咖啡搭配美食的核心逻辑是风味互补而非互相掩盖：蓝山咖啡平衡优雅，适合搭配费列罗黑巧克力；云南铁毕卡果味清新、略带草腥，配 GODIVA 焦糖巧克力能放大清新感；调味型午后咖啡甜度极高，需用含微酸水果的华夫饼水果塔做清爽收尾。掌握这条思路，任何单一产地或拼豆咖啡都能找到合适搭档。

2014-06-13 咖啡知识

咖啡词汇中的「酸度」不是酸碱值，而是形容咖啡明亮、活泼的风味表现；「醇度」是舌头感受到的口感厚薄；「苦味」多来自深烘或粉多水少；「发酸」才是浅烘咖啡的负面味觉。搞清这几个词的差别，是判断咖啡品质好坏的第一步。酸度不等于发酸，醇度描述的是口感而非味道，苦味与发酸分别对应不同的烘焙与冲煮问题。

2014-06-13 咖啡知识

咖啡除了具有提神醒脑的作用外，还能减肥。利用咖啡减肥的方法还有多种多样，下面一一为您介绍。 品茗瘦身法 咖啡中的咖啡因，具有促进脂肪分解的作用，将脂肪释放在血液中，所以喝咖啡也可以减肥。一般来说，1天4杯不加糖和奶的咖啡就可以达到理想的减肥状

2014-06-13 咖啡知识

咖啡豆的风味主要由烘焙度决定：烘焙越浅，酸味越明亮、咖啡因含量越高；烘焙越深，苦甜与焦香越重、酸度和咖啡因反而降低。烘焙常见鼓室与热空气两种方式，温度接近 400℃、体积膨胀逾 50%。至于先烘焙还是先混合，多数烘焙师主张先分别烘焙单品再混合，以保留每种豆子的特色。

2014-06-13 咖啡豆

众所周知，咖啡粉可以用来引用，但是朋友们，你们是否知道了咖啡粉的其他用途呢，不知道就跟富来高一起学习一下。 1. 去除冰箱异味家中的冰箱里总会有一些不好闻的味道，将咖啡渣放在冰箱中可减少冰箱中的异味。这个方法在保鲜柜中的效果比较好。 2. 消除烟

2014-06-13 咖啡知识

煮咖啡不是把水烧开倒进粉里那么简单，水质、水温、时间、粉粗细和器具密封才是决定风味的核心。下瓶务必擦干无水珠，水温控制在80~90°C，全部冲泡时间50~60秒，磨豆约2.5~3.5段并遵循酸豆粗磨、苦豆细磨。同时豆子要新鲜、现磨现煮，水质用纯水或净水，避免矿泉水影响萃取。

2014-06-13 咖啡技术

塔希提岛咖啡（Tahiti Arabica）是世界上最稀少的咖啡之一，产自社会群岛最大的岛屿塔希提岛，出口量极低。它的核心特点有三：风味优雅细腻、口感圆润顺滑、产量稀少难得。如果你有幸喝到一杯，往往会被它别具一格的岛屿气质所打动，这也是它被称为「来自天堂的咖啡」的原因。

2014-06-13 咖啡豆

巴布亚新几内亚咖啡豆的核心特点是：多种在海拔1300~1800米高地、约75%来自小农户、基本靠自然条件生长，因此风味干净、酸度较轻、回味悠长。但1991年前后曾因产量猛增导致质量滑坡，失去欧洲市场，直到政府改革等级制度、取消「一个等级一个价格」才逐步恢复。如今市场上AA级稀少，一般买到的是A级和A

2014-06-13 咖啡豆

新喀里多尼亚咖啡是已逝的辉煌——它曾是非同一般的罗布斯塔品种，质量极佳、口感丰富，却因产量稀少而几乎消失。1860年由留尼汪传教士引进，到1987年年产仅40吨、37吨出口法国；当地仅10%陆地可耕种，咖啡与玉米为主要农作物；由于豆性细嫩，只需轻度烘焙即可展现风味。若想了解品种分类，可参考说说咖啡豆

2014-06-13 咖啡豆

夏威夷科纳（Kona）咖啡被公认为世界上外表最美的咖啡豆，它的果实异常饱满、光泽鲜亮。风味上浓郁芳香，带有肉桂香料气息，酸度均衡适度；产区集中在冒纳罗亚火山山坡，仅约1400公顷；管理严格、劳动费用最高，产量却达每公顷2240公斤，但市面上多数“科纳”只含不到5%真科纳豆。

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品尝澳洲咖啡，机会不容错过。 澳大利亚在许多方面都是一个令人感到惊奇的国度。这里种植的高质量咖啡也许是最令人惊奇的事物之一。 澳大利亚咖啡质量很高，其味柔美，略带非同一般的咖啡因苦味。只可惜仅少量产品进入出口市场，这因为生产受到高劳动费用投

2014-06-13 咖啡豆

云南小粒咖啡的最大特点是浓而不苦、香而不烈、略带果味。它产自北纬15°至北回归线之间的云南西部与南部，海拔多在1000-2000米，昼夜温差大、日照充足、雨量丰富，由此形成独特风味；种植史可追溯至1892年法国传教士引入宾川县，如今云南咖啡种植面积占全国约70%、产量占约83%，是中国咖啡的绝对主力

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台湾咖啡产业并非一直没落，而是经历了三次兴衰：1884年英人引进、日据时代「阿拉比卡」在知本与瑞穗大量种植，1941年产量与风味达到全盛，后因太平洋战争与战后无人照顾而中断；如今则以安通、惠荪等农场重新规模化种植。

2014-06-13 咖啡豆

越南是全球第二大咖啡生产国，但出产的绝大多数是罗布斯塔豆，精品咖啡层面的影响力远不及哥伦比亚、巴西。原因有三：品种以罗布斯塔为主，占比高达96%以上；产量虽高，但每公顷约950公斤，以小农场模式为主；历史上由法国传教士引入爪哇、波旁等品种，奠定了产业基础。了解越南咖啡，也是理解哥伦比亚巴西咖啡豆区别

2014-06-13 咖啡豆

前程远大。 咖啡被引进菲律宾(Philippines)是在19世纪早期，到1880年该国已经成为世界上第四大咖啡出口国.然而由于咖啡锈病蔓延成灾，1880年后不久，该国就成了咖啡进口国。 但是，咖啡种植业现已逐渐恢复。今天，经过缓慢而稳步的发展，该国咖啡业不断成长

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留尼汪（旧称波旁岛）如今几乎不再种植咖啡，但它是波旁阿拉伯咖啡豆的故乡。1715年首批约40棵咖啡树从也门摩卡港运抵，仅2棵存活；1719年种植园繁荣并售出第一批咖啡豆。此后政府强制居民与奴隶每年栽种数百棵摩卡咖啡树，甚至损坏咖啡树可处死。「波旁」之名由此而来，如今波旁咖啡树已遍布世界，在留尼汪本土

2014-06-13 咖啡豆

印度尼西亚咖啡整体味道浓、香醇、酸度极好，但如今只有6%～10%是阿拉比卡豆，其余多为罗布斯塔。爪哇咖啡酸度较低、口感细腻均衡；苏门答腊曼德海令颗粒饱满，被誉为世界上最饱满的咖啡豆；苏拉威西卡洛西则颗粒饱满、香味浓郁。印尼主要出口德国和日本，加牛奶或奶油也不易压住其风味。

2014-06-13 咖啡豆

印度咖啡最特别的辨识度来自“季风”（Monsooning）处理法：生豆在西南季风季节摊放于通风房内，经反复翻耙与装袋堆置约7周，由绿色转为淡黄，酸度降低、口感变得滑腻醇厚。主要产区包括卡纳塔克邦、喀拉拉邦的特利切里与马拉尔、泰米尔纳德邦的尼尔吉里斯，等级以A、B、C、T级及优质马拉巴尔AA为参考。

2014-06-13 咖啡豆

津巴布韦咖啡的整体品质可与优质肯尼亚AA级咖啡相当，口感柔滑、带有馥郁果香。它的种植历史始于20世纪60年代，产区集中在东部高地临近莫桑比克的奇马尼马尼山脉与尼扬加山脉一带，核心区位于奇平加镇附近；以法乐费尔庄园为代表的家庭经营小庄园，采用手工采摘与日晒烘干，造就了细腻甜感与果香。

2014-06-13 咖啡豆

扎伊尔咖啡豆主要产自该国东北部的东方省和基伍省，以理想酸度、浓郁芳香著称，历史上曾出产上好的豆形浆果咖啡豆与巨形咖啡豆。但受1989年全球咖啡价格暴跌影响，高质量产量已日趋减少，如今种植以小耕农为主，咖啡业正逐步私有化。

2014-06-13 咖啡豆