云南波邦咖啡豆属于醇香型小粒种，在 City 至 Full-City 烘焙度下都能表现出较强烈的焦糖香与近似杏仁核果香气，研磨到冲煮、入口到余韵一气贯穿；City 程度下还能喝到柔和的果酸味与隐约甘味。它主产于普洱、保山、德宏、临沧等地，与哥伦比亚低纬度、高海拔、昼夜温差大的条件相似。

2017-01-04 云南咖啡豆

云南小粒咖啡以保山、德宏、普洱、临沧、西双版纳为核心产区，整体属醇香型，口感接近哥伦比亚咖啡。其中保山潞江坝小粒咖啡品质极优，曾于伦敦评为一等品并获国家地理标志保护；德宏有「中国咖啡之乡」之称，种植海拔多在1000米以上，所产咖啡品质较高；普洱栽培咖啡已有150年历史，临沧则凭借独特气候成为众多咖啡

2016-12-29 云南咖啡豆

云南咖啡豆拼配的关键是先定主题再选豆：不同烘焙度混搭建议 3/4 浅炒加 1/4 深炒，不同单品混搭则要烘焙度一致、颗粒大小相当。判断豆子好坏先看有没有瑕疵味，单调的苦、涩味、沥青味、青草味和尖酸都是要避开的。至于风味轮和艾格壮数值，普通喝咖啡的人不必强记。

2016-12-27 云南咖啡豆

云南咖啡的核心产区是保山、思茅（普洱）、德宏、玉溪、西双版纳等11个地州市，其中以保山潞江坝和思茅地区品质最优。云南咖啡自1902年由法国传教士引入宾川朱苦拉，主栽品种为铁毕卡（红顶）与波邦（绿顶），采用水洗加工，被国际咖啡组织评价为哥伦比亚湿法小粒种一类，浓而不苦、香而不烈，带有果味。

2016-12-27 云南咖啡豆

云南咖啡豆的主产品种是阿拉比卡（小粒种），种植集中在保山、临沧、思茅、德宏等地，风味以浓而不苦、香而不烈、略带果味著称，杯品质量接近哥伦比亚咖啡。核心特点有三：低纬度、高海拔、昼夜温差大的种植条件；1892年由法国传教士引入，宾川县至今仍有百年咖啡树结果；醇香型口感，酸质柔和、坚果与焦糖调性明显。

2016-12-26 云南咖啡豆

云南卡蒂姆属于阿拉比卡种，是Timor Hybrid与Caturra的杂交后代，因带罗布斯塔血统曾被低估，但改良到F6代后杯测已不输低海拔卡杜拉。品种上它取代了含糊的「云南小粒」说法；风味上以坚果、焦糖、可可为主，酸度偏低；研磨刻度需随烘焙度调整，中深烘可略粗于手冲常规值。

2016-12-26 云南咖啡豆

云南咖啡豆的主流风味是坚果、焦糖、红糖甜感与柔和果酸，口感圆润、醇厚度中等，既适合做手冲单品，也适合当拼配基底。品种以卡蒂姆（Catimor）为主，主流处理法为水洗、日晒与蜜处理；价格上多为商业级与精品级并存，精品批次近年已能进到几十元至上百元每磅。拼配时建议烘焙度一致、颗粒大小相当，避免某支豆子压

2016-12-26 云南咖啡豆

云南铁皮卡的风味以干净柔和的酸质、坚果与焦糖般的甜感为主，整体醇香平衡，常被拿来和哥伦比亚咖啡类比。它属最古老的阿拉比卡原生品种，体质弱、抗病差、产量低，因此种植面积远不如卡蒂姆；但正因基因优良，想做云南精品咖啡时它仍是首选。想喝懂它，关键在品种溯源、处理法与研磨刻度三件事。

2016-12-26 云南咖啡豆

云南卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔血统的杂交品种，并非「云南小粒」这一独立树种。它由雀巢引进后改良为 CIFC7963，抗病高产、植株矮小，是云南产区的主力豆种；中深烘焙下坚果、焦糖与柔和果酸更突出，水洗处理能带来更干净的杯中表现，高海拔种植的 F6 代卡蒂姆已可与卡杜拉、卡杜艾相当。

2016-12-24 云南咖啡豆

云南咖啡豆的采摘季通常在每年10月至次年1月，其中11月至12月为集中采收高峰。判断成熟的标准是果实由绿转红、果皮富有弹性，此时采摘的咖啡樱桃甜度最高。采摘后通常经过脱皮、发酵、水洗或日晒、干燥、脱壳、分级、烘焙等步骤，最终才成为我们喝到的咖啡豆。

2016-12-23 云南咖啡豆

高海拔咖啡豆酸甜感强，核心原因是气温低、生长慢，果实有更长时间积累糖分与有机酸，加上昼夜温差大、排水良好的火山质土壤，让豆体坚硬致密、风味更集中。云南咖啡多种在1000-2000米山区，正是这种酸甜平衡的典型代表，想喝懂它可先从海拔与处理法入手。

2016-12-22 云南咖啡豆

云南小粒咖啡2017年的价格争议，核心在于收购定价机制被打破。熊相人认为公司报价更接近云南咖啡真实品质，能保护种植者利益；省咖啡行业协会则呼吁建立保护价收储制度，稳定产业发展基础。云南小粒咖啡产自潞江坝干热河谷，被国际专家评价为高品质咖啡。

2016-12-22 云南咖啡豆

云南咖啡并非只有卡蒂姆：保山自上世纪50年代引种铁皮卡与波邦，是当地人口中的“老品种”；普洱则几乎全部种植卡蒂姆，因含25%罗布斯塔血统，香气偏薄、苦味重且易出涩味；铁皮卡只种在海拔1000米以下，却曾在国际上获金奖。了解品种差异，才能喝懂云南小粒咖啡的真实风味。

2016-12-22 云南咖啡豆

云南卡蒂姆是云南咖啡的代表品种之一，风味均衡、带玄米茶与茶叶梗香气，甜感突出但厚度略薄。它因带有罗姆斯塔血统，更适合深度快速烘焙，也常被国外品牌用作意式拼配提升 Crema。本文详解其品种来源、口感表现、蜜处理等处理法与云南产区现状。

2016-12-22 云南咖啡豆

云南卡蒂莫（Catimor）属小粒种阿拉伯咖啡，是铁毕卡与波邦的改良品种，带有约25%罗布斯塔血统。风味上浓而不苦、香而不烈、略带果味，多种植于北纬15°至北回归线之间、海拔1000-2000米的山地。抗病力强、产量高是其被广泛栽培的主因，也常用于日晒或水洗处理。

2016-12-21 云南咖啡豆

云南小粒咖啡豆的最佳冲泡方案是：水温控制在 82℃ 左右、研磨度取中细（介于白砂糖与细盐之间），冲出的酸味适中、香味浓郁。关键点有三：云南小粒多种在海拔 1100 米左右的干热河谷，酸苦平衡、醇和度高；水温过高会放大苦味，建议 82℃ 起步；研磨过粗易寡淡、过细易苦涩，需按冲泡方式微调。

2016-12-21 云南咖啡豆

云南小圆粒咖啡其实是云南小粒种（阿拉比卡变异种），因纬度低、海拔高形成浓而不苦、香而不烈、带果味的独特风味。它多种在海拔800~1800米山地，海拔过高偏酸、过低偏苦；研磨要控制摩擦热、颗粒均匀，才能让冲泡浓度稳定。

2016-12-21 云南咖啡豆

云南卡蒂姆咖啡豆是波旁系卡杜拉与罗布斯塔的杂交品种，抗病高产，是云南目前种植最广的豆种。它的风味以坚果、焦糖与柔和果酸为主，醇厚度中等、酸香不算上扬；更适合中深烘焙，能突出甜感与厚实度；处理法上日晒、蜜处理可明显提升甜度与水果调性。

2016-12-20 云南咖啡豆

云南卡蒂姆整体以平顺均衡为主，果酸明显、甜度厚度不错，但香气偏轻淡、干净度略欠、回韵较短。按个人杯测打分，酸度8分、均衡度8分、甜度7分最为突出，风味与回甘则相对偏弱；瑕疵率约7%，以贝壳豆居多，虫洞很少，也侧面说明卡蒂姆抗病虫害能力较强。

2016-12-20 云南咖啡豆

云南卡蒂姆（Catimor）是如今云南种植最广的咖啡品种，抗病力强、产量高，但风味评价长期两极；铁皮卡与波邦则被视为经典优质品种，如今在保山等地仅少量种植。云南大部分产区海拔在1000-2000米、昼夜温差大，造就了小粒咖啡浓而不苦、香而不烈、略带果味的特点。1991年从肯尼亚引入卡蒂姆后，雀巢、星

2016-12-19 云南咖啡豆