Ristretto 就是 Espresso 的「前半段」——同样粉量只取约一半水量，因此比 Espresso 更浓。关键区别有三点：水粉比不同，Espresso 约 1:2、Ristretto 约 1:1；萃取时间不同，Espresso 约 26 秒、Ristretto 约前 13 秒、约 20ml

2017-10-02 咖啡文化

Short Black 就是 30ml 的浓缩咖啡（Espresso），Long Black 则是先加水后加浓缩，与国内常见的美式顺序正好相反。两者的关键差别在于加水顺序，后加水会破坏咖啡油脂、让香气变淡。此外，Ristretto 只取前 13 秒约 20ml 的浓缩，风味更浓甜；Flat Whit

2017-10-02 咖啡文化

喝咖啡觉得苦，多半是耐受度问题而非咖啡本身的错。学会品尝咖啡的关键是养成习惯、在适宜温度下小口反复品尝；苦到喝不下时就停下来，坚持每天一杯，几天后苦味就不再难以接受；加什么、加不加糖则因人而异，首选鲜牛奶，加糖反而会让浅烘焙咖啡变酸、味道变形。

2017-10-02 咖啡文化

真正的牙买加蓝山咖啡必须产自海拔1000公尺以上的蓝山山区，且由政府颁发保证书；「蓝山式」咖啡和牙买加没有任何关系，里面找不到一颗真蓝山豆。蓝山豆坚持用圆桶包装，价格远高于普通生豆；牙买加高山则是岛上低于1000公尺山地所产，品质较普通；「综合蓝山」多以哥伦比亚豆为主拼配，意在模仿蓝山风味。了解这些

2017-10-02 咖啡文化

咖啡起源于非洲埃塞俄比亚，最早由阿拉伯人发现并利用。据文献记载，公元575年牧羊人卡尔在衣索匹亚草原发现咖啡树，八世纪阿拉伯人将其当酒和药品使用，九世纪伊斯兰教开始用烘焙研磨法饮用咖啡。十三世纪土耳其人已会烘焙煮制咖啡，十六世纪咖啡传入欧洲并逐渐成为世界性饮品。

2017-10-02 咖啡文化

拉丁美洲既是全球最重要的咖啡产区，也孕育出独特的咖啡饮用文化。咖啡约在1720年经法国军官狄克鲁带入加勒比海马丁尼克岛，此后在南北纬25度之间的高地大量种植阿拉比卡；巴西、哥伦比亚、墨西哥、危地马拉、牙买加等地各自发展出浓缩咖啡、科尔达多、陶锅咖啡等在地喝法；布宜诺斯艾利斯、里约热内卢等城市还保留着

2017-09-28 咖啡文化

fika 是瑞典人独有的咖啡生活哲学，核心不是喝什么咖啡，而是刻意空出一段时间放慢脚步。它既是名词也是动词，可以独自享用，也可以是同事、朋友间的社交时光，多数办公室每天上午和下午各安排一次，通常搭配肉桂面包卷等甜点，最道地的喝法仍是滤泡式黑咖啡。

2017-09-26 咖啡文化

翡翠庄园之所以成为瑰夏的代名词，关键在于1997年买下高海拔的哈拉蜜优农场，并在2004年凭此夺得「最佳巴拿马」冠军，彻底改变了世界对咖啡风味的理解。庄园实际由Cañas Verdes、El Velo、哈拉蜜优与Palmira四个农场组成，其中竞标常胜的瑰夏几乎全部来自Cañas Verdes与哈拉

2017-09-25 咖啡文化

SCAA与SCAE已在2017年合并为SCA，Q-Grader则是由CQI颁发的咖啡品质鉴定师认证，三者并非同一体系。SCAA走「导途项目」分咖啡师、采购、烘焙、品测四条职业路线；SCAE是「咖啡文凭体系」，修满100学分可申请咖啡文凭；CQI的Q-Grader以课程强度大、考试难度高著称，分Q-A

2017-09-25 咖啡文化

卢旺达咖啡的核心是高海拔波旁种配合水洗处理，风味以薰衣草、青草香和柔和酸度、高醇厚度著称。它曾长期因采摘后处理设施不足而品质平平，近年靠咖啡生产合作社与处理站改进实现飞跃，2008年SCAA COE大赛上阿诺美加极品水洗波旁击败牙买加蓝山1号夺冠。杯测干香带烤花生与香料木材气息，湿香薰衣草浓烈，温度

2017-09-25 咖啡文化

咖啡的「Acidity（酸度）」不是柠檬或醋那种刺激酸味，而是形容活泼、明亮、清新、爽朗的风味感受。咖啡豆若没有酸度，就像失去生命力，尝起来空洞乏味。酸主要来自烘焙化学反应，与生豆和烘焙程度有关；柔和的酸能带来丰富口感，而涩才是咖啡中不应有的缺陷。

2017-09-25 咖啡文化

有的朋友非常爱喝咖啡，但怕常喝会上火。 喝咖啡会上火吗？ 而中医中的上火有着更深层次的意思，也就是上火的一些广义的症状，比如胃火可以有胃疼、大便干、口臭等症状，肺火可以有咯血、咳嗽、黄痰等症状，肝火会有一些烦躁、失眠、女性会有乳房胀痛，心火

2017-09-25 咖啡文化

老挝咖啡种植已有百余年历史，但如今产量仍以罗布斯塔居多。1920年前后由法国人引进阿拉比卡铁皮卡与波旁，主产区集中在南部布拉万高原；1940—1990年间受战争、霜冻、叶锈病与政策影响，抗病高产的罗布斯塔逐步取代阿拉比卡；1990年后阿拉比卡才重新受到关注，其中巴松、Thateng、Laongam三

2017-09-21 咖啡文化

「摩卡」其实有三个完全不同的含义：摩卡豆指原产于也门、经摩卡港出口的咖啡豆，摩卡壶是意大利人发明的家用咖啡器具，摩卡咖啡则是加了巧克力酱的卡布奇诺。也门是世界上最早进行咖啡农业种植的国家，摩卡港曾长期垄断咖啡出口，以至于「摩卡」一度成为咖啡的代名词。

2017-09-21 咖啡文化

也门摩卡咖啡因摩卡港（Al Mahka）出口而得名，是世界上最早进行农业种植咖啡的国家之一。三个关键点：也门自公元575年就有咖啡种植记载，摩卡港曾长期垄断欧洲咖啡供给，使「摩卡」一度成为咖啡的同义词，其古老手工干法处理带来浓烈巧克力余韵，著名品牌有玛塔利、萨那尼、伊斯玛丽。

2017-09-21 咖啡文化

冷萃、冰滴和氮气咖啡都是低温萃取的冰咖啡，但做法和口感各不相同。冷萃用冷水浸泡咖啡粉12–24小时，酸苦柔和、天然甜味更浓；冰滴靠冰水一滴一滴缓慢滴滤，口感干净透亮；氮气咖啡则是在冷萃基础上打入氮气，质地丝滑如啤酒。在家做冷萃只需按1:8粉水比浸泡、过滤、加冰三步即可。

2017-09-06 咖啡文化

咖啡烘焙程度越浅，酸味越明显；越深，苦味越浓，而选择的关键在于咖啡豆本身的酸苦特性。浅度到中度烘焙（如肉桂、城市烘焙）多保留果酸与产地风味，适合酸味突出或用于混合的豆子；中深至深烘焙（如法式、意式烘焙）则以醇厚苦甜与油脂感为主。此外，烘焙还分烘干、高温分解、冷却三阶段，冷却是否及时直接决定风味能否锁

2017-09-06 咖啡文化

咖啡好喝的关键在烘焙：生豆本身几乎没有味道，是高温分解作用重组了内部物质，才形成香气与醇味。烘焙机分直火式、半热风直火式、热风式三类，目前以后两种为主流；烘焙过程分脱水、高温分解、冷却三个阶段，并以两次爆裂声判断烘焙度；太平洋地区区分法把烘焙度从 Light Roast 到 Italian Roas

2017-09-06 咖啡文化

韩国被称为「咖啡共和国」，本土不产咖啡豆却年进口约八万吨。人均消费位居世界前列，喝咖啡已成为日常生活方式；咖啡馆功能高度分化，网红店、明星店、韩剧取景店与 24 小时店各有拥趸；咖啡消费与韩剧、偶像文化深度绑定，让咖啡店成为城市里最日常的歇脚空间。

2017-09-03 咖啡文化

台湾咖啡界对大陆精品咖啡的发展起到了关键的推动作用。吴则霖、赖昱权、刘邦禹等世界冠军级咖啡师，为大陆带来了更成熟的咖啡技术与人才培养体系；上岛咖啡、两岸咖啡等台商连锁品牌早在上世纪90年代就进入大陆市场；上海「纯粹」「质馆」等台湾人开设的精品咖啡馆，更是开拓了以星巴克为主的消费群体对自家烘焙精品豆的

2017-09-03 咖啡文化