2001年的报道： 武汉茶屋咖啡屋一年喝掉3.5亿元 中新湖北网3月19日消息：清茶恒久远，咖啡永流传。这大概是近年来武汉市民对逐渐兴起的茶、咖啡与休闲文化的经典总结。 据中南社会调查研究所刚结束的《茶咖啡与休闲文化》专题调查表明：目前，武汉各类茶屋、

2014-05-27 咖啡文化

蓝山咖啡之所以出众，关键在于产地：它生长在牙买加蓝山山脉海拔1800米以上的山区，终年多雨、昼夜温差大、午后云雾遮阳，加上肥沃的新火山土壤，造就了酸、甘、苦均衡的优雅风味。牙买加咖啡于1723年由法国海军军官引入，1932年当局鼓励种植后才逐渐崛起。蓝山咖啡以味道醇正、酸甘苦适中著称，与一般咖啡豆的

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公元900年左右，埃塞的咖法地区一位牧羊人在山间放牧时，发现羊群在争吃一种红色浆果，食后群羊欢蹦乱跳，牧羊人以为他的羊吃了什么有害的食物而彻夜提心吊胆。谁知第二天群羊安然无恙。这一意外的发现，促使牧羊人开始采集这种野果煮汁解渴，吃后他感到这种

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阿曼历史悠久，文化灿烂。它的居民注重礼节，待人接物、迎来送往都有固定的套数，从喝咖啡这等小事上就能窥见一斑。 阿曼人管咖啡叫喀赫瓦，喜欢在咖啡里加豆蔻等香料。他们的咖啡呈浓黑色，含有类似中药的苦味，与西方醇香的咖啡有所不同。 记者到马斯喀特

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日本咖啡文化的起点是元禄年间长崎出岛的荷兰商馆，但真正普及要等到明治中期。关键节点有三：锁国时代咖啡仅限少数官员与通译接触，味道难以被接受；明治至大正时期文人沙龙与平价咖啡屋推动了大众化；二战后咖啡以「和平的使者」身份重返日常生活，并逐步走向平成时代的精品化需求。

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咖啡馆是纯粹的欧洲文化产物，也是欧洲近代文明的重要见证。1645年威尼斯诞生了欧洲第一家公开街头咖啡馆，随后巴黎、维也纳发展出浪漫与典雅两大潮流；到1700年左右仅伦敦就有近3000家咖啡馆；卢梭、伏尔泰、巴尔扎克、毕加索等人都把咖啡馆当作社交与创作基地，上咖啡馆逐渐成了一种生存方式。

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法国人喝咖啡的核心不在味道，而在情调、意境与环境——他们可以为一杯咖啡坐上整天看报纸、与朋友斟酌一整天。而中国人喝茶追求的是茶道，讲究和、静、怡、真，少一分浪漫，多一分自然神韵。两者都执着于所爱，成为中法两国超越语言的文化交流桥梁。

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咖啡不一定要炒得又焦又苦，「好的酸」恰恰是精品咖啡最重要的风味之一。烘焙师要做的，是在最高焦糖化与最低焦炭化之间找到「黄金交叉点」，让豆子呈现莓果酸、核果酸或柑橘酸等宜人风味；人们反感酸，多半源于早期深烘咖啡文化和「东西酸掉就是坏了」的饮食习惯；但推广好酸的前提，是咖啡业者先有能力把一杯好酸的咖啡完

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韩国速溶咖啡销量已超过大米，成为大型超市销量第一的商品，这背后是韩国独特的国民咖啡文化。韩国本土不产一粒咖啡豆，却是世界第13大咖啡消费国，每年进口约8万吨咖啡，其中90%至95%都用于制作速溶咖啡。韩国人冲泡速溶咖啡时水量只有80至100毫升，浓度约为其他国家的一半，且偏爱卡布奇诺、香草、榛果等香

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拿铁咖啡（Cafe Latte）的创始人是维也纳人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky），他在1683年维也纳围城战后用缴获的500袋咖啡豆开设了维也纳首家咖啡馆「蓝瓶子」，并首创在咖啡中加入大量牛奶的做法。关键点：咖啡豆是土耳其军队撤退时丢下的战利品；最初维也纳人喝不惯连渣的浓

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越式冻咖啡，三色冰、清补凉、咸酸梅冰，最合夏天享用 越式冻咖啡，三色冰、清补凉、咸酸梅冰，最合夏天享用，三色冰因加入了越南咖喱而口感趣怪，清补凉清心润肺，咸酸梅冰解渴顺喉。越南椰青，比一般的椰青细只，椰汁却清凉非常。 中国咖啡交易网：www.gaf

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咖啡口味与性格确实存在对应关系：喜欢强烈刺激感的人适合深烘焙的印尼或非洲豆（曼特宁、爪哇），追求均衡不酸不苦的人适合中南美豆（巴西、蓝山），偏爱清淡酸感的人则可选摩卡或哥伦比亚。按口味选豆是最快的入门方式；按性别与个性选豆则更像一场自我投射；不想深究酸苦哲学的人，直接从拿铁、卡布奇诺或爱尔兰咖啡入门

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古坑咖啡被称为台湾咖啡原乡，其来有自：早在清光绪年间就有英国商人引进咖啡树在台湾种植，日据时代日人更在古坑荷包山一带推广种植一千多公顷，赢得「咖啡山」美称；巴登咖啡从栽培、采收、烘焙到销售全程不假手他人，打响全台知名度；其咖啡味道香浓、不酸不涩，不加糖也甘美，虽因人工采收成本高、售价较贵，仍靠口碑成

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这是个心理测验式的趣味内容，用五种咖啡对应五张塔罗牌来映射性格：拿铁代表特立独行、兴趣广泛的权杖十，卡布奇诺对应掌控全局却难亲近的星币六，曼特宁与圣杯皇后都指向细腻顾家、先人后己的类型；偏爱哥伦比亚或黑咖啡的人则更接近魔术师与世界，行动力强、耐得住反复挑战。答案没有对错，只当作一次自我对话的入口。

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有人说男人选择雪茄的环径跟年龄是成正比的，咖啡似乎是不分年龄的，然而原来选择咖啡口味跟年龄也有关，咖啡的味就如同人生的经历，越是初入门幻想空间越大，添加别样的调味也越多，偶尔是有例外的，像一些要求自己冷静的年轻人也可能会专情于黑咖，西门就

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杯底出现石头并非老板粗心，而是刻意加入的麦饭石。麦饭石（又称斑状安山岩）能净化水质、减少咖啡苦涩并让口感更滑顺，因此店家将它直接放入单品咖啡中，只有菜单上列名的「麦饭石咖啡」才有此待遇。石头约使用2～3个月需日晒恢复净水力，寿命约5年；想尝鲜可到台东金樽游憩区的金樽咖啡店。

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全球最具咖啡风情的十个地方，串联起浓缩咖啡、咖啡馆文化与咖啡庄园三条线索。罗马圣尤斯塔修咖啡馆日均卖出 6000 多份浓缩咖啡，是意大利咖啡的经典样本；维也纳咖啡屋文化已被列入世界非物质文化遗产名录；夏威夷大岛、哥斯达黎加与巴西则代表从种植到加工的原产地体验。

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黑咖啡的苦、酸、甜主要来自烘焙中的焦糖化与炭化反应，而生豆本身几乎不含苦味成分。苦味有强弱和质地之分，适度热作用产生的酸味能增加深度，甜味则与苦味表里一体。选豆时看颜色是否一致、颗粒是否相仿，出油的熟豆已变质。

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喝咖啡的礼仪核心只有一条：咖啡杯与咖啡碟不要分家。坐在远离桌子的沙发上时，可左手托碟置于齐胸位置、右手持杯饮用，饮毕立即放回碟中；添加咖啡时不要把杯子从碟中拿起；吃点心与喝咖啡要分开进行，不可一手端杯一手拿点心交替吃喝。

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努瓦克咖啡（Kopi Luwak，即猫屎咖啡）之所以昂贵，核心原因是产量极低且采集加工严苛：它产自印尼苏门答腊岛，由棕榈猫消化咖啡果后排出、农民从粪便中捡拾完整咖啡豆，再经清洗除臭加工，国际售价约每公斤1000美元。其次，棕榈猫消化液能分解蛋白质、减少苦味，让咖啡更香。正因如此，它成了身份象征，也带

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