危地马拉安提瓜SHB是危地马拉咖啡分级中的最高等级，指海拔1400米以上的极硬豆。海拔越高，豆质越硬、密度越大，同等烘焙下香气更持久、风味层次更复杂；安提瓜产区以火山土壤著称，常带烟熏与明亮果酸；SHB之上再无更高等级，选购时认准这一缩写即可。

2014-09-02 咖啡文化

危地马拉安提瓜咖啡以隐约的火山烟熏香气和黑巧克力般的苦甘回韵为主要辨识点，整体酸度低、甜感明显、口感均衡清澈。本文以 Bella Carmona 庄园水洗新豆为例，从生豆外观、烘焙度到香气与味道层次，说明安提瓜产区为何被视为世界级精品咖啡产区，以及如何品鉴它正确的味道。

2014-09-02 咖啡文化

巴西咖啡并非天生平淡，决定一杯咖啡味道的 60% 来自生豆本身，30% 来自烘焙，10% 来自萃取。本次烘焙的 Fazenda Joao de Campos 农场豆，在 High--City 烘焙度下呈现出明显甜感与花蜜般香气，几乎感觉不到苦味。生豆单薄时若火力控制不当，极易脱水过快导致风味平淡甚至

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云南咖啡值得一试：它种在著名咖啡带上，以小粒种阿拉比卡为主，颗粒均匀饱满、瑕疵豆比例低。风味上酸香突出又带焦糖般甜香，醇度偏清淡、苦味很少，还有明显回甘。更特别的是那股被形容为「家乡味」的温馨感，是云南咖啡独有的气质。

2014-09-02 咖啡文化

危地马拉咖啡以温和醇厚、优雅香气和愉悦果酸著称，被誉为「咖啡中的贵族」。全国共有安提瓜、科本、阿蒂特兰湖、韦韦特南戈、法拉罕高原、奥连特、圣马科七个主要产区，其中安提瓜咖啡酸甜醇协调、带烟熏味，又称「香烟咖啡」。2006年10月至2007年5月，危地马拉出口量占世界总量3.5%，跃居世界第五大咖啡出

2014-09-02 咖啡文化

埃塞俄比亚是世界上最早种植咖啡、并保存最古老咖啡文化的国家。第一，六世纪起当地人就将咖啡与香料一同咀嚼，猎人以腊肉裹咖啡当干粮；第二，十三世纪中叶已用平底锅焙制咖啡，并诞生了最早的咖啡贸易港「磨卡」；第三，哈拉尔咖啡以优质阿拉伯风味和黑巧克力余味闻名，生豆包装上至今印着马匹图案，象征如纯种马般的高等

2014-09-02 咖啡文化

印尼咖啡的兴衰由一场病害改写：1880 年代锈蚀病摧毁爪哇岛大部分阿拉比卡咖啡树，幸存者不足十分之一，此后荷兰人引入抗病性更强的罗布斯塔，爪哇光环逐渐让位。今天代表印尼咖啡的，是苏门答腊曼特宁的香滑醇厚，以及鲁瓦克咖啡（麝香猫咖啡）的稀少昂贵；巴厘岛旅游手册中的「黄金咖啡」其实就是黄金曼特宁。

2014-09-02 咖啡文化

决定一杯咖啡风味与价格的，往往不是冲煮手法，而是它脚下的那片土地。也门、海地等老牌产地正因战乱、水资源匮乏与经营粗放而逐渐没落，巴西、越南靠产量崛起却牺牲了品质，而牙买加坚持少而精、云南作为新产地快速扩张，全球咖啡版图正在被重新划分。

2014-09-02 咖啡文化

我国咖啡引进试种已有100多年，如今主产区集中在云南、广东、海南，云南以小粒种为主，广东、海南以中粒种为主。关键节点有三个：1884年传入台北县，1908年华侨从马来西亚引种海南那大；50~60年代曾迎来发展盛期，1960年全国种植面积达13万亩；80年代后迅速恢复，目前全国种植面积约20万亩、年产

2014-09-02 咖啡文化

咖啡原产于非洲北部和中部的热带地区，栽培历史已有2000多年，公元前525年阿拉伯人已开始种植。此后经也门制成饮料、13世纪盛行炒食，18世纪后扩散至欧亚非拉热带、亚热带，成为世界三大饮料作物之一。目前主产区在拉丁美洲，其次为非洲；巴西与哥伦比亚种植面积最大，两国产量约占世界总产量一半；近年全球咖啡

2014-09-02 咖啡文化

咖啡树的全球传播有两条关键线索：中国最早于1884年在台湾种植成功，大陆则始于1902年云南宾川朱苦拉；欧洲的咖啡文化则从14世纪末烘焙技术成熟后经威尼斯商人传入，17世纪末才出现最早的咖啡馆。云南如今是中国唯一的优质咖啡原料基地，面积与产量均占全国95%。

2014-09-02 咖啡文化

玻利维亚咖啡近年来精品化发展迅速，COE制度下的豆子风味表现相当亮眼。香气浓郁，带有花香与水果混合气息；酸度中等偏低却沉稳柔和，隐约有柑橘类酸味；整体均衡，伴有浅浅巧克力风味和柔滑口感，余韵甘甜持久。虽然知名度不高，但绝对值得一试。

2014-09-01 咖啡文化

巴西咖啡的核心特点是香气偏淡却带花香与干果气息、酸度极低、苦味甘而不涩、余韵短而清爽，因此常被当作拼配综合咖啡的平衡基底。它能稳居世界第一产国，靠的是地处「咖啡带」的光照降水优势与政府长期扶持；但种植海拔不高、土壤偏贫、机器采摘加干法精制，也让它整体品质难与精品豆比肩。

2014-09-01 咖啡文化

哥伦比亚咖啡被誉为「绿色的金子」，与鲜花、黄金、绿宝石并称哥国四宝。它以细腻花香、明朗酸度与中等醇度的平衡口感著称；分级采用筛网法，Supremo需过18号筛网，Excelso为16号；虽1808年才引种、比巴西晚80多年，但凭细致认真的种植态度稳居世界第三大咖啡生产国与阿拉比卡最大出口国。

2014-09-01 咖啡文化

南美被称为咖啡的"第二故乡"，核心原因是它拥有适宜的气候、较高的海拔与优良的阿拉比卡品种，加上完善的行业管理制度，才成就了巴西、哥伦比亚等世界级产区。虽然咖啡在南美的种植历史并不算早——巴西始于18世纪20年代、哥伦比亚始于19世纪初，但这里迅速崛起为全球咖啡生产的重要版图。

2014-09-01 咖啡文化

巴拿马咖啡的核心产区是西北部波盖特地区，风味以香气温和细腻、口感柔滑、酸味均衡、醇度适中为主要特点。它虽不如巴拿马运河出名，但优质豆几乎全部输往法国和芬兰，博尔坎巴鲁咖啡等品牌已获国际认可，年度庄园评级制度也在推动精品化。

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洪都拉斯咖啡最大的特点是味道极均衡、没有鲜明个性：中等或较浅的酸度、苦味不强势、回甘明显，常带花香或水果香。它引自萨尔瓦多，1975年巴西霜害后产量从50万袋激增到180万袋，如今出口量居中美第二，仅次于危地马拉，主要销往美国和德国。因均衡度高，它既适合做综合咖啡调配，也能单品冲泡。

2014-09-01 咖啡文化

哥斯达黎加咖啡以温和均衡、花果香气明显、酸度明亮不刺激著称，核心产区是首都圣何塞附近的塔拉珠。它属于SHB高海拔硬豆，火山灰土壤赋予养分；其中拉米尼塔农场的豆子常被认为与蓝山咖啡风味相似，整体纯净回甘、凉后酸甜更突出。

2014-09-01 咖啡文化

尼加拉瓜咖啡属于典型的中南美风格：酸度清爽不高、醇度适中，入口均衡易接受，还能在浅浅酸味中感受到一丝红酒气息。它常被拿来和萨尔瓦多、洪都拉斯咖啡比较，但马达盖尔巴、希诺德加、塞哥维亚三大产区各有特色，其中马达盖尔巴的咖啡据说与肯尼亚AA颇为相似。受国内战争影响，尼加拉瓜咖啡产量曾一度锐减，近年才重新

2014-09-01 咖啡文化

萨尔瓦多咖啡以香气细腻淡雅、味道均衡柔和、口感如奶油巧克力般顺滑著称。它不像肯尼亚AA那样明朗，也不像埃塞俄比亚耶加雪菲那样个性鲜明，最大的特点正是没有鲜明“商标”却平衡度绝佳。这个中美洲最小的“火山之国”，最优质咖啡多出口德国，皮普与帕克马拉是代表品牌。

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