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2026年10月17日 更新
夏天做清爽咖啡,中浅烘豆与低温萃取的参数思路
冰手冲和冷萃是夏天在家很常做的两种低温喝法,但很多人发现同一支豆子热冲好喝,加了冰反而寡淡或发酸。核心原因在于低温会压制苦味物质的溶解,同时让有机酸和芳香烃更突出,所以选豆和参数都要跟着调整。中浅烘焙
咖啡店夏季菜单:冰饮占到几成、冷萃和冰手冲怎么分工
每年五月,我都要把菜单重排一次。夏天的菜单不是把热饮换成冰饮那么简单,它牵动的是备料、动线和出杯速度这一整串东西。改了这么多年,我把夏季菜单里最容易出问题的两个点写在这里:冰饮占比定多少,以及冷萃和冰
小白夏天想喝花果香,中浅烘豆子这样挑清爽又高甜
刚接触咖啡的朋友常问我,有没有喝起来不苦不涩、带着花香果香、夏天喝特别舒服的豆子。我的回答通常是:往中浅烘焙的方向找。咖啡豆就像一块生肉,烘焙是火候。烘得越深,焦糖化和碳化越重,苦味和烟熏感会盖住原本















