机器人手冲咖啡不会取代咖啡师，而是把咖啡师从重复劳动中解放出来，去做风味研发与顾客服务。以台北 Swing Black 嗜黑咖啡为例，五台台湾自研的 OTFES 自动手冲机记录咖啡师的水温、水流、速度与时间，让每一杯出杯稳定一致；瓜地马拉花神、肯亚AA Top 等庄园级单品只卖 80 元；咖啡师转型

2017-11-22 咖啡文化

也许，将来有一天，所有的体力活都由机器人代劳了； 也许有一天，机器人也能泡出一杯恰好的咖啡 川田工业株式会社（Kwada Robotics）让他们新近研发的双臂机器人「NEXTAGE CAFE」穿上服务生围裙，现场泡咖啡给参观民众喝。 「NEXTAGE」这款机器人的双臂装设

2017-11-22 咖啡文化

机器人手冲咖啡并不会取代咖啡师，而是把咖啡师从重复劳动中解放出来，去做更重要的风味研发与服务。台湾Swing Black COFFEE嗜黑咖啡全面采用自研机器人OTFES手冲，将庄园级单品现冲压到80元；OTFES可记录水温、水流、速度、时间等冲煮手法并稳定复刻；咖啡师因此转型为咖啡风味研发工程师与

2017-11-22 咖啡文化

奶泡打得好不好，直接决定一杯卡布奇诺或拿铁的成败。关键看三点：温度控制在50~60℃，过高会破坏鲜奶香气与甜感；奶泡要细致绵密，入口才滑顺且不易破碎；流动性要够好，才能与热牛奶按自然比例融入espresso，兼顾拉花与口感平衡。

2017-11-20 咖啡文化

这26款花式咖啡的核心差异只有三点：基酒（威士忌、白兰地、利口酒）与咖啡的比例、奶油是浮盖还是搅拌、是否点火燃烧。爱尔兰咖啡靠爱尔兰威士忌加糖再浮盖奶油，维也纳咖啡只是奶油加绵白糖，卡布奇诺则用等量浓缩、牛奶与奶泡。深培或略深培咖啡最适合搭配酒类，煮制时间不宜过长，以免蛋黄凝结、酒香挥发。

2017-11-20 咖啡文化

王策的手冲秘诀核心是以饮用者角度出发，并用稳定注水与精准参数还原产地风味。他在2017年世界咖啡冲煮杯夺冠时选用巴拿马火山区的瑰夏豆，并强调水质TDS约70ppm、研磨度与注水量必须一一对应，比赛全程仅用9分59秒完成冲煮。

2017-11-20 咖啡文化

王策在正式接触咖啡仅一年半后，便于2017年世界咖啡冲煮杯夺冠，靠的是从饮用者角度出发的换位思考、对水质与研磨度的精准参数控制，以及双手同时注壶等细腻稳定的手法。他在布达佩斯决赛以9分59秒完成冲煮，并强调冲煮师的价值在于把产地处理资讯与眼前这杯咖啡联结起来。

2017-11-20 咖啡文化

陈年咖啡豆并不是把生豆放久，而是经过适当处理并长期储存、让豆子再“成长”一次的咖啡。它酸质弱、醇度高、质感厚，常带泥土与橡木般的陈香；储存需带内果皮、放在高而凉爽的仓库并定期翻动；通常存放 3-5 年，因此十分珍贵，也常用于调配综合咖啡。

2017-11-18 咖啡文化

陈年咖啡豆并不是把生豆放久，而是把带内果皮的生豆在产地凉爽仓库中长期存放 3-5 年，让酸质变弱、醇度变厚。关键点有三：必须保留内果皮储存，否则生豆会失去保护而腐化；储存期间需定期翻动麻袋，让豆子均匀接触空气与水分；烘焙后建议养豆 3 天再喝，风味才会显出浓郁的老成质感。

2017-11-18 咖啡文化

拉花能成为一门被世界认可的艺术，靠的不只是手感，更是对浓缩咖啡的极致理解。Arnon Thitiprasert 在2017年匈牙利布达佩斯世界拉花大赛（WLAC）上夺冠，此前他已连续3年蝉联泰国全国拉花冠军，并代表泰国两次出战世界赛。他曾在澳大利亚做4年咖啡师，走访30多个国家，最终回到泰国清迈开出

2017-11-17 咖啡文化

泰国咖啡师 Arnon Thitiprasert 在 2017 年匈牙利布达佩斯世界拉花大赛（WLAC）上一举夺魁，成为首位夺得该项赛事冠军的泰国人。他的成功并非一蹴而就：在澳大利亚做了 4 年咖啡师基础工作与收银，随后走访 30 多个国家探索咖啡文化；连续 3 年赢得泰国全国拉花比赛冠军；他在清迈

2017-11-17 咖啡文化

品鉴黑咖啡的关键不是玄学，而是把味觉、嗅觉和记忆关联起来。喝咖啡时捏住鼻子，你会发现口腔只剩单调质感，松开瞬间香气才涌出，说明风味是味觉与嗅觉的混合体；感知味觉的味蕾主要分布在舌部，可用糖、盐、柠檬汁、苦瓜练习辨别；嗅觉有适应性，所以入门建议用闻香瓶加日常水果坚果建立风味记忆。

2017-11-17 咖啡文化

想学会品鉴咖啡，靠的不是天赋，而是杯测流程加味觉记忆的训练。第一，用标准杯测把香气、味道、口感拆开评估；第二，用白糖、食盐、柠檬汁、苦瓜做味觉分区练习，用闻香瓶和日常水果坚果建立自己的风味库；第三，靠啜吸把咖啡液雾化覆盖舌面，让鼻后嗅觉参与判断，风味才会被真正捕捉到。

2017-11-17 咖啡文化

拉花拉不好，往往不是手笨，而是缺少分步骤的示范与可复制的图案模板。《咖啡拉花艺术》中文版由5届英国拉花冠军丹·塔芒编写，收录60款创意拉花设计；从基础倒杯、拉花到雕花、模具印制与3D雕刻，全彩图文分步讲解；中文版由2016 WLAC世界拉花赛中国区冠军李琦参与翻译，译文精准、可操作性强。

2017-11-16 咖啡文化

Ristr8to 是泰国清迈的知名咖啡品牌，由 2017 年世界拉花大赛（WLAC）冠军 Arnon Thitiprasert 创办，主打高浓度意式咖啡。创始人曾连夺 3 届泰国全国拉花冠军，并在 2017 年匈牙利布达佩斯的世界拉花大赛上夺冠；招牌饮品「撒旦拿铁」在浓缩咖啡基础上加入双份 Rist

2017-11-16 咖啡文化

泰国咖啡师 Arnon Thitiprasert 用十余年时间完成了从悉尼收银台到世界舞台的跃升。关键点有三：他曾在澳大利亚咖啡行业工作4年，并走访30多个国家探索咖啡文化；连续3年夺得泰国全国拉花冠军，2015与2016年代表泰国出战世界拉花大赛；2017年在匈牙利布达佩斯举行的世界拉花大赛上一举

2017-11-16 咖啡文化

能坚持17年的咖啡馆，靠的不是情怀，而是稳定简单的出品和自己培养的客户群。台湾巷子里的家庭式咖啡馆用最原始的冲煮方式留住熟客；而一位80后馆主因找不到客户，三年便收场。开咖啡馆前先想清楚：客户从哪里来，又能得到什么体验。

2017-11-15 咖啡文化

手冲咖啡之所以迷人，是因为它把「好咖啡」从咖啡吧台解放到每个人家中。核心原因有三：入门门槛低，一套手冲器具的价格远低于意式咖啡机；冲煮参数可数字化，靠秤与温度计就能还原咖啡师八成水准；自烘小店普及，消费者能就近买到烘焙一个月内的新鲜咖啡豆。此外，手冲要求身心合一，水流、节奏与专注度都影响风味，过程本

2017-11-13 咖啡文化

你喝不出菜单上的蓝莓、白桃与茉莉花香，并不是你的错，而是风味叙述的文化差异与缺乏引导所致。「风味」由味觉、嗅觉与触觉组成，嗅觉占比高达 75-95%，远超过舌头能辨识的五种基本味道。台湾咖啡人据此整理出本土版咖啡风味轮，改用荔枝、龙眼等日常味觉记忆，让消费者更容易亲近。

2017-11-12 咖啡文化

不同国家的咖啡习惯差异很大：美国人爱加牛奶外带、流行无限续杯的滴滤咖啡；意大利人站着快速喝一小杯浓缩，家里只用摩卡壶；北欧以滴滤咖啡为主，土耳其则用cezve煮细粉咖啡并看咖啡渣占卜。日本偏好V60与虹吸，埃塞俄比亚则保留女性主持的咖啡仪式。

2017-11-09 咖啡文化