康宝兰（Con Panna）就是一杯浓缩咖啡顶上浇厚厚一层鲜奶油，源自欧洲王室，是入门功夫咖啡最友好的一款。喝法关键：不要搅拌，用勺子先吃奶油再喝咖啡，或直接透过奶油层饮用，才能体会从分层到交融的口感变化；搭配建议：美国杏仁或轻食即可，鲜奶油本身让整杯结构很完整，无需再配糕点；器具要点：用玻璃杯出品

2015-10-20 精品咖啡学

误区一、喝咖啡会发胖? 咖啡中含有的元素可以促进代谢机能，活络消化器官，对皮肤的保养有很好的作用，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，更可以起到减肥作用。 误区二、咖啡会让人失眠，增加疲惫感? 咖啡中的咖啡因对于消除疲劳有很好的功效

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咖啡的香味主要由苦味、酸味、浓醇三种基本味道构成。苦味多来自烘焙中的焦糖化与炭化，烘焙越深苦味越明显但咖啡因含量反而减少；酸味受生豆品质与品种影响，高海拔豆酸味更浓、浅烘比深烘酸；浓醇则是酸甜苦香达到均衡后的圆熟口感。

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高身杯 高身的杯子与厚厚的奶泡是完美的配合。使用高身的杯子，可使你有足够的时间作融合。充分的融合能使咖啡更好喝，亦能使拉花时成形加强，造成清晰的拉花图桉。但先决条件是奶泡要够，有一些人会于成形前只往杯中倒入热奶而将奶泡保留到最后作拉花用，这

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煮出一杯高品质咖啡的关键，是让研磨粗细与冲煮器具相匹配。粗研磨适合法压壶，中研磨适合虹吸壶，中细研磨适合手冲，细研磨则对应意式咖啡机与摩卡壶。此外，咖啡豆烘焙度与水温、粉水比同样决定最终风味，器具越细研磨萃取时间越短。

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咖啡的味道主要由香味、风味、酸味、苦味、甘味、涩味六类构成。香味来自脂肪经高热处理后形成的复杂香气分子；酸味是果实中的有机酸，烘焙火候越深酸度越低；苦味由咖啡因、糖分与纤维经高热反应生成；甘味来自烘焙后残余的糖分与良质单宁酸；涩味则是单宁酸不良变化所致，常因高温冲煮或冲煮时间过长而出现。

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在欧美国家，人们非常喜欢喝咖啡，如果你骑着自行车出行，那么你想端着一杯咖啡就非常困难，目前发明了一个框架，由铝管和橡胶制造，有6种颜色，当人们买完咖啡以后就可以把咖啡放进去了。

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依照SCAA标准，杯测豆必须是中等烘焙（烘焙色板55号），并在烘焙后8至24小时内完成杯测。关键点还包括：研磨后15分钟内开测，粉水比按8.25克粉配150毫升93℃热水、静置4分钟，每组备6杯、1杯洗豆5杯测评。破杯捞渣后，待液温降至71℃即可啜吸。

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预浸就是在正式萃取前先用少量热水湿润咖啡粉饼，释放二氧化碳、让粉饼更紧实，之后才承受 9 bar 压力萃取。它从拉杆机时代就天然存在，并非现代新发明；而无论哪种预浸方式，热水其实只接触粉饼最表面的一层咖啡粉，并非浸透整块粉饼。

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结论先说：适量喝咖啡对健康利大于弊，关键在于「度」。每天 2 到 3 杯咖啡，对保护心脏已经绰绰有余，还能提高新陈代谢、帮助缓解运动后肌肉酸痛；咖啡的抗氧化剂含量与绿茶相当，理论上具有预防癌症和减缓衰老的作用。但过量饮用可能升高血压、引发心悸失眠，睡前 6 小时最好别再喝。

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新咖啡主义，是20世纪90年代以来伴随全球化与互联网经济兴起的一场全球咖啡消费热潮，它把咖啡从一杯提神饮品升级为一种生活方式。它的三个核心特征是：全球化消费热潮、与互联网新经济深度绑定、科技与健康品质并重。同时，连锁品牌与精品小店双线并进，推动了咖啡馆文化的再次兴盛。

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在TB上看到一款带单向排气的密封罐，以前没见过，只知道袋子有排气的。请问，这种罐子对咖啡豆的保存比咖啡袋好吗?

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咖啡杯测术语里，酸度不是酸碱度也不是酸臭味，而是形容咖啡活泼明亮的生命力；醇度指饮用后舌头留下的口感厚薄，从如水到糖浆般浓稠；苦味、咸味、清淡多与烘焙或粉水比例失当有关。看懂风味、气味、芳醇等词汇，才能准确描述一杯咖啡。

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1、正宗的黑咖啡是不放糖的，但你可以根据自己的口味或习惯加糖或奶; 2、喝咖啡时会使用小勺子，值得注意的是，那个小勺子的作用只有一个，就是搅拌咖啡，所以千万不要用它来舀咖啡喝，喝咖啡的时候，要将小勺子拿出来。

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猫屎咖啡（Kopi Luwak）最适合用塞风壶（虹吸式）冲泡，水温 96℃、17 克粉配 160~180 毫升纯水，沸腾约 1 分 45 秒至 2 分钟后迅速移火并用冷湿布降温。关键点：不要加糖或奶，否则会掩盖它易流失的独特香气；下压咖啡粉时不可搅拌，搅拌会带出苦、酸、涩；这种长时间沸腾的冲法已萃取

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咖啡豆其实是鲜红浆果里的种子，而 Espresso 并不是咖啡品种，只是一种高压冲泡方法。阿拉比卡占全球消费约70%，咖啡因含量却低于罗布斯塔；咖啡最初被当作食物，非洲部落把浆果与脂肪揉成「能量丸子」；所有咖啡都种在南北回归线之间的「咖啡带」。

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咖啡醇是咖啡中的双萜化合物，它确实会升高血清胆固醇，但只存在于未经过滤的咖啡里。土耳其咖啡、法压壶、北欧水煮咖啡每杯约含 6–12 毫克咖啡醇，而过滤咖啡与速溶咖啡每杯仅 0.2–0.6 毫克，几乎可忽略。此外，阿拉比卡豆的咖啡醇含量高于罗布斯塔豆，滤纸能把大部分双萜烯截留下来。

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巴厘岛最值得买的咖啡特产是金兔黄金咖啡与Kopi Luwak 猫屎咖啡：前者以阿拉比卡根部嫁接罗布斯塔枝叶，产自海拔约1200公尺，颜色金黄、香气浓郁、咖啡因较低；后者土腥味重、稠度接近糖浆，喝后口间带淡淡薄荷清凉，全球年供应量据称不超过400公斤。购买请去乌布传统市场或手工作坊，记得砍价，且多数小

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电影《少林足球》中有台词云，做人如果没有梦想，那跟咸鱼有什么分别。尽管，很多人都有一个美好的梦想，但在现实面前，梦想往往抬不起头。随着时间的流逝，那些梦想可能就真正变成了幻想，不得不说，这是一件残酷的事情。也正因为如此，实现梦想才是苦中有

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