云南铁皮卡（Typica）是公认的精品咖啡老品种，风味优雅，但因抗病差、产量低，在普洱与保山被高产的卡蒂莫（Catimor）大面积取代。铁皮卡仍是最能代表云南精品咖啡的品种；卡蒂莫胜在抗病虫害、亩产可达350kg；如今保山仅存少量树龄20年以上的老品种，品质反而更值得关注。

2017-02-28 云南咖啡豆

云南高山桂圆咖啡豆以焦糖香与杏仁核果香气为主线，从研磨到余韵一气贯穿，在 City 烘焙度下还能感受到柔和果酸与隐约甘味。这批波邦多种植于保山潞江坝、临沧等海拔 1100 米左右的干热河谷，浓而不苦、香而不烈，带有果味，被视为国产精品小粒咖啡的代表。

2017-02-28 云南咖啡豆

云南小粒咖啡属于阿拉比卡（Arabica）原种的变异种，是中国最具代表性的精品咖啡之一。品种上它归为茜草科咖啡属的小粒种（学名 Coffea arabica L.），与中粒种罗布斯塔、大粒种利比里亚并列为三大栽培种；风味上以柔和酸质、坚果与焦糖甜感为主；种植上已在云南有百余年栽培历史，多见于普洱、保

2017-02-28 云南咖啡豆

云南咖啡豆拼配的核心，是让不同豆子取长补短，而不是互相抢戏。先明确目的：是想提升醇厚度、补足酸质，还是做意式基底；再按酸、苦、甘、醇分类挑豆，如云南小粒偏中和、肯尼亚偏酸、曼特宁偏苦；最后控制烘焙度与比例，避免各产区风味互相抵消。

2017-02-22 云南咖啡豆

云南咖啡的主力品种是卡蒂姆，它带有约 25% 罗布斯塔血统，香气不够丰富、苦味偏重、易出涩味，但也因此更适合深度快速烘焙，做成醇厚型意式或深烘手冲反而讨喜。选购时认准保山、普洱、德宏等产区，并注意处理法与研磨刻度会明显影响最终口感。

2017-02-22 云南咖啡豆

云南小粒咖啡的核心特点是浓而不苦、香而不烈、带一点果味，酸味适中、香味浓郁且醇和。它多植于海拔1100米左右的干热河谷，昼夜温差大有利于养分积累，加上旱季鲜果红熟、湿度低，不易感染锈病，因此品质稳定，全省平均单产曾达96.4公斤。

2017-02-22 云南咖啡豆

云南小粒咖啡并非独立品种，而是多指阿拉比卡中的卡帝姆（Catimor），它耐病高产、带有约四分之一罗布斯塔血统，油脂与香味表现一般，作为即溶咖啡原料更合适。长期以来云南咖啡豆多被雀巢等大厂低价收购，缺乏自主品牌；但随着国内消费力上升，以云南德宏后谷咖啡为代表的本土品牌正试图打造「中国的雀巢」。

2017-02-04 云南咖啡豆

云南铁皮卡咖啡豆的核心风味是巧克力香明显、口感浓郁饱满、酸度柔和适中、甜度高，并因咖啡园与普洱茶园毗邻而带有一丝茶香。它多采用水洗处理，发酵池发酵约24小时后清洗去黏浆，但风味上仍保留一点非水洗豆的自然野性。冲煮时建议研磨度中等偏细，以突出其甜感与滑顺口感。

2017-02-04 云南咖啡豆

2017年云南咖啡鲜果收购价整体跟随纽约阿拉比卡期货波动，当地咖啡豆售价较纽约基准价存在一位数的折让，当时约为每磅1.95美元。价格受中美洲叶锈病减产、欧洲烘焙商采购需求上升推动；云南阿拉比卡年产量超过100万袋（每袋60公斤）；雀巢、星巴克等国际企业早在80年代末便投资云南种植业，带动当地咖啡品质

2017-02-04 云南咖啡豆

云南咖啡豆普遍采用源自哥伦比亚式的水洗处理，发酵池发酵约24小时后水洗去黏浆，处理前段接近国际水准。但后段多由米粒处理机改装而来，破损率偏高，加上国际大厂重「量」不重「质」，豆形与瑕疵把控不严，风味表现因此参差不齐。

2017-02-03 云南咖啡豆

云南咖啡最早可追溯到1892年，一位法国传教士将咖啡种带入宾川县山谷种植成功。如今云南咖啡种植面积占全国70%、产量占83%，普洱、西双版纳、保山、德宏、临沧是主要分布区，其中保山与西双版纳的风味差异常被拿来比较。

2017-01-22 云南咖啡豆

云南咖啡豆的核心特点是浓而不苦、香而不烈、带一点果味，这得益于云南得天独厚的地理环境与气候条件。它属于小粒种（阿拉比卡），已有百余年栽培历史，约占世界咖啡总产量的四分之三。其外形饱满均匀，多采用2米×1米的株行距定植，单产与栽培技术同样位居世界前列。

2017-01-22 云南咖啡豆

云南保山日晒咖啡豆风味描述口感处理法产地区 咖啡种植的环境问题，虽然可以达到热区标准，但远离赤道，蒸发量问题，还有大规模云南咖啡种植地不足海拔1100m，最近几年云南大旱，以及产区的霜期问题等，都让咖啡的种植无法正常保证，直接影响了出品质量。至

2017-01-18 云南咖啡豆

云南小粒咖啡的核心产区在普洱、保山、临沧、德宏等地，其中普洱种植面积与产量均居全省第一，被称为「中国咖啡之都」。云南咖啡种植面积和产量占全国98%以上，但长期以生豆原料出口为主，定价受国际行情牵制；云南小粒咖啡多采用水洗处理，风味以坚果、红糖、柔和果酸为主，中浅烘手冲、中深烘意式都合适，星巴克、雀巢

2017-01-18 云南咖啡豆

云南小粒咖啡的核心特点是酸味适中、香味浓郁、醇和均衡，并带有柔和果酸与隐约回甘。它多植于海拔800~1800米的干热河谷，以1100米左右品质最佳；花期集中在3~5月，受雨量与气温影响较大；烘焙建议走到 full city 程度，做 Espresso 常有惊喜。

2017-01-18 云南咖啡豆

拼配要提升咖啡厚度，核心是用醇厚度高的豆子做基底、用酸甜明亮的豆子做点缀，而不是把两款好豆简单相加。具体来说：基底豆占比建议60%-70%，负责撑起body与回甘；风味豆占20%-30%，提供酸质与香气层次；烘焙度尽量统一或相差不超过一个度，否则容易出现各自为政、好味互相抵消的情况。

2017-01-18 云南咖啡豆

云南咖啡种植园主要分布在西部和南部，地处北纬15°至北回归线之间，海拔多为1000-2000米的山地坡地。小粒种咖啡是当地主力品种，风味表现为浓而不苦、香而不烈、略带果味；整体品质被评价为优于巴西咖啡、与哥伦比亚小粒咖啡相近。

2017-01-17 云南咖啡豆

云南小粒咖啡整体属于酸质柔和、坚果与焦糖甜感突出、醇厚度中等的类型。它的品质由三件事决定：种植技术（选种、催芽、苗期水肥管理直接影响出苗率与壮苗率）、处理法（日晒、水洗、蜜处理带来截然不同的风味走向）、产区条件（海拔不足1100米、霜期与干旱会明显拉低出品质量）。朱苦拉村全民自种自磨自煮的传统，正是

2017-01-17 云南咖啡豆

云南小粒咖啡的典型风味是浓而不苦、香而不烈、带一点果味，并非单纯的酸或苦。这主要由三点决定：一是品种以阿拉比卡小粒种为主，占世界咖啡总产量约四分之三；二是产区海拔普遍偏低、近年干旱与霜期影响品质稳定；三是浅烘突出前段花果香，坚果巧克力焦糖同样属于风味的一部分。

2017-01-17 云南咖啡豆

云南保山日晒咖啡豆的风味以甜感突出、果香浓郁为主要特点，常见红糖、热带水果与坚果调性，酸质柔和、醇厚度中等偏高。日晒处理法让果胶糖分充分渗入豆体，是甜感与发酵香的来源；研磨刻度建议手冲中细、意式偏细，具体需按烘焙度与器具微调。

2017-01-17 云南咖啡豆