《世界咖啡》 【美】朱安妮塔布朗，戴维伊萨克等著 机械工业出版社 2010年3月出版 人类历史上大部分的新观念和社会进步产生于对话。在全球一体化的今天，不同的文化和利益主体必须首先建立文明对话机制，在相互尊重、相互理解中寻求共识，在成就、发展彼此中

2014-05-23 咖啡文化

茶与咖啡代表中西两种文化：茶叙述的是意境，咖啡描绘的是精神。茶叶17世纪传入英国后逐渐本土化，加糖加奶成习惯；咖啡传入中国则长期被视作外来饮品，并常与革命、平等、咖啡馆文化联系在一起。两者都从民间流行进入贵族生活，带有等级色彩，却在茶馆与咖啡馆中成为各阶层聚集、社会缩影的场所。

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关于茶叶的传说有很多，有国内的，也有国外的，有的富有宗教色彩，有的则源自神话传说。从文化的角度来看茶叶和咖啡，我们更容易理解消费者为什么喜欢茶叶，或者是喜欢咖啡。 最先饮茶，是由僧人而起的。据说菩提达摩在坐禅时，有一次竟打起了瞌睡，悔恨不已

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咖啡文化 导语：咖啡文化源远流长，尤其是在法国的上流社会中，出现了许多因为品饮咖啡而形成的文化艺术沙龙。在这些沙龙中，文学家、艺术家和哲学家们在咖啡的振奋下，舒展着他们想象的翅膀，创造出无数的文艺精品，为世界留下了一批瑰丽的文化珍宝。 古老

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1930年2月16日，鲁迅在日记上写：午后同柔石、雪峰出街饮咖啡。这次喝咖啡，鲁迅去了当时北四川路998号的公啡咖啡店开会，这次会议正式确定了中国左翼作家联盟的成立。1930年3月2日，左联在中华艺术大学召开成立大会，揭开1930年代左翼文学运动的新一页。 左

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越南咖啡好喝的关键在于滴漏壶（PHIN）现磨现滴与炼乳或黑咖啡的纯粹喝法。文中的作者原本只喝速溶，在越南海防的CAFE BAR里第一次尝到不加糖也不涩的黑咖啡，才明白劣质咖啡与好咖啡的差别；而这份香浓，正源自法属殖民地时期留下的咖啡文化。

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茶叶在人们的茶叶在人们的心目中一直留有一个好印象。分析一下具体的成分是这样的：茶叶的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的

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极品咖啡的核心在于顶级阿拉比卡豆、高海拔有机种植与精准烘焙三道关卡。皇室哥本哈根之所以香醇，关键是用巴西克拉西·菲卡多尔咖啡豆；牙买加蓝山、波多黎各等也属常见极品品种；选购时优先未研磨原豆与抗氧化包装，才能喝到最佳风味。

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不同产地的咖啡豆风味差异极大，核心取决于酸度、苦味、醇厚度与香气四项指标。哥斯大黎加与肯亚偏香浓带酸；曼特宁香浓苦、柔顺不带酸；蓝山则酸甜苦香相当一致。中美洲豆多走均衡路线，非洲豆香气突出，亚洲豆则偏厚重低酸。

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茶作为一种饮料，其益处已经得到世界的广泛认同。但是，这是有一个过程的。在早期，茶并不是为所有人接受的。当时茶要打进咖啡市场，在西方站住脚跟，其间经过了一段相当艰苦的过程。 根据慧聪网的报道：据传，茶传入欧洲之时，瑞典国王古斯塔夫三世年代，社

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想喝懂咖啡，关键在于把它当成农产品而非普通饮品：优先选真空装 Arabica 咖啡豆而非咖啡粉，因为平均档次之上的咖啡豆基本都是只生长在海拔 900–2000 米的 Arabica；买回家后别放冰箱，氧气和湿度是保存大敌，袋子第二天鼓起来说明豆子还很有活力；单一产地豆风味个性突出，拼豆则多用于意式特

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我觉得喝咖啡真的有点像品味人生的不同境界。 需要加糖和牛奶的境界好比人的童年。水果糖，巧克力，蛋糕，冰淇淋是此时最爱。浓烈、甜腻的口感，就像生活这块画布上那道热烈、鲜艳的色彩。 在这个年龄，是没有时间也没有耐心，更不屑于去品味甜之外的滋味的

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中国咖啡卖得贵，并不是因为咖啡本身值钱，而是「咖啡贵族主义」的定价惯性在作祟。连锁咖啡走的是普及化路线，却按稀缺品定价，本身就是自相矛盾的经营策略；美国街头咖啡不过一两美元，贵店靠的是独家配方而非品牌招牌；把价格降下来、分量升上去、点心做扎实，才是巩固市场的正路。

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墨尔本咖啡馆里的意语咖啡名其实都能对应到常见做法：flat white 是陶瓷杯装、不加奶泡和巧克力的普通无糖咖啡；short black 是小杯意大利浓缩，long black 是加热水稀释的浓缩；skinny cap 则是用脱脂牛奶做的卡布其诺。搞懂这几种，点单就不再靠猜。

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咖啡的世界化并非一蹴而就，而是由殖民贸易、植物移植与器具发明三条线索交织推动的。1688年波士顿出现英式咖啡屋，1699年荷兰在爪哇培植成功，1727年咖啡枝条传入巴西并催生全球最大产地；1720年威尼斯佛罗里安咖啡馆至今仍在营业，1732年巴赫首演《咖啡大合唱》，1884年台湾首次种咖啡成功，19

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欧洲人最早在1573年通过逗留叙利亚的德国医生留下对咖啡的描述，而咖啡馆真正遍地开花是17世纪的事。1645年威尼斯开出欧洲第一家咖啡馆，1650年牛津、1652年伦敦相继跟进，1686年巴黎普洛克普咖啡馆则开启了沙龙式咖啡馆的传统。宗教、贸易与战争，是咖啡传入欧洲的三条主线。

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咖啡并非一开始就是大众饮品，它最早在阿拉伯世界被当作宗教秘药使用，甚至一度被称为“魔鬼撒旦的饮料”。10～11世纪咖啡从埃塞俄比亚传入阿拉伯半岛；13世纪后半开始出现烘焙咖啡豆的简单器具；直到1454年经亚丁圣者推动，咖啡才向一般民众公开；1554年伊斯坦布尔诞生了世界上最早的真正咖啡店“Kanes

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到今年年底，迪拜市政当局将取缔不遵守反吸烟法律的水烟(shisha)咖啡屋。 咖啡屋的场地如果小于新法规中规定的面积，他们会有将近一年的时间来迁往新的场地。目前的法规规定，咖啡屋的建筑必须为1500平方英尺，如果希望继续出售shisha或允许吸烟的话，小于这

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品评咖啡时不要加牛奶，因为牛奶中的脂肪会遮盖咖啡的微妙风味，影响品鉴的准确性；同时要趁热喝，咖啡入口温度以61～62℃最理想；还要控制份量，普通以80～100毫升为宜，七八分满即可。掌握这三点，才能喝出咖啡真实的味道层次。

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非洲咖啡最独特之处在于它不只是一种饮品，而是一整套生活方式。肯尼亚内罗毕的JAVA咖啡馆用一杯7元人民币的当日咖啡就能喝到纯正非洲风味；埃塞俄比亚的咖啡仪式要连喝三道、配爆玉米花，是世界上最古老的咖啡礼仪；内罗毕郊区的咖啡花园如凯伦、锈钉、呼啸的荆棘，则把喝咖啡变成了看草原日落的仪式。

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