水，花时间享受冲泡咖啡的乐趣。 做法：三人份咖啡 在滴漏里放入36克咖啡粉.倒入少量的水使全部浸湿。于烧杯上放置滴漏，在其上方之槽桶注入390c.c.的水盖子。此器具滴泡咖啡需三～四小时完成。可直接加冰块冷饮，或直接加热至八十八度后倒入杯中饮用

2014-07-15 咖啡文化

1、雀巢咖啡醇品100%纯咖啡一袋、热开水一杯(约300ml)、鱼胶粉10克、纯牛奶一盒(250ml)，方糖三粒或砂糖适量。 2、用热开水冲泡雀巢醇品咖啡。3、用少量热开水溶化鱼胶粉。4、将溶化的鱼胶粉倒入咖啡液中搅拌均匀。 5、将搅拌均匀的咖啡与鱼胶粉混合液装入保

2014-07-15 咖啡文化

美式咖啡壶煮咖啡的关键是：先空煮清水温壶去味，再按水位线加水、放滤纸和咖啡粉，煮好后立即关机倒出，别长时间保温。第一次使用或久置后重启，要注清水煮2-3分钟（不加咖啡粉）再倒掉。滤纸是提升口感的关键，机带滤网可省但风味会差一些；煮的过程中切勿开盖，以免蒸汽烫伤。

2014-07-15 咖啡文化

美式咖啡壶煮咖啡其实很简单：先空煮清水2-3分钟预热并倒掉，再按水量加粉、装滤纸，开机滴滤到所需分量即可关机。滤纸能明显提升口感，粉量约2-3勺一杯，可按喜好增减。煮完应立即享用并清洗滤网，切勿空机使用或把机身浸水。

2014-07-15 咖啡文化

想煮出香浓咖啡，关键有两点：买品质上乘的咖啡豆并在冲煮前现磨成小颗粒，以及让咖啡末与水分开加热、只在沸腾时接触约1分钟。用上下双玻璃瓶的虹吸式咖啡机最容易煮出浓郁口感，若贪方便把咖啡末和冷水一起煮，浓郁度会大打折扣。

2014-07-15 咖啡文化

在家做冰咖啡最简单的方法，是用摇壶把浓黑咖啡、牛奶、果糖和冰块一起摇匀。咖啡要煮得比平时更浓，因为冰块融化会稀释风味；糖浆建议先用少量热水化开，比直接加砂糖更容易融合；牛奶、果糖可依个人口味自行增减，奶精也能替代。没有摇壶也可用带盖玻璃瓶代替摇晃。

2014-07-15 咖啡文化

卡布奇诺的灵魂是细腻绵密的奶泡与一杯合格的Espresso，两者比例与打发温度决定成败。奶泡可用奶泡壶手工抽动约三十下，或用蒸气奶泡机制作，牛奶加热控制在60-70℃，超过70℃蛋白质结构会被破坏。奶泡打好后与Espresso充分混合至表面浓稠，再用手腕水平晃动拉出「之」字叶纹。

2014-07-15 咖啡文化

速溶咖啡远不止用热水冲开这一种用法。它能用来做冰激凌咖啡和自制咖啡冻，前者靠冰激凌球在咖啡中旋转融化形成漂浮层，后者按咖啡与明胶 5:1 的比例调开冷藏凝固。相比焙炒咖啡，速溶咖啡保鲜期长、口味经久，而且更快捷、更经济、更干净。它由浓缩咖啡脱水制成，可用射线干燥法或冷冻法生产，脱水流失的精华在后段工

2014-07-15 咖啡文化

采用轻巧简单的冲泡器具、高质量过滤纸(须先折边线)与尖嘴水壶，控制水温、水量、咖啡粉。即可冲泡出香醇可口的咖啡，非常适合家常或办公室中使用，方便快速，是时下相当流行的咖啡冲泡方式。 材料与器具：尖嘴水壶、咖啡粉、滤纸、滤杯、咖啡壶(茶壶)、咖啡

2014-07-15 咖啡文化

就是在锅內加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。土耳其咖啡即为代表(使用深度细研磨咖啡)。是历史上最古老、最原始的方法。 做法：五人份咖啡 先用锅或水壶装入650c.c.的水加热，沸腾后倒入40克(轻度粗研磨)咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡

2014-07-15 咖啡文化

摩卡壶煮出酸涩咖啡，多半是粉磨太细或压太紧导致萃取过度。掌握三个关键点就能明显改善：装粉只拍平不填压，避免水流受阻、浸泡时间过长；咖啡粉不要磨太细，因为摩卡壶压力不足又是沸水直接萃取；下座水接近沸腾后再旋上上座，防止咖啡粉受潮受热、水重复沸腾失去活性。

2014-07-15 咖啡文化

比利时壶（虹吸壶）靠的是热胀冷缩与气压差：下座加热产生蒸汽压把热水压上上层，关火降温后下座形成近似真空，把萃好的咖啡吸回并过滤。操作上先注热水并斜插上座，水泡变大时扶正，热水升完再倒粉、轻搅一次即可；关火后用湿抹布均匀迅速擦拭下座加速回流。掌握倒粉时机、搅拌次数与关火时间，是控制浓度的关键。

2014-07-15 咖啡文化

法压壶泡咖啡的关键是「粗研磨 + 4 分钟浸泡 + 缓慢下压」三步。星巴克专家示范的做法是：咖啡粉用粗糙研磨，8 杯量壶配 54 克（约 10 勺）、12 杯量壶配 82 克（约 16 勺）；注水后加盖静置浸泡 4 分钟，让风味充分释出；下压时出水口朝正前、动作要慢，泡好后 20 分钟内喝完风味最佳

2014-07-15 咖啡文化