云南咖啡豆并不都是「小粒种」，老品种以铁皮卡、波旁为主，香气与甜感更优秀；现大面积种植的卡蒂莫虽有草腥味和泥土味，却胜在抗病高产。选购时看品种与处理法，手冲建议中细研磨，意式可略细，深烘则适当放粗。

2016-12-12 云南咖啡豆

云南普洱咖啡豆的核心品种是卡蒂姆，铁毕卡与波邦为经典栽培种，近年引种的瑰夏在杯测中拿下87分。普洱高海拔、低纬度的种植环境让卡蒂姆的品质表现优于其他产地；思茅小粒种被国际咖啡组织（ICO）认定为一类产品，雀巢精品咖啡曾以其为原料；瑰夏豆形呈长条形、颗粒更大，香气特殊，是普洱品种升级的重要方向。

2016-12-09 云南咖啡豆

克里夫顿庄园是牙买加蓝山产区历史最悠久的庄园之一，其咖啡以干净柔和的酸质与持久回甘著称。本文说清三件事：水洗处理带来的均衡口感、蓝山山脉1000米以上高海拔对风味的影响，以及铁皮卡品种在克里夫顿庄园的种植表现。

2016-12-09 云南咖啡豆

云南日晒咖啡豆的典型风味是发酵感明显的果香与甜感，酸质柔和、醇厚度较高。它的品质关键有三点：鲜果红果率需达98%以上，离地日晒约四周至含水量12%，以及品种上以波邦、铁皮卡等老品种优于高产的卡蒂姆。研磨刻度建议参考手冲中细研磨。

2016-12-09 云南咖啡豆

云南小粒咖啡的典型风味是浓而不苦、香而不烈、带柔和果酸与隐约回甘，多数产自海拔约1100米的干热河谷。品种以波邦（Bourbon）为主，推荐中深烘焙（full city）；虹吸、摩卡壶、意式浓缩皆适合，其中双份Espresso最能体现其均衡甜感。

2016-12-08 云南咖啡豆

云南小粒咖啡酸味适中、香味浓郁且醇和，最佳种植海拔为800~1800米，云南多数产区位于1100米左右的干热河谷。它分批采摘成熟果，精耕细作，品质不输进口豆；冲泡时建议中细研磨，水温88~92℃；风味上酸苦平衡、回甘明显。

2016-12-07 云南咖啡豆

云南波邦和铁皮卡是上世纪50年代起在保山规模化种植的老品种小粒咖啡，也是中国早期获得国际金奖的咖啡品种。核心结论有三点：一是真正有铁皮卡、波邦规模化种植历史的只有保山，其它产区多为80年代后发展；二是波邦源自铁皮卡，香气和味道同样优秀，但产量和生长力更高，适合1200—2000米海拔；三是两品种因易

2016-12-07 云南咖啡豆

普洱咖啡豆的核心品种是思茅小粒种咖啡，属阿拉比卡小粒种，被国际咖啡组织（ICO）认定为一类产品，也是雀巢精品咖啡的原料豆。它主要种在澜沧、江城、宁洱、孟连等地，由传教士引种至今已有约150年历史；风味以干净柔和、酸苦均衡、坚果与焦糖甜感为主。下文梳理品种来源、风味描述、价格区间及主要庄园处理厂。

2016-12-07 云南咖啡豆

云南咖啡豆的核心产区集中在普洱、保山、德宏、临沧、西双版纳、文山等地，其中德宏被称为“中国咖啡之乡”，保山潞江坝小粒咖啡曾获伦敦一等品评价并入选国家地理标志保护，普洱则是种植历史最久、规模最大的主产区。这些产区多分布在海拔1000米以上山地，以有机种植为主，整体风味干净、均衡，带有坚果与红糖调性。

2016-12-06 云南咖啡豆

云南咖啡的主力品种是铁毕卡、波邦与卡蒂姆（Catimor），其中卡蒂姆因带罗布斯塔血统，更适合深度快速烘焙。以潞江坝小粒咖啡为例，咖啡碱含量约2.14%、蔗糖约9.20%，整体干净但厚度偏薄；浅烘焙时酸香上扬却容易显得单薄，重烘焙反而能带出坚果与焦糖的醇厚感。选购时不必只认品种，处理好坏与烘焙度匹配

2016-12-06 云南咖啡豆

云南小粒咖啡的典型风味是酸味适中、香味浓郁、口感醇和，多数种植在海拔1100米左右的干热河谷地区。它之所以品质突出，关键在于纬度低、海拔高、昼夜温差大，养分积累更充分；同时云南热区干湿分明，鲜果成熟期恰逢旱季，锈病发生率低，果品更稳定。冲泡上建议中浅烘焙搭配手冲，水温88-92℃更能突出甜感。

2016-12-06 云南咖啡豆

云南普洱咖啡以铁毕卡与波邦两大经典品种为主，1991年又引入抗病高产的卡蒂莫系列，混合栽培是当地常态。思茅小粒种咖啡曾被国际咖啡组织（ICO）认定为一类产品，雀巢精品咖啡限量版也曾选用其作原料豆。普洱自1988年走上产业化道路，如今种植面积占全省约45%、全国约39%。

2016-12-06 云南咖啡豆

云南咖啡豆目前并没有像肯尼亚AA、哥伦比亚Supremo那样统一的官方豆目/硬度分级体系，更多是参考国际分级思路结合产地实际来定级。关键点在于：国外分级主要看豆目大小（筛网编号14–19）或种植海拔硬度（SHB/GHB/HB），云南则常用目数、海拔、瑕疵率综合评定，圆豆（PB）因风味特殊通常单列且价

2016-12-05 云南咖啡豆

云南咖啡的主流品种决定了杯中风味走向：铁皮卡与波本风味干净、酸质细腻，是精品路线的代表；卡蒂姆抗病高产但品质上限较低，多用于速溶与商业拼配。海拔同样关键，800~1800 米适宜种植，1100 米左右的干热河谷产区酸味适中、香味浓郁，保山潞江坝便是公认的优质小粒咖啡产地。

2016-11-30 云南咖啡豆

云南咖啡种植区主要集中在西部和南部的普洱、保山、德宏、临沧、西双版纳、文山等地，海拔多在1000-2000米之间，以山地坡地为主。截至2012年，云南咖啡种植面积已超过80万亩，产量预计突破5.5万吨；其中普洱面积最大约22万亩，并计划扩展至60万亩。

2016-11-30 云南咖啡豆

云南咖啡豆的典型风味是浓而不苦、香而不烈、略带果味，这得益于北纬15°至北回归线之间、海拔1000-2000米的山地气候。种植历史可追溯到1892年，主栽品种以铁皮卡与波邦为主；普洱曼老江、保山潞江百花岭等山头在烘焙得当时表现尤佳。

2016-11-30 云南咖啡豆

云南日晒咖啡豆的优点在于甜感足、醇厚度好，浅焙有明亮柠檬果酸，深焙则呈浓郁巧克力醇香。品种上，老品种铁皮卡香气层次丰富，是寻找云南精品咖啡的首选；卡蒂莫（Catimor）抗病高产但草腥与泥土味较粗浅，多做商业豆或速溶；冲煮时建议比同烘焙度中南美豆略粗一格，避免苦涩。

2016-11-30 云南咖啡豆

云南咖啡种植区主要集中在普洱、保山、德宏、临沧等地，海拔多在1000-1700米之间。普洱产量占云南总产量约57.8%，是绝对核心产区；主要品种为卡蒂姆，处理法以水洗为主，风味多表现为坚果、焦糖、柔和果酸；种植历史可追溯至1892年，由法国传教士带入宾川县。

2016-11-29 云南咖啡豆

云南咖啡豆的整体风味以坚果、巧克力、红糖甜感为主，酸度柔和、醇厚度中等，但具体表现取决于品种与处理法。铁皮卡与波邦风味干净、甜感突出，是精品云南豆的主力；卡蒂姆因含约25%罗布斯塔血统，香气偏弱、苦味与涩味更重；此外海拔不足1100米、霜期与干旱等种植条件，也会直接影响出品质量。

2016-11-29 云南咖啡豆

云南铁皮卡（小粒种）整体呈浓而不苦、香而不烈、略带果味的醇香型风格，杯品接近哥伦比亚咖啡。它多种在北纬15°至北回归线之间、海拔1000-2000米的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等产区，昼夜温差大、土壤肥沃。处理上以水洗为主，手冲建议中细研磨，突出干净甜感。

2016-11-29 云南咖啡豆