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拿杯咖啡走路，为什么咖啡容易溅出来呢？ 这虽然是一个普通的现象，却不是一个简单的问题。因为这个力学系统所牵涉到的两个单元是生物（持咖啡者）及流体（咖啡），生物的运动模式不若机械般稳定，而流体力学也是出了名的难搞，两者合一，创造出更多不确定的

2016-07-25 咖啡资讯

呋喃打造焦糖甜香 咖啡的迷人香气直到1926年才由两位顶尖科学家，瑞士的塔迪乌斯雷契斯坦（TadeusReichstein）以及德国的赫曼史托丁硌（Hermann Staudinger）带头研究，首度揭开咖啡香的神秘面纱。1950年后，两人在科学上的杰出贡献，分别赢得诺贝尔医学奖和

2016-06-13 咖啡知识

硫醇造就深焙浓香 自从雷契斯坦与史托丁格两位诺贝尔桂冠于1962年的研究报告指出，喃、硫醇化物、烷基吡嗪。二酮与是打造咖啡香的要角后，其实多年来，科学家在这方面的研究有了重大进展，全球知名的卡夫食品公司（Kraft Foods）化学家汤玛士﹒帕勒曼(Thomas

2016-06-17 咖啡知识

醇造就深焙浓香 自从雷契斯坦与史托丁格两位诺贝尔桂冠于1962年的研究报告指出，喃、硫醇化物、烷基吡嗪。二酮与是打造咖啡香的要角后，其实多年来，科学家在这方面的研究有了重大进展，全球知名的卡夫食品公司（Kraft Foods）化学家汤玛士﹒帕勒曼(Thomas H

2016-07-01 咖啡知识

【特 点】: HARIO玻璃的品质标准[HARIO-32]与德国的SCHOTT公司的DURAN玻璃和美国CORNTING公司的PYREX7740玻璃齐名为国际标准玻璃， 特别是对玻璃的耐热性有特别的性能。 一般硬质玻璃的耐热温度是200度以下， 但HARIO的[HARIO-32]能经受250度的温度差， 即表

2016-01-20 虹吸壶器具

有人曾说过，费萨维咖啡馆比金字塔更能代表开罗。这句话乍听上去有些夸张，但去过费萨维咖啡馆之后便会觉得一点没错。费萨维咖啡馆是开罗历史最久、名气最大的一家咖啡馆。 烟雾缭绕、大面积镜子装饰的费萨维咖啡馆隐藏在错综复杂的汗哈里里市场(Khan el Kha

2014-06-24 咖啡馆经营

【型 号】: HARIO哈里欧虹吸咖啡壶TCA-2/TCA-3/TCA-5 【规 格】: 2人份 / 3人份 / 5人份 【材 质】: 高级耐热玻璃 【产 地】: 日本 【配 件】: 支架+上座+下球+盖+酒精炉+防风罩+过滤器+滤布+豆勺+说明书+包装盒 【特 点】: HARIO玻璃的品质标准[HARIO-32]与

2015-12-14 咖啡用品

HARIO虹吸壶以其优质的品质为著称，更是咖啡发烧友的大爱。那么如何辨别真假HARIO虹吸壶呢?淘宝上HARIO虹吸壶的价格千差万别。这就涉及到真假HARIO虹吸壶的问题了。可见懂得辨别真假HARIO虹吸壶对购买真正优良品质的HARIO虹吸壶是有一定帮助的。今天小编教大

2015-02-06 塞风壶

几个世纪以来咖啡馆都是文思暗涌的地方，当时世界上最出色的人物都在这些地方流连、高谈阔论，弗洛伊德、歌德、拜伦、爱因斯坦、托洛斯基、泰戈尔日夜沉醉的咖啡角落，在幻想里邂逅那些书写历史的伟大头脑! 埃及 | 开罗，费萨维咖啡馆 (El Fishawy Coffee Sh

2015-11-20 咖啡行业

胰腺癌20年增4倍 以前，医生想做一例胰腺癌手术，要等很久很久，现在，几乎天天都有。会议间隙，梁廷波副院长说，去年，浙医二院做了200多例胰腺癌手术，说明胰腺癌病人现在在大幅增加。 近十年来，国内病人数量增加了15%以上，和前两年相比，甚至增加了百分

2015-06-23 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） hario虹吸壶 品牌介绍 HARIO是日语，意即玻璃王，HARIO公司是日本最大的专以生产高品质家用及工业用玻璃制品的公司。创立于1921年10月在东京神田须田町建立柴田弘制作室，开始生产

2018-07-29 虹吸壶器具

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 作者 ： 茂木健一郎 人的一生无论多么辛苦，只要不失「活下去」的热情，就没有什么大问题。相对的，如果失去生活的热情，脑部的活动会变得迟钝。茂木健一郎列举自身经验与各界名人的成长实例，如知

2017-10-12 咖啡资讯

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 中焙强化坚果焦糖香气 浅焙的火候较温和,因为酵催作用的花草水果酸香物保留最多,很容易闻出咖啡的花果酸香味.如果继续烘焙下去,也就是从一爆结束到二爆前的中焙,甚至刚点到二爆的中深焙,酵

2017-07-18 烘焙知识

一杯热气腾腾的咖啡有时候不仅能暖人心脾，更能激发人的灵感。据说许多诺贝尔奖获得者的妙思便得益于那杯浓浓的咖啡。那么文人墨客最爱光顾的咖啡馆都藏在何处呢? 1. 费萨维咖啡馆(El Fishawy Coffee Shop) 地点：埃及开罗 萨维咖啡馆地处状如迷宫的古老集市

2015-10-09 咖啡馆

一杯热气腾腾的咖啡有时候不仅能暖人心脾，更能激发人的灵感。据说许多诺贝尔奖获得者的妙思便得益于那杯浓浓的咖啡。那么文人墨客最爱光顾的咖啡馆都藏在何处呢?现在就跟随《国家地理》一起来揭秘吧! 费萨维咖啡馆(El Fishawy Coffee Shop) 费萨维咖啡馆 地

2014-08-01 咖啡文化

老美常说：One mans meat is another mans poison ,即某人视为美味，他人视为毒药。干馏的香气谱分为三大类别：树脂韵、辛香韵、碳化韵，如下： 1.树脂韵：松节油与呛药味 松节油：松脂、菊苣、香桃木、酒气、黑醋栗枝叶 呛药味：迷迭香、桉油醇、尤加利叶、

2016-06-15 咖啡知识

深焙凸显木质熏香 浅焙可以凸显花、草、水果酸香的明亮气味，但无药可救的深焙迷却爱上树脂成分的熏香、闷香、呛香与酒气，此乃梅纳反应与干馏作用的产物。(树脂成分：松柏类的松科与杉科，皆分泌烯类化合物的松脂，具有辛香味以抵御虫害或松鼠啃食)干馏作用

2015-11-13 咖啡技术

深焙凸显木质熏香 浅焙可以凸显花、草、水果酸香的明亮气味，但无药可救的深焙迷却爱上树脂成分的熏香、闷香、呛香与酒气，此乃梅纳反应与干馏作用的产物。(树脂成分：松柏类的松科与杉科，皆分泌烯类化合物的松脂，具有辛香味以抵御虫害或松鼠啃食)干馏作用

2015-09-01 咖啡烘焙

反文化咖啡风味轮 深焙凸显木质熏香 浅焙可以凸显花、草、水果酸香的明亮气味，但无药可救的深焙迷却爱上树脂成分的熏香、闷香、呛香与酒气，此乃梅纳反应与干馏作用的产物。(树脂成分：松柏类的松科与杉科，皆分泌烯类化合物的松脂，具有辛香味以抵御虫害或

2015-11-09 精品咖啡学

精品咖啡（specialty coffee）也叫做 特种咖啡精选咖啡。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风

2016-06-13 咖啡知识