玛琪雅朵（Macchiato）是在一份 Espresso 上只加一两勺奶泡，不加热牛奶、不加鲜奶油，因此咖啡味比卡布奇诺更浓烈，意大利语原意是「印记、烙印」。它与星巴克发明的焦糖玛奇朵是两种不同饮品：前者是浓缩咖啡加奶泡，后者是蒸奶加香草糖浆再覆焦糖。做好后应尽快喝完，否则奶泡会消泡影响绵密度。

2014-06-12 咖啡知识

萨尔瓦多咖啡的核心标签是均衡度极好、体轻芳香、纯正略酸，并与危地马拉、哥斯达黎加一样按海拔分级，海拔越高品质越好。最知名的品牌是匹普（Pipil），已获美国有机物证明学会认可；另一种稀有豆是帕克马拉（Pacamara），由帕卡斯与马拉戈日皮杂交，颗粒饱满但香味偏淡。

2014-06-12 咖啡豆

美味香甜，颗粒饱满的咖啡 多米尼亚共和国(Dominican Republic)与海地为邻，二者拥有伊斯帕尼奥拉岛(Hispaniola)。像它的邻居一样，多米尼加共和国也曾有过革命和贫穷的历史，但现在已经实行了民主选举，国家也相对稳定。在18世纪早期，咖啡开始在多米尼加共

2014-06-12 咖啡豆

冲泡咖啡的方法主要有滤纸滴滤、法兰绒滤网、虹吸式、蒸气加压式（摩卡壶）、水滴法和冰咖啡六大类。其中滤纸冲泡最简单卫生，一人份也能轻松操作；法兰绒滤网最能展现咖啡的细致风味；虹吸式兼顾视觉表演与味觉享受。不同方法对应不同研磨度、水温与萃取时间，选对方法才能冲出好咖啡。

2014-06-12 咖啡技术

古巴最好的咖啡是图基诺（Turquino）或特级图基诺（Extra Turquino），而图基诺并不是某个地名，它和蓝山一样是一种咖啡级别。因为多产于海拔较低地区，古巴咖啡的酸度低于中美洲多数产区，风味纯正、颗粒适中；若不受政治气候影响，它本可成为美国和日本的重要咖啡供应地。

2014-06-12 咖啡豆

哥斯达黎加咖啡的核心竞争力在于高海拔种植带来的明亮酸度与浓郁风味，优质豆被称为「特硬豆」，可在海拔1500米以上生长。塔拉苏是其中最受重视的产区之一，风味清淡纯正、香气怡人。此外，该国咖啡工业组织完善，出口额曾占出口总额25%，人均消费量是意大利或美国的两倍。

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每天午后，冲上一杯咖啡，浓浓的香味不仅可以提神醒脑，还可以舒缓压力，放松心情。

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经典咖啡的调制核心在于豆种拼配比例与萃取方式两点。综合热咖啡、综合冰咖啡靠巴西、曼特宁、爪哇、哥伦比亚、摩卡按不同比例调配，形成香、甘、苦、酸的层次；碳烧咖啡则以苏门答腊独特烘焙带来苦醇口感。意式、法式、土耳其、爱尔兰等做法，关键差异在是否加压、是否加奶或烈酒。先定豆子配方，再选冲煮器具，新手也能稳

2014-06-12 咖啡技术

杯子是最平常不过的日用品，可越是常见的东西，越容易让人挑花了眼，因为它的种类实在是太多了。据国际食品包装协会秘书长董金狮介绍，选杯子可不是件小事，因为这会关系到你的健康。

2014-06-12 咖啡知识

咖啡生豆是咖啡果去掉果皮果肉后、尚未烘焙的种子，我们喝到的每一杯咖啡都从它开始。从种下咖啡籽到长成咖啡树需要两三年，期间要开花结果、采摘处理；再经不同烘焙度、研磨与烹煮方式，才得到杯中风味。文章还按产地整理了全球主要咖啡豆产区，方便你按口味挑选。

2014-06-12 咖啡豆

喝咖啡已成为越来越多人的时尚之选，常去咖啡吧的你对咖啡有多少了解？

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咖啡发酸大多是正常现象，但令人反感的「劣质酸」通常来自四个原因：烘焙程度太浅、咖啡豆放置时间过长、磨粉过粗导致萃取不足，以及咖啡放凉后酸味被放大。优质的酸如哥伦比亚的「明亮酸」、非洲豆的水果酸并不会让人反感；想降低酸度，可选用烘焙深一些的豆子、提高水温、并尽快喝完。

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咖啡的酸、苦、醇、香并非单一因素决定，而是生豆品质、烘焙程度与冲泡方式共同作用的结果。烘焙越浅，酸味越丰富、咖啡因含量越高；烘焙越深，苦味越突出、酸味越弱。香味则由酸、醇、酯等数百种挥发成分复合而成，脂肪、蛋白质、糖类是香气主要来源。高地栽种与刚采收的豆子通常更酸，掌握烘焙与冲泡的温度、时间，才能让

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拼配咖啡豆的核心目的只有两个：降低成本与塑造稳定且独特的品牌风味。但并非所有咖啡都值得拼配，单产地阿拉比卡若已清香柔和、回味甘甜，就不必画蛇添足。真正好喝的拼配，需先想清主题、熟知每支豆子的特性与任务，再确定主次比例；一般用2～6种豆子，且避免1：1，否则容易互相抑制风味。

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冲调咖啡看似需要上百款用具，其实抓住四大类就够了：冲泡器具决定萃取方式，杯碟容量影响风味呈现，研磨机与配套小工具决定稳定度与乐趣。此外，咖啡豆烘焙后最好一周内用完、冲调前现磨、贮存避光，掌握这几点，家庭手冲与花式咖啡都能轻松上手。

2014-06-12 咖啡知识

冰滴咖啡是用冰水低温萃取、耗时数小时以上的冷萃方式，因此风味比热冲更甘甜顺口。关键在于三点：粉水比约 1:6～1:8，滴漏前先用冷水浸润咖啡粉避免通道效应，萃取后密封冷藏 1～3 天发酵更醇厚。想在家做，选对冰滴咖啡器具与豆子同样重要。

2014-06-12 咖啡知识

咖啡在植物学上属于茜草科、咖啡属的多年生常绿灌木或小乔木，全球种类超过60种，但商业大规模种植的只有阿拉比卡（小粒种）和罗巴斯塔（中粒种）两大类。按我国国家标准，咖啡可分为小粒种、中粒种、大粒种、埃塞尔萨种和阿拉巴斯塔种五个品种，其中云南最适合栽培的是小粒种咖啡，海南则以中粒种为主。

2014-06-12 咖啡知识

咖啡商如何在短时间内连续品嚐数量众多的咖啡样品呢？

2014-06-12 咖啡技术

世界精品咖啡豆的风味差异，主要由产区风土、品种与处理法决定。牙买加蓝山以香醇均衡、微酸柔顺著称；印尼苏门答腊曼特宁甘苦浓郁、几乎无酸；哥伦比亚酸苦甜均衡、香气饱满；埃塞俄比亚摩卡则带果酸与酒香。选购时先认产区风味，再结合烘焙度与冲煮方式。

2014-06-12 咖啡豆

咖啡豆品种的选择，本质上是在「酸、苦、香、醇」四个维度上做取舍：浅焙偏酸、深焙偏苦，中焙则是平衡点。蓝山柔顺优雅、摩卡带巧克力味、曼特宁浓苦不酸、哥伦比亚均衡稳定、巴西温和中性、夏威夷KONA强酸浓郁，意式与碳烧则属深焙重口味。此外，研磨粗细需配合冲煮方式，新鲜度与保存方式决定香气能留多久。

2014-06-12 咖啡知识