导语：云南咖啡的主流品种决定了杯中风味走向：铁皮卡与波本风味干净、酸质细腻，是精品路线的代表；卡蒂姆抗病高产但品质上限较低，多用于速溶与商业拼配。海拔同样关键，800~1800 米适宜种植，1100 米左右的干热河谷产区酸味适中、香味浓郁，保山潞江坝便是公认的优质小粒咖啡产地。
国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后，将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上最高品质的咖啡。
云南可以说是现在唯一还在大面积种植阿拉比卡的省份，主要种植地又集中在滇西保山德宏临沧和滇南普洱版纳，19世纪传教士传进来的咖啡以罗布斯塔为主，后没有再进行大规模种植，上世纪50年代，苏联援助的专家把世界主流的2个阿拉比卡品种：铁皮卡typica以及波本bourbon带到了云南保山进行培育和推广，得到了好评，后由于特殊时期，科研种植趋于停滞，改革开放以后在当地农业专家的努力下，保山国营潞江农场和新城青年农场培育的铁皮卡变种还在国际咖啡大赛上获得过第一名，好评如潮，但国人对咖啡的认知，使得我们并没有提高太多的种植兴趣。90年代初开始，为了提高咖农的种植积极性，保山热作所引进了葡萄牙咖啡锈病研究中心用Timor（中粒，蒂姆）和Caturra（小粒，卡杜拉）杂交培育的卡蒂姆品种，并挂上了无数头衔进行推广种植至今，这个品种很好的解决了病虫灾害以及抗旱等诸多因素，重要的是亩产提高了接近一倍，虽然提高了咖农的种植积极性，但这也成为了云南咖啡从此品质低下的原因；同时期，雀巢、麦士威尔进入中国，开始在普洱等地推广了适合速溶咖啡的咖啡品种：S288，大粒种小粒种天然杂交以及印度阿拉比卡肯特kent杂交后代S26自育，一流的抗锈病能力，但种植难度及适应能力较低，20世纪初开始基本停止种植
想直接对比云南小粒咖啡的风味表现，可以从口粮豆入手。前街云南小粒保留了云南豆坚果、焦糖与柔和果酸的底色，适合手冲与意式日常出品；想感受更干净的酸质与甜感，可搭配前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 做横向比较。若想进一步了解产区差异，可参考《保山和西双版纳咖啡哪个好喝？云南保山小粒咖啡有什么不一样？》与《云南小粒种咖啡铁皮卡发展历史》，前者梳理保山与版纳的风味取向，后者讲清铁皮卡的引进与兴衰。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-11-30 17:47:13
