Photo：showing the final shot. My starting dose was 19.2g so finishing at 27.4g gives me 1.42 ratio on coffee weight to brew weight. My target is usually in the 1.25-1.5 range (depending on taste). Really had to get creative with the light

2014-07-10 咖啡文化

材料： 伏特加1/3、干金酒1/3、可可力娇酒1/3、冰块适量 做法： 将3种酒按比例倒入装了适量冰块的摇壶，充分摇动以后，注入鸡尾酒杯。 我用了棉花糖做装饰，只是觉得棉花糖和鸡尾酒在一起的味道很好。

2014-07-10 咖啡文化

可以，红酒与咖啡搭配得当并不会冲突，反而能做出层次丰富的红酒咖啡。关键在于三点：以咖啡为主体，红酒只取二匙提香；加入少许红石榴糖浆平衡酸苦；奶油打发后浮于表面，形成三段式口感。掌握比例，在家也能复刻邓丽君歌里的那杯浪漫。

2014-07-10 咖啡文化

荷兰冰滴咖啡的真正关键不是滴滤，而是冷藏熟化：滴好后必须密封冷藏至少24小时，三天后风味才达到最佳，这也是它要提前三天预约、价格高于一般热饮的原因。此外，必须选用深度烘焙的咖啡豆，烘焙太浅会既淡又酸；为防止冰块冲淡浓度，可用咖啡液自制咖啡冰块。走入冰滴咖啡的世界可先了解器具与原理。

2014-07-10 咖啡文化

法压壶是最适合懒人的家用咖啡冲泡方式，无需技巧，四分钟就能泡出一杯完整保留风味的浓醇咖啡。它用完全浸泡加金属滤网的方式，让水与咖啡粉充分接触，因此油脂和香气保留得比滤纸手冲更完整，特别适合中深烘焙豆。关键只有三点：粗研磨、约40秒搅拌、总时长不超过4分钟，压杆压下后要立刻倒出，避免久泡发苦。

2014-07-10 咖啡文化

咖啡成为日常饮料的关键转折发生在公元 1000 年前后——阿拉伯人首次将绿色咖啡豆煮沸成芳香饮品，此后又用三百年学会烘焙与研磨。核心脉络有三点：起源地为埃塞俄比亚咖发地区；阿拉伯人是最早栽培并食用咖啡的民族，因禁酒令而大量饮用；17 世纪经威尼斯传入欧洲，四百年间风靡全球。

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咖啡的故乡是非洲埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA）。咖啡树最早很可能就发现于此，随后随被贩卖的奴隶传入也门与阿拉伯半岛，15世纪前后也门已开始种植；摩卡港虽繁华却严禁种子出口，直到1616年荷兰人偷运成活咖啡树与种子回国，咖啡才在欧洲温室中扎根。“咖啡”一词源自希腊语Kaweh，意为力量与热情。

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想用咖啡机做出一杯意大利风味的咖啡，核心在于控制萃取时间与水量：Espresso 应在 22-28 秒内萃出约 1.5 盎司，一杯真正的浓缩只需 0.3-0.5 盎司；咖啡沫变白就说明萃取过度，应立刻停止。卡布奇诺则按 1:1:1 搭配浓缩、热牛奶与奶沫，打奶泡必须用冷牛奶，温度过高就难以起泡。

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橙香追忆咖啡是一杯用橙子味棒棒糖搅拌Espresso与蒸汽牛奶、以郁金香型拉花呈现的特调咖啡。它的核心在于咖啡随棒棒糖融化由苦转甜，象征艰苦生活越来越甜美；配方为Double Espresso 50—60ml、蒸汽牛奶140—150ml、橙子味棒棒糖一支，用200ml橙色卡布基诺杯装；它源自巴黎一对

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摩卡壶完全可以煮出厚重、巧克力味浓郁、甜美的浓缩咖啡，关键在于控制水温避免过度萃取、填满粉槽并选对壶的份量，以及在恰当时间用冷毛巾降温停止萃取。只要掌握这几点，就不会再煮出过苦或过酸的咖啡。

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“百利拿铁”是悠悠的午后心情，加入适量的百利到拿铁咖啡中，搅拌好后再撒上碎巧克力就大功告成了，芳香醇厚的口感，让你感受最纯粹的快乐。

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没有咖啡机也能冲出好咖啡，滤纸冲泡和压榨壶冲泡是最常用的两种手工方式。滤纸法适合细研磨咖啡粉，口感干净清爽；压榨壶法适合粗研磨，浸泡3分钟再压下滤网，风味更醇厚饱满。水温控制在91-96℃之间，切忌用开水，否则咖啡会变苦；咖啡粉开袋后要密封保存并尽量一周内用完，每勺粉约冲一杯。

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先用德龙EC330S咖啡机萃取咖啡，准备一个拿铁杯 讲黑糖蜜注入杯底，再向杯子中注入一盎司意式浓缩咖啡，用德龙EC330S打奶泡 并将打好的牛奶注入杯子中…

2014-07-10 咖啡文化

先用德龙EC330S咖啡机萃取咖啡，准备一个拿铁杯 讲黑糖蜜注入杯底，再向杯子中注入一盎司意式浓缩咖啡，用德龙EC330S打奶泡 并将打好的牛奶注入杯子中…

2014-07-10 咖啡文化

蓝山咖啡用什么器具冲煮都行，决定一杯咖啡质量的关键在于生豆本身的质量，而不在于器具的专业程度。蓝山属中度偏浅烘焙的优质阿拉比卡，所有过滤式器具都适合，牙买加工业委员会官员甚至指定用法压壶品鉴；若用手冲、虹吸壶，可参考用虹吸壶煮咖啡的要点。摩卡壶和意式机也能做，只需把粉磨粗、加快水流速度即可，不必为蓝

2014-07-10 咖啡文化

预浸的本质是让热水在低压下先润湿咖啡饼表面，再建立完整萃取压力。拉杆式机器的预浸是天然具备的，靠手动控制活塞下压时机；E61 冲煮头用空腔活塞弹簧系统实现缓建压；电控机器则靠泄压阀与水泵的时序配合。无论哪种方式，热水其实只接触咖啡饼最表层的一薄层粉。

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虹吸壶的「一分钟」并不是固定法则，它只是观察咖啡粉排气与搅拌状态的背景参照。决定风味的不是秒数，而是咖啡粉在水中的排气速度；磨好后放置越久，排气越快结束，气泡变大也越快；只有搅拌做到完全、充分、均匀、一致，煮出的时间才会自然接近一分钟。

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挂耳包咖啡要冲出浓郁风味，关键是把它当作手冲滴滤而非袋泡茶：撕开挂耳包后需分次注水、重复萃取2-3次，水温控制在88-92℃，粉水比约1:15。若只冲一遍水，咖啡会明显偏淡，风味萃取不足。

2014-07-10 咖啡文化

手摇咖啡磨正常研磨的咖啡粉偏粗，约白砂糖颗粒大小，冲水后鼓胀明显、口感相对薄涩。原因是粗颗粒中段的咖啡精华不易被短时间热水萃出；鼓胀气泡多来自颗粒间隙空气受热膨胀，而非咖啡粉本身排气；要磨到目视较细的程度，往往需二三十分钟，这也是手磨冲煮需要权衡的地方。

2014-07-10 咖啡文化

阿根廷首都布宜诺斯艾利斯，据说是一座咖啡馆比巴黎多的城市。布宜诺斯艾利斯目前共有3250家咖啡厅，这意味着城市中平均每1000人就有一家咖啡店。

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